市場(chǎng)現(xiàn)狀

　　成都一家養(yǎng)殖戶稱，目前大面積斷貨，每天都有很多人來收蝦，但完全供應(yīng)不上。而一家小龍蝦連鎖品牌餐廳負(fù)責(zé)人表示，成都市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)在半個(gè)月內(nèi)已三級(jí)跳，漲幅超過50%。

　　原因分析

　　原因之一是每年8月小龍蝦養(yǎng)殖即將下市，價(jià)格會(huì)有小幅上漲;另外，受近期持續(xù)降雨影響，國內(nèi)幾大產(chǎn)區(qū)一些小龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)受損;第三，近年來小龍蝦的火爆不僅催生了大批小龍蝦餐廳，更是受到一些快消連鎖和電商平臺(tái)的青睞，直接拉升了小龍蝦的需求量。

　　“美食爆款”小龍蝦近來又火了，原因竟是因?yàn)閿嘭?成都商報(bào)記者近日了解到，小龍蝦批發(fā)價(jià)格三級(jí)跳，中等規(guī)格的小龍蝦從6月25日的16元/斤，跳至7月10日以來的25元/斤，漲幅逾50%。同時(shí)，一些小型小龍蝦餐廳因?yàn)闆]有固定貨源，出現(xiàn)了“排隊(duì)等貨、有錢難買”的現(xiàn)象，部分餐廳零售價(jià)也出現(xiàn)較高漲幅。業(yè)內(nèi)人士表示，小龍蝦供應(yīng)速度趕不上市場(chǎng)需求出現(xiàn)爆發(fā)性增長，是此次價(jià)格大幅上漲的直接原因。

　　批發(fā)價(jià)上漲50%

　　小龍蝦餐廳利潤大幅降低

　　市場(chǎng)批發(fā)價(jià)漲幅達(dá)50%，部分新開的以及銷量不高的小龍蝦餐廳近期出現(xiàn)了給錢都買不到小龍蝦的情況。7月12日，成都稻蝦養(yǎng)殖大戶沈秀瓊告訴成都商報(bào)記者，目前合作社大面積斷貨，每天都有很多人來收蝦，但完全供應(yīng)不上。

　　知名小龍蝦連鎖品牌、“豪蝦傳”創(chuàng)始人蔣毅告訴記者，此次批發(fā)價(jià)漲幅是近5年來最高的一次。據(jù)蔣毅介紹，由于小龍蝦養(yǎng)殖即將下市的原因，每年8月小龍蝦價(jià)格都會(huì)上漲，但最多也就是每斤上漲2元左右。今年情況則不同于往年，價(jià)格上漲提前了一個(gè)月，且在短期類出現(xiàn)跳躍式上漲。蔣毅稱，以前從未出現(xiàn)過這種現(xiàn)象，過去每次提價(jià)最多每斤漲0.5元，一個(gè)月下來每斤上漲2元比較常見，但這一次漲幅實(shí)在驚人。

　　作為消費(fèi)者最喜愛的“網(wǎng)紅”美食之一，消費(fèi)者最關(guān)心的無疑是批發(fā)價(jià)上漲后，是否會(huì)影響到終端消費(fèi)?市民呂先生告訴記者，他剛剛消費(fèi)過小龍蝦，以前售價(jià)88元/份的小龍蝦，眼下價(jià)格已漲至128元/份。

　　不過，大部分小龍蝦餐廳則表示，“還未漲價(jià)”。蔣毅告訴記者：“漲價(jià)傷客——所以我們不敢漲，這也導(dǎo)致利潤降低，目前餐廳處于微利狀態(tài)。”另一位小龍蝦餐廳負(fù)責(zé)人則表示，“價(jià)格上漲對(duì)我們銷量小的餐廳影響很大，現(xiàn)在利潤已經(jīng)薄得很。”

　　價(jià)格上漲主因

　　供應(yīng)速度趕不上市場(chǎng)需求

　　作為一個(gè)同樣“靠天吃飯”的產(chǎn)業(yè)，小龍蝦的養(yǎng)殖也深受天氣變化影響。據(jù)記者了解，目前國內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖的五大產(chǎn)區(qū)為湖北、湖南、安徽、江蘇以及江西，受近期持續(xù)降雨影響，一些養(yǎng)殖場(chǎng)受損，產(chǎn)量減少。

　　除了受天氣影響外，近年來，“網(wǎng)紅美食”小龍蝦的火爆不僅催生了大批小龍蝦餐廳，更是受到周黑鴨、廖記棒棒雞等快消連鎖以及電商平臺(tái)的青睞，紛紛開始售賣小龍蝦，甚至必勝客、肯德基也已推出了相應(yīng)的小龍蝦產(chǎn)品，京東等電商平臺(tái)則加入“小龍蝦市場(chǎng)”，開展“龍蝦節(jié)”等售賣活動(dòng)。眾多商家都期望在小龍蝦的“紅海”里分一杯羹。

　　據(jù)成都小龍蝦業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2017年年初，成都市場(chǎng)上的小龍蝦餐廳已超過1000家。更多商家的加入，直接拉升了小龍蝦的需求量。另外，蔣毅表示，6月~8月是小龍蝦外貿(mào)的囤貨黃金期，使得原本就供不應(yīng)求的小龍蝦更加缺乏。

　　后期價(jià)格難降

　　一定程度上加劇行業(yè)洗牌

　　小龍蝦可謂近年來的“美食爆款”，其任何的變化都直接影響著上下游無數(shù)相關(guān)的商家、企業(yè)，所謂“牽一發(fā)而動(dòng)全身”。蔣毅認(rèn)為，此次批發(fā)價(jià)格上漲透露著行業(yè)的變化，一定程度上也加劇了行業(yè)的洗牌，當(dāng)終端餐廳受到的沖擊過大時(shí)，部分受挫商家會(huì)退出市場(chǎng)。

　　成都市水產(chǎn)協(xié)會(huì)會(huì)長青南春也表示，每一次價(jià)格的大幅波動(dòng)一定程度上會(huì)促使行業(yè)洗牌。他分析稱，批發(fā)價(jià)上漲，受影響最大的應(yīng)該是一些小的餐廳經(jīng)營者。對(duì)于小龍蝦品牌餐廳而言，在發(fā)展過程中已有固定的貨源，在市場(chǎng)缺貨的狀態(tài)下，供貨商會(huì)優(yōu)先為品牌店提供貨源;部分新開的小龍蝦餐廳以及小型餐廳在缺乏貨源、批發(fā)價(jià)持續(xù)居高不下的情況下難以生存。

　　據(jù)記者了解，目前成都市場(chǎng)上有名氣的品牌小龍蝦餐廳不超過10家，這些餐廳的終端消費(fèi)幾乎沒有漲價(jià)。同時(shí)由于采購量大且為一手貨源，品牌餐廳的批發(fā)價(jià)較小型餐廳的批發(fā)價(jià)便宜2元~3元/斤。

　　價(jià)格何時(shí)止?jié)q?是廣大消費(fèi)者和眾多小龍蝦餐廳關(guān)注的焦點(diǎn)。對(duì)此，青南春表示，后期小龍蝦的價(jià)格不容易降下來，會(huì)處于小幅波動(dòng)的狀態(tài)。小龍蝦苗種培育大戶成都東郊農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人何鵬認(rèn)為，8月小龍蝦價(jià)格或許還會(huì)上漲，但具體漲幅難以估算。同時(shí)何鵬表示，目前不僅成蝦缺乏，小龍蝦苗種也出現(xiàn)斷貨的情況。他告訴記者，受連日高溫影響，苗種存貨率低，就東郊農(nóng)場(chǎng)而言，目前已停止培育苗種。