全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)》顯示，2007年至2016年，我國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%;而從2014年到2016年，我國小龍蝦消費量分別占生產(chǎn)量的96.3%、97.8%和97.8%，產(chǎn)銷量的快速上升似乎仍難以滿足日益膨脹的食客胃口。2016年8月美團(tuán)發(fā)布的一份報告顯示，小龍蝦市場從2015年起呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，市場規(guī)模現(xiàn)已超過1000億元。

　　湖北：稻田小龍蝦上市將拉低當(dāng)前旺季龍蝦價格

　　進(jìn)入7月，小龍蝦的出水旺季和消費旺季到來。雖然湖北省內(nèi)各地小龍蝦大量到武漢上市，但其身價卻不降反漲，最高漲幅超過三成。業(yè)內(nèi)人士稱，市場需求量帶動了價格上升。

　　當(dāng)前小龍蝦的零售價最高已漲至38元，最便宜的5錢以下小蝦也在18元到22元左右，比上個月貴了不少。

　　在漢口前進(jìn)四路附近的菜市場里，6月初3錢到5錢的蝦漲到18元，6錢到8錢的蝦從23元漲至30元，9錢以上的大蝦更是賣到38元。在華南海鮮市場，各種規(guī)格的小龍蝦批發(fā)價均比5月底貴了約5元，漲幅最高達(dá)三成。來自白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，6月3日銷量最高的9錢以上小龍蝦的批發(fā)均價為每斤29元，到近期則漲至37元，漲幅同樣達(dá)三成。雖然5月、6月間每天進(jìn)場的小龍蝦數(shù)量非常大，但天氣漸熱之后，小龍蝦的消費需求也漲得特別厲害。今年加入鹵制熟食小龍蝦的食品企業(yè)越來越多，大幅提升了小龍蝦的需求量。消費熱度不減，就會抬高蝦的收購價。

　　武漢現(xiàn)代農(nóng)業(yè)教育中心專家分析，實際上今年湖北省小龍蝦的產(chǎn)量和規(guī)格都比往年大，旺季里這一輪漲勢，會因為后期稻田蝦、藕田蝦，以及8月中下旬的消費趨淡而結(jié)束。據(jù)了解，5月上旬的小龍蝦貨源，大多是來自省內(nèi)各產(chǎn)區(qū)的池塘蝦，畝產(chǎn)量最大。到了6月，小龍蝦的消費最旺季到來，但第一季的池塘小龍蝦已所剩不多，供應(yīng)量便開始減少，從而形成了6月底至7月初時的旺季大漲價現(xiàn)象。湖北省稻田、藕田放養(yǎng)的小龍蝦在7月初陸續(xù)出水上市，加上外地蝦大量入市，整個盛夏的貨源供應(yīng)將不再緊張。

　　江蘇蘇州：小龍蝦即將落市，價格漲2成

　　近期，湖北小龍蝦價格瘋漲50%的消息讓吃貨們很“傷心”，那么蘇州的小龍蝦價格情況怎樣呢?據(jù)南環(huán)橋市場相關(guān)統(tǒng)計資料顯示，進(jìn)入7月份以來，市場小龍蝦的走量逐漸減少，7月13日，小龍蝦日銷量只有3萬斤，較銷售高峰日上市量25萬斤減少88%。價格方面，小龍蝦價格較前期上漲約2成，其中規(guī)格最大的小龍蝦批發(fā)價由30元漲至目前的38元一斤，平均批發(fā)價則由每斤21.5元漲至每斤25元。

　　據(jù)介紹，蘇州市場的小龍蝦貨源主要來自蘇北、安徽以及湖北、江西等地。小龍蝦銷售旺季在4-6月份，進(jìn)入7月以后，小龍蝦的上市高峰期已過，現(xiàn)在基本上是龍蝦供應(yīng)的收尾階段，產(chǎn)地貨源也在減少。再加上湖北產(chǎn)地遭受暴雨侵襲，捕撈量減少，面對小龍蝦消費需求繼續(xù)保持旺盛，全國小龍蝦市場整體呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。從南環(huán)橋市場所屬的同發(fā)水產(chǎn)市場了解到，近期小龍蝦上市量開始逐漸減少，價格隨之上揚(yáng)。

　　山東臨沂：暴雨導(dǎo)致小龍蝦減產(chǎn)，今年小龍蝦“身價”翻番

　　對于臨沂市民來說，夏天有三寶：空調(diào)、西瓜和小龍蝦。年復(fù)一年，小龍蝦已經(jīng)坐穩(wěn)了“網(wǎng)紅”的位置，不過受到今年暴雨影響，小龍蝦貨源不足，身價較往年翻了一番。在上個月6錢左右的小龍蝦大概是18元一斤，現(xiàn)在漲到了26元一斤。8錢以上的小龍蝦最貴，從每斤23元漲到了每斤30元。”

　　小龍蝦供應(yīng)不足，直接傳導(dǎo)到了下游餐飲企業(yè)身上。小龍蝦身價翻番不僅讓個別微商難做，還有些小型餐館直接停掉了小龍蝦菜系。對于長期做小龍蝦的餐飲企業(yè)來說，基本不會出現(xiàn)斷供，但隨著小龍蝦批發(fā)價格上漲后，有的餐飲企業(yè)提高了小龍蝦的零售菜品價。臨沂一麻辣海鮮店員工表示，目前店里的龍蝦按份賣，小份1公斤，從116元漲到了138元。

　　供應(yīng)“斷檔”的同時，小龍蝦的需求量卻呈逐年猛增的勢頭。越來越多的企業(yè)加入，讓小龍蝦的需求激增。目前，臨沂城區(qū)約有小龍蝦專營店30家，兼做小龍蝦的燒烤排擋約200家，日均消耗量約為3噸。臨沂目前小龍蝦日人均消費量約為半斤，與北京、上海、武漢、南京等城市日人均4斤的消費量還有較大差距。

　　浙江杭州： “新貴”小龍蝦，做“國民夜宵”果然貴

　　當(dāng)蟬鳴和空調(diào)外機(jī)嗡鳴聲成為持續(xù)不斷的背景音，又到了夜宵場火爆的季節(jié)。“無麻小不夏天”，不知從什么時候起，小龍蝦成了西瓜、空調(diào)和冰啤酒之外，夏天的又一“標(biāo)配”。

　　如果說有什么食物稱得上“屌絲逆襲”，那一定非小龍蝦莫屬。隨著這幾年小龍蝦“國民夜宵”地位的逐步奠定，其“身價”也隨之水漲船高。尤其是今年，按經(jīng)營小龍蝦商戶的說法，“價格漲得簡直瘋狂”，從原先不到30元一斤漲到45元一斤，最高峰時甚至賣到55元一斤，漲幅超過了50%。小龍蝦市場呈現(xiàn)“搶貨”狀態(tài)，不提前預(yù)定就拿不到貨。這個行情傳遞到消費終端的感覺更明確。上周末，在河?xùn)|路一家夜宵排擋，發(fā)現(xiàn)原來賣198元的大份龍蝦已變成了288元一份，這讓原本準(zhǔn)備“酣戰(zhàn)”一場的食客們頓時調(diào)低了“戰(zhàn)斗值”。

　　業(yè)內(nèi)專家分析，近段時間小龍蝦價格“爆沖”，跟湖北湖南等主要小龍蝦產(chǎn)區(qū)的暴雨天氣影響了產(chǎn)量直接相關(guān)，但一直以來小龍蝦價格所呈現(xiàn)的持續(xù)上漲之勢，更多的歸因于需求的快速增長。夏天的高溫不下，小龍蝦的熱潮估計也將持續(xù)。只是作為爬上了中高端消費的“新貴”，小龍蝦的價格是有些“不接地氣”了，如果繼續(xù)走高，恐怕將成為夜宵場中的“不可承受之重”。畢竟一般消費者，估計都不想在和朋友大口喝酒大快朵頤的同時，還要時不時偷瞄下桌上高高堆起的蝦殼，暗自擔(dān)心自己的錢包。

　　安徽合肥：小龍蝦身價上漲，難擋市民吃蝦熱

　　眼下正是小龍蝦消費旺季。7月以來，由于氣溫升高，小龍蝦生長放緩，加上稻田養(yǎng)蝦進(jìn)入“換茬”階段，合肥地產(chǎn)龍蝦價格走高。不過，這次漲價暫未影響到食客，目前小龍蝦餐飲店不乏促銷活動。

　　據(jù)了解，7 月以來，小龍蝦批發(fā)價漲了不少，一般規(guī)格的龍蝦價格高的一斤要20元出頭，規(guī)格大的龍蝦接近30元一斤。而收購價也上漲了一些。現(xiàn)在主流規(guī)格(4~6錢)的龍蝦收購價在每斤16 元以上，周五到周日收購價更高一些，達(dá)到每斤18 元。相比5 月、6 月的10 ~12 元/斤，現(xiàn)在的價格幾乎趕上今年小龍蝦剛上市不久時的價格。

　　雖然進(jìn)價上漲了，合肥的龍蝦餐飲店消費價格所受影響卻不大。在懷寧路、貴池路、皖河路的不少龍蝦店，目前是龍蝦消費旺季，小龍蝦售價大多集中在68 ~88元一份(斤)。在此基礎(chǔ)上，不少店家推出促銷活動，比如買二送一等。另據(jù)了解，叫外賣如今已是合肥小龍蝦消費的主流方式之一。據(jù)餓了么平臺數(shù)據(jù)顯示，2016 年6月到2017 年5 月，合肥小龍蝦外賣訂單量在全國城市中排名第15位，占全國小龍蝦訂單量的1.8%。分時段來看，合肥人點小龍蝦外賣中午訂單最多，其中11 ~12 點訂單量占到31.5%;分性別來看，男性比女性更愛叫小龍蝦外賣;從訂單量分析，男性下單的小龍蝦外賣訂單占比55.2%，女性占比44.8%。

　　此外，小龍蝦外賣比堂食促銷力度更大些。在一些外賣平臺，小龍蝦打5折、6折的不在少數(shù)，折后價格在每斤40元左右;最便宜的小龍蝦外賣若按5折銷售，一斤只要19.5元。

　　湖南長沙：比天氣還猛，小龍蝦價一下漲了五成

　　一場下了十余天的大雨，打破了剛?cè)胂臅r行業(yè)對今年小龍蝦進(jìn)價將有所回落的預(yù)判。不過，持續(xù)走高的價格似乎并未影響商家們對小龍蝦的熱情。

　　在馬王堆海鮮水產(chǎn)市場，雖然烈日當(dāng)頭，但前來挑選小龍蝦的顧客依然絡(luò)繹不絕。目前一天漲價四五元，前兩天每斤20多元的小龍蝦已經(jīng)漲到30多元了，十幾元的漲到了20多元。

　　市場上供貨減少直接影響了價格。前段時間的連日暴雨和洪水導(dǎo)致了大量小龍蝦的死亡。除產(chǎn)量減少外，每逢周末進(jìn)價必漲似乎也成為“行規(guī)”。不過，雖然進(jìn)價上漲，但餐飲店家們似乎也并未以漲價來應(yīng)對，而是選擇“硬扛”。

　　在長沙，隨著外賣行業(yè)的興起，部分商家推出了小龍蝦仁盒飯。在美團(tuán)外賣平臺上看到，文和友老長沙龍蝦館的小龍蝦仁飯售價每份30元，標(biāo)準(zhǔn)版與少辣版已累計銷售74份。而名為美凝龍蝦飯的一家店鋪內(nèi)，售價26元的龍蝦盒飯月銷量也已達(dá)122筆。“價格雖然比普通盒飯貴點，但覺得味道還不錯。”一位曾多次購買龍蝦飯的消費者如是表示。

　　從純中式做法到西式餐飲的加入，似乎只要與小龍蝦沾個邊，就能吸引到消費者為其買單。“以前只有口味蝦一種，現(xiàn)在還有蒸蝦、鹵蝦、油爆蝦、蒜蓉蝦、咖喱蝦等多種口味選擇，這不僅擴(kuò)大了小龍蝦的適合食用人群，更無形中助推了小龍蝦市場的持續(xù)升溫。”一長沙餐飲業(yè)內(nèi)人士如是評價。