進入盛夏，全國小龍蝦主產區面臨高溫，貨源減少，市場價格普遍上漲，幾乎與剛上市時持平。

　　近年來，隨著國內消費市場的不斷擴大，我國小龍蝦產業發展勢頭迅猛，稻田養殖小龍蝦迅速攀升，小龍蝦養殖成為一些地區的特色主導產業。

　　從全國范圍來看，湖北省的小龍蝦養殖規模大，省內又以產業鏈最完整的潛江市和產量最大的監利縣最為突出。近日，本報記者連線這兩地的水產管理部門及業內人士，探尋小龍蝦火爆市場背后的產業發展情況。

　　消費需求火爆產業發展前景看好

　　“蝦子要賣兩頭，頭期和尾期的價格都好。”荊州市監利縣益農合作社理事長吳飛告訴記者，今年4月1日之前出的蝦每斤比去年漲了10塊錢。8月是“翹尾期”，蝦價漲得多。

　　在湖北，4月份后，稻田蝦大量上市，供給量增加，蝦價走低。6月后，第一波稻田蝦基本捕撈完畢，市場上靠精養池塘蝦、藕田蝦和大湖蝦等供應，但由于7月以來持續高溫，小龍蝦天性就是要鉆洞“乘涼”，可捕的蝦源進一步減少，蝦價上漲。

　　“還得益于物流、冷庫建設水平的提升，國內消費小龍蝦的地方越來越多，新疆、黑龍江這些地方都開始消費。”潛江市龍蝦局局長吳洲分析說，“小龍蝦市場需求量會越來越大，在潛江，從養殖到收購，從加工到餐飲，從事小龍蝦產業的大約有10萬人。2016年，潛江小龍蝦的出口量占到總產量的46%，另外54%供應了國內市場。”

　　據了解，前幾年，潛江小龍蝦加工企業大部分以出口為主，如今大企業調頭主攻國內市場，收儲了大量的冷凍貨源，從某種程度上，也抬高了小龍蝦的市場價格。除此之外，小龍蝦作為城市里的“爆款”商品，吸引越來越多的風投、互聯網電商入局，市場炒作的需要也會影響價格。

　　而且，餐飲消費的小龍蝦按大小、規格論價，分為小蝦、中蝦、大蝦、極品蝦等。這其中，大蝦以上的是相對較難供應的。總之，需求量增大了，但是供貨跟不上，價格自然就上去了。

　　“今年對比去年，監利縣凈增12萬畝蝦稻共作面積，全年小龍蝦總量預計12萬噸，全國約7~8只小龍蝦里面就可能有一只是監利產。”監利縣水產局副局長李詩模介紹，據專業預測，全國小龍蝦年需求量約200萬噸，目前年產量不到90萬噸，分析認為，按全國小龍蝦每年增產10萬噸算，要滿足需求，可能還需再發展10年。

　　重規模，強品質提高小龍蝦品牌意識

　　散戶養殖小龍蝦很難抵御風險，可能養不好也賣不好。加入合作社后，通過集中采購、集中銷售等規模化的手段，可以幫助小龍蝦養殖戶降低相關成本。

　　“我們把3萬畝的自有基地劃成了15個片區，每個片區都有一個片長，排灌、循環水、種稻、捕蝦等都有統一安排。”監利縣龍慶湖小龍蝦交易中心總經理王甫祥認為，規模化養殖為標準化生產提供了條件。“現在市場上的生產標準并不一致。拿行業內說的商品化較好的小龍蝦來說，重量一般都在18~28克之間。由于實現了統一管理，同等級的小龍蝦，我們可以嚴格限定在21~30克之間。”

　　《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》中指出，目前，我國小龍蝦產業仍存在運輸過程死亡率高、口感下降等問題。“客戶收到蝦后，如果小龍蝦的死亡率超過5%我們就會包賠。”王甫祥介紹，對瀕死小龍蝦的篩選是降低運輸過程中小龍蝦死亡率的關鍵。“做小龍蝦得有這個品牌意識，保證品質。”

　　“加工企業要打造自己的企業品牌，政府也要推動區域公用品牌的建設。”吳洲說。“潛江龍蝦”已被認定為國家農產品地理標志保護產品，此外，潛江還擁有“楚江紅”“良仁”等加工品牌，以及“潛網電商”等冷鏈物流品牌，品牌打造已然延伸到產業鏈的各個環節。

　　擴銷路，延鏈條讓企業走出去闖市場

　　我國鮮活農產品市場普遍存在上下游信息不對稱的情況，小龍蝦產業也未能幸免。大部分農戶養殖的小龍蝦仍是走常規的銷售渠道，從小龍蝦養殖戶到村頭的水產販子、鄉鎮的分揀商、縣里的交易中心，再到城市里的水產批發市場、零售商、餐館，一層一層，中間環節相當多。產量上來了、品質有保證了，如何賣一個好價格?

　　“防止出現‘蝦賤傷農’情況的關鍵是要‘走出去’，銷售也要跟得上。”在談到小龍蝦產業規模擴大后可能會出現的問題時，王甫祥說，養好小龍蝦，更要賣好價，要及時了解市場信息，如果養殖戶信息閉塞，只是在家里坐等小販收蝦，很容易被壓價。

　　小龍蝦銷售火爆的背后，離不開當地政府對小龍蝦產業的政策引導和資金支持。據李詩模介紹，目前，監利縣對連片開發500畝以上蝦稻共作的實體，財政以獎代補50元/畝，整體獎補資金額度由原來的300萬元增至500萬元，并積極培植典型，支持新型經營主體發展。

　　小龍蝦產業起步較早的潛江市對此同樣很有心得。吳洲介紹，當地通過建立交易中心，為當地及周邊地區養殖戶、合作社和收購客戶搭建起了平臺。另一方面，潛江的小龍蝦冷鏈物流體系也在不斷完善。“通過與電商企業、物流公司的合作，我們現在可以保證18小時內將小龍蝦從產地運到各省會城市，從田頭到餐桌也只要24小時。”

　　此外，潛江還積極延伸產業鏈，市內13家加工企業年加工量可達30萬噸。潛江的加工企業有時一天要花1000~1500萬元來收蝦，收的不僅是潛江乃至湖北的，還包括河南、安徽、江西等地的小龍蝦。“我們要讓企業多走出去去闖市場，讓老百姓在田頭就能以合理的價格把小龍蝦賣了，避免不必要的運輸損耗，降低養殖戶要承擔的風險。”吳洲說。