●批發市場漲價50%左右，終端市場漲價30%左右

　　●本地小龍蝦養殖興起，有關專家對“小龍蝦熱”持謹慎態度

在桂林的一個小龍蝦養殖基地，養殖人員正在收獲小龍蝦。

桂林西門菜市的攤主說，小龍蝦漲價后，零售量隨之下降了。南國早報記者 張文卉攝

　　鮮亮的紅色、麻辣的刺激，小龍蝦成為年輕人夏天的宵夜時尚，更有甚者表示：“不吃小龍蝦，都感覺跟不上潮流。”進入7月后，全國小龍蝦市場遭遇斷供，進貨價暴漲50%，為了留住客源，商家們也只能硬撐著。小龍蝦的飲食風潮也催熱了本地養殖經濟，然而，有業內人士坦言：“消費者對小龍蝦食品安全的顧慮并未散去，同時，小龍蝦作為外來物種，對當地生態環境也存在一定的威脅。”

　　1 供不應求價格漲

　　“4個人在路邊攤隨便吃點就要400多元，感覺快在南寧生活不下去了。”8月4日，南寧市民黃先生在朋友圈里曬出了當天點的菜后，有朋友評論：“那是因為你點了小龍蝦。”據黃先生介紹，當天點了三葷一素，其中有兩公斤小龍蝦還是通過美團購買的，共218元。

　　在黃先生看來，小龍蝦應該是路邊大排檔的菜品。其實，身價日趨高漲的小龍蝦，如今已經從平民飲食覆蓋到了中高端餐飲，旺季時小龍蝦的需求量也在與日俱增。據從事小龍蝦代理的廖克喜估算，整個南寧市每天小龍蝦的需求量在10噸左右，其中70%的小龍蝦被“消滅”于夜市中，30%躋身于各個餐館。

　　食客喊貴的同時，商家們其實也不輕松。記者了解到，小龍蝦主要產自江蘇、湖南、湖北等地，然而，今年小龍蝦主產地連遭強降雨，小龍蝦損失慘重，導致供不應求。

　　8月4日、5日，記者走訪了南寧市各大水產賣場，聽到最多的一句話就是：“小龍蝦的價格漲幅太罕見了。”在五一路富德海鮮市場，較小的小龍蝦48元/公斤，中等級別以上的66~70元/公斤，比一個月前分別漲了20元/公斤。在盧屋塘農貿市場，小號小龍蝦50元/公斤。據了解，南寧海鮮批發市場小龍蝦大都是從外地進貨，主要為湖南、湖北、江蘇。

　　2 一些商家硬撐著

　　小龍蝦進貨價格上漲，消費者吃到嘴中的漲價了嗎?記者聯系到一家專門做小龍蝦的企業，該企業相關人士表示，“小份的賣78元，大份的賣138元，我們賣給消費者沒有漲太多，否則就不好賣了”。

　　在桂林市西門菜市，一名前來選購小龍蝦的小伙子說：“我們店主打的就是小龍蝦，如果大幅度漲價，顧客都不來了;但是如果不漲價，感覺快撐不下去了。”廖克喜表示，一些沒有養殖基地的企業可能會面臨貨源緊張的局面，他們要么漲價失去顧客，要么不漲價硬撐著，利潤率下降甚至虧損，有可能會退出這個經營項目。

　　業內人士表示，此輪小龍蝦終端市場漲價了30%，而批發市場則漲了50%。

　　3 本地養殖在興起

　　在小龍蝦消費激增的同時，有投資者將眼光投入到了產業鏈的上游——小龍蝦養殖上。目前，桂林、柳州、貴港、賓陽等地已經有了專業的養殖場。其中，桂林漓江水草豐富，適合小龍蝦生長繁殖。

　　8月7日，在桂林市雁山區拓木鎮蘇家村委大橋村小龍蝦養殖基地，記者看到，700多畝的稻田經過改造后，形成50個各有編號的池塘，水深約1.5米，栽著綠油油的水草，還種著可長至1.8米高的蘆葦稻，水里混養著各種魚蝦，其中小龍蝦遍布每個池塘。“每天最多可以撈起500公斤，遠遠不夠供應本地市場。”該基地負責人羅慶華說。

　　2016年11月，原本從事旅游行業的羅慶華在大橋村承包了這些水田，轉行變成了水產養殖者。他告訴記者，入行前，他通過對順豐、中通、申通等各大快遞行業調查發現，2015年，從外地進入桂林市場的小龍蝦約有5000公斤，2016年翻番到了1萬公斤，而且這個消費量還在繼續增長。

　　早上，羅慶華養殖基地的工人鄧六一從池塘里拉起一個個地籠，小龍蝦舞著紅色的爪子紛紛掉落在用于收獲的筐子里。下午3時許，鄧六一開始將拌著玉米和蚌肉的食料投入池塘中，他表示，在混養中，首先要喂飽小龍蝦，否則它們一旦餓極了，就會吃掉其他的小蝦或者魚類。

　　據羅慶華介紹，目前本地養殖的小龍蝦個頭并不比外地的差，小龍蝦在桂林已經形成了養殖、物流、銷售、外賣的完整產業鏈，甚至還發往南寧、天津、廣州、北京等地，但是產量始終跟不上消費量。

　　4 熱潮之下須理性

　　有業內人士表示，小龍蝦的口味更多靠厚重的調料。目前小龍蝦的消費群體多數為40歲以下年齡的人群，對于消費者來說，對小龍蝦食品安全的顧慮仍未完全消除。如果查看過去和小龍蝦有關的新聞，總是和“生活在臭水溝”“重金屬超標”等負面信息關聯在一起。

　　在桂林市西門菜市，有各種等級、顏色不一的小龍蝦出售，它們來自不同的水源。野生或養殖，品質也不一。一攤主坦言，渾水或清水養殖的小龍蝦的價格并無差異，關鍵在于購買者是否“識貨”。那么，這些小龍蝦在進入市場前，是否會經過相關檢測呢?南寧、桂林等一些市場的攤主均表示“不用”。

　　一名不愿透露姓名的水產技術專家表示，小龍蝦具有隨遇而安的特性，雜食性偏肉食，即使在渾濁的溝渠中也能生存。“如果養殖戶不注重投料、管理等，將會存在食品安全隱患。”在大橋村小龍蝦養殖基地，記者發現，每個池塘中間都會有一根直徑約30厘米的水管，池水24小時循環流動。羅慶華表示，事實上健康安全的小龍蝦對水質要求非常高，如果水質條件不好，蝦的群體數量會非常少，而且蝦體表很臟，此舉正是為了循環改善池塘的水質，養殖生態、品質佳的小龍蝦。

　　據了解，目前廣西本地的小龍蝦養殖多數為小規模養殖，由于技術和管理的欠缺，不少投資者以失敗告終。記者了解到，桂林市全州一養殖戶今年養殖小龍蝦虧損40多萬元——由于沒有做好防逃措施，導致暴雨來臨時小龍蝦集體“逃跑”。另外，小龍蝦的病害發生也是一個重要原因。如何完善養殖標準，規范銷售市場的發展，正成為“小龍蝦熱”之后，相關各方必須正視的問題。

　　業內人士還表示，小龍蝦全身硬殼，善于“打洞”，唯一的天敵只有人類。如果養殖過程中，沒有做好防逃跑措施，小龍蝦會逃跑至周邊河流。對于小龍蝦在本地的規模化養殖，他個人持保留意見：“就像福壽螺一樣，一旦小龍蝦的飲食潮流過去，對江河原本的生物鏈將構成威脅，如果大量小龍蝦進入水庫，對大壩的威脅也不容忽視。