前不久，在由湖南省漁業協會、湖南省水產學會主辦的“2017年湖南冷水魚健康養殖技術研討會”上，來自國內外的專家、企業代表、養殖戶共同探討冷水養殖發展過程中存在的問題和未來發展方向時一致表示，我國開展冷水性魚類養殖發展空間巨大，參與國際競爭仍將面對重大的機遇和挑戰。

　　據中國水產學會鮭魚專業委員會資料顯示，我國東北、西北和西南有豐富的冷水資源，具備大力發展鮭科等冷水性魚類養殖的自然條件，據初步統計，上述地區目前可利用冷水資源流量超過5000立方米/秒，養殖冷水魚的潛力超過50萬噸。按此預估，冷水魚養殖產值將超過100億元。實際上，我國兩大冷水魚養殖品種鮭鱒魚、鱘魚的年養殖量僅為12萬噸左右，其中鮭鱒魚4.7萬噸、鱘魚7萬噸~8萬噸。因此，開展冷水性魚類養殖的發展空間巨大。

　　鮭科魚類養殖發展緩慢品種及消費結構需調整

　　“上世紀五十年代末，我國從朝鮮引進虹鱒開始進行鮭科魚類養殖，八十年代又從歐美國家引進優質虹鱒和其它鮭科魚類進行推廣養殖，但相比羅非魚等產量已達到百萬噸級別的引進品種而言，鮭科魚類的引進并不算成功。”中國水產科學研究院黑龍江所徐革鋒博士表示，目前國內可供養殖的鮭鱒魚種類包括大馬哈魚屬(虹鱒、金鱒、馬蘇大馬哈魚、大馬哈魚、銀大馬哈魚)、鮭屬(大西洋鮭、褐鱒)、白鮭屬(高白鮭、目筍白鮭、齊耳白鮭、凹目白鮭、歐洲白鮭)、紅點鮭屬(花羔紅點鮭、白斑紅點鮭、美洲紅點鮭)等品種，但養殖量不能滿足消費的需求，如2016年，鮭魚進口量就有約6萬噸。

　　“我國鮭科魚類養殖前景廣闊，但發展卻十分緩慢。”研討會上，中國科學研究院黑龍江所徐革鋒指出，我國引進鮭科魚類養殖發展緩慢主要有三方面原因：一是適宜進行鮭科魚類養殖的冷水資源大多位于交通不發達、經濟落后的山區，當地人消費水平低，鮭科魚類售價較高，商品魚養成后在當地的銷售市場很小。二是加工、運輸技術不完善，鮭科魚類養成商品魚后，大部分是在當地以鮮活魚的方式銷售，市場無法擴大。三是國內鮭科魚類的主養品種為虹鱒，這是鮭科魚類中經濟附加值不高的品種，很難進入賓館、酒店等高檔消費場所。因此，徐革鋒認為，國內鮭鱒魚養殖產業首先需要調整養殖結構，豐富養殖品種，圍繞市場和產業需求開發差異化養殖品種。“其實，鮭科魚類有十幾種，但國內一說養鮭鱒魚就是虹鱒。”此外，他還建議，應保證良種供應和三倍體規模化制種的供給能力以及發展龍頭企業，實現養殖準入制度，建立銷售訂單制和大力發展深加工，降低鮮活銷售比例。“目前，鮮活銷售占冷水魚消費的70%以上，嚴重束縛其發展，應向深加工方向轉變。”徐革鋒以北京一家鱘魚養殖企業走深加工路線后的效益變化為例，表明冷水魚類產品調整消費結構的必要性。

　　徐革鋒介紹，目前，1噸活鱘魚的收購價為2.5萬元~3萬元，如果進行“魚文化+休閑食品+深加工”后，可產生驚人的利潤：1噸鮮活魚按胴體比例，可出魚頭225公斤，魚肉可制魚松125公斤。目前，魚頭針對產婦銷售，用于催乳的效果很好，每公斤可賣70元，累計可達1.5萬元;部分魚松主要針對游客及哺乳期幼兒，每公斤可賣1000元，累計銷售額為12.5萬元，兩部分加起來，銷售額高達14萬元。

　　虹鱒魚產量減少部分企業轉養鱘魚

　　湖北三江漁業公司董事長易繼舫研究員介紹，全球鱘魚品種共有27種，分布在北半球，集中在里海、黑海與威海地區;另一部分分布于太平洋北部的美洲西海岸與亞洲東海岸，其中我國有8種。鱘魚屬偏冷水性魚類，可分為鰉魚類、鱘魚類和匙吻(白)鱘類。

　　目前，國內養殖的鱘魚品種主要為適合魚子醬生產養殖與加工分割的鰉魚或大雜鱘(鰉魚♀×史氏鱘魚)，適合養殖標貨(1公斤~3公斤商品魚)及生產魚子醬的史氏鱘魚或史雜鱘(西伯利亞鱘♀×史氏鱘魚)，適合養殖標貨的西伯利亞鱘或西雜鱘(史氏鱘魚♀×西伯利亞鱘)以及匙吻鱘。其中，用于標貨養殖存在周期短、見效快的特點，用于魚子醬的養殖存在周期長、風險大、見效慢、效益高的特點，用于游釣養殖則存在周期短、風險小、見效快的特點。

　　就養殖模式而言，根據水源與養殖環境主要分為以下幾種：一是流水池和池塘養殖是目前最常見的養殖方式，適合養殖標貨;二是網箱養殖，適合魚子醬生產養殖;三是工廠化養殖;四是適合匙吻鱘養殖的池塘養殖。

　　據了解，虹鱒魚養殖受病害影響產量減少，現在不少冷水魚養殖企業紛紛轉養鱘魚。

　　冷水魚料市場容量約14萬噸60多家飼企搶市場

　　筆者從通威拜歐瑪(無錫)生物科技有限公司營銷總監麻祖云獲悉，目前國內冷水魚(鮭鱒魚、鱘魚)料市場容量約為14萬噸，涉足冷水魚料生產的飼料企業有60多家，國外企業主要是丹麥拜歐瑪、丹麥愛樂水產、智利三福。出于認可冷水魚養殖發展前景以及作為差異化或盈利型產品經營，飼料企業在2013年~2014年大規模涌入冷水魚料市場，現在參與的企業預估還會增加。

　　與常見的魚料檔次以蛋白質含量來分級不同，冷水性魚料的檔次以脂肪含量來分，一般20%脂肪含量以下為一個檔次，20%~25%為一個檔次，25%以上為一個檔次。目前，國內的飼料企業大多生產20%脂肪含量以下的飼料，也是技術門檻相對較低、“渾水摸魚”型產品較多的市場。養殖戶對飼料產品識別度不高。主要原因：一是養殖品種雜亂，如鱘魚就有幾類純種和各類雜交種，各品種之間對飼料的消化吸收率存在差異;二是在冷水魚養殖中，溶氧、水溫非常關鍵，對飼料的投喂效果影響很大;三是不少養殖戶是跨界者，在養殖管理上相對粗糙;四是養殖模式上，如有些養殖戶采取農家樂的方式銷售成魚，因獲利較高，他們對飼料成本不太關注。

　　我國冷水魚養殖產業分工不是很明確

　　通威拜歐瑪(無錫)生物科技有限公司技術總監KennethDirst指出：中國冷水魚養殖產業分工不是很明確，有的苗場自己買卵回來孵化，這樣所承擔的風險很大。直接買水花回來風險比較小，雖然可能會貴一點，但相比整個養殖成本來說，是可以忽略的。養殖過程中，如果不清楚需要投喂多少飼料，可以先投4天~5天的飽食量，然后在此基礎上減少15%~20%的投喂量就是最佳投喂量，此時飼料擁有最佳性價比。冷水魚養殖選址、設計、水源等是關鍵點，中國冷水魚養殖區的設計一般都是養殖池比較多，通道設計比較窄，養殖密度相對低;而在丹麥，漁戶一般會將通道設計的比較寬敞，方便操作，養殖密度高，養殖池數量少。事實上，只要設計合理，管理適宜，營養搭配均衡，高密度養殖是沒有問題的。據介紹，BioMar公司的冷水魚系列配合飼料，無論從飼料餌料系數、魚體健康程度、商品魚品質風味、養殖綜合成本、耐長途運輸等方面的效果反饋都很好。尤為重要的是，該產品對氮磷排放方面的研究積累和配方設計對水質污染排放影響很低。

　　青島海興智能裝備有限公司劉俊花說：工廠化循環水養殖的水處理主要包括大顆粒物及懸浮物的去除、氨氮去除、脫氣、殺菌消毒、增氧技術、水溫調控等六大方面，其中懸浮物和氨氮去除是主要解決重點。懸浮物主要是由殘餌、成形糞便破碎之后形成，目前去除設備有微濾機、蛋白分離器和固定式濾床等;氨氮主要由殘餌、糞便及有機物的分解形成，去除方法一般有空氣吹脫、生物處理、臭氧氧化等。

　　冷水魚養殖發展應定位高端高質高效益

　　湖南省漁業協會冷水魚分會會長、湖南湖源漁業有限公司董事長周愛民說：冷水魚養殖發展應定位高端、高質、高效益的特種水產養殖，因為冷水魚養殖企業是一個資源依托性很強的企業，稀缺的冷水資源決定了行業的發展規模，在整個水產行業的比重很低，不會出現產能過剩的情況;冷水魚的品種不多，但所有的冷水魚都是名貴魚，本身的口感、營養成分都優于常規魚;冷水魚養殖的水源很潔凈，且冷水魚的發病率遠遠低于常規魚，所以冷水魚更容易實現綠色健康的養殖模式;冷水魚的養殖成本遠遠高于常規魚。目前，冷水魚養殖存在缺乏行業標準、缺乏行業的規范約束以及企業融資困難等問題。

　　當前我國冷水魚養殖除了市場行情變化、飼料技術不成熟等因素外，還面臨更多的挑戰。冷水魚養殖地區，受環境保護的制約越來越嚴厲，如西部地區的水庫、湖泊養殖，對飼料投喂二次污染環保要求愈來愈高，未取得環保證不得開展養殖，日趨高企的養殖成本以及政府對食品安全的日益重視等，對從業者來說都是考驗。對此，通威拜歐瑪(無錫)生物科技有限公司營銷總監麻祖云表示，這也將從另一個角度迫使養殖群體向集約化方向發展，上規模、高效率、講環保、重安全、求品質、創品牌、可追溯的養殖企業必定是未來的發展趨勢和市場贏家。