南澳頭水紫菜“出水”啦!記者從汕頭市南澳紫菜協會了解到，得益于天氣放晴等有利條件，連日來，南澳縣后宅、云澳、長山尾等海域的頭水紫菜集中“出水”，南澳紫菜正式迎來了豐收季。據介紹，今年南澳縣的頭水紫菜收成喜人，產量比去年同期增加了約一倍。

　　頭水紫菜，顧名思義就是收成的第一批紫菜。由于南澳縣的頭水紫菜口感爽口、營養豐富，近年來備受識食人士追捧，需求量連年上升。那么，南澳頭水紫菜是怎么制作的?今年頭水紫菜的品相如何?近日，記者踏足南澳島，用鏡頭記錄頭水紫菜“出水”的全過程。

據養殖戶介紹，今年南澳島的頭水紫菜收成喜人，產量比去年同期增加了約一倍。

　　南澳頭水紫菜迎來豐收季

　　紫菜，又被稱為“神仙菜”，明代醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：“閩、越海邊悉有之。”同時，他還指出了紫菜“味甘、咸，性涼，能軟堅散結，清熱化痰，利尿”的功效。

　　在汕頭市南澳縣，紫菜是這里的特色美食之一。地處東、南海交匯處的南澳縣，寒暖流交融，溫度適宜，潮流暢通，海域無污染，水質含氮量高。因此，從這里出產的紫菜不僅菜片薄嫩，味道鮮甜可口，光澤紫黑透明，而且蛋白質、碘、磷、鈣等營養物質含量高，備受各地食客追捧。每年11—12月，就是南澳縣頭水紫菜出產的旺季。

天氣放晴時，是收菜的最好時機。

　　“南澳的頭水紫菜今年大豐收，而且品質非常好。”南澳紫菜協會會長徐厝邊向記者介紹，南澳縣主要的紫菜養殖地有后宅、長山尾和云澳海域，目前這三個片區有近50個紫菜養殖場，每個養殖場有350畝左右的養殖面積。由于今年天氣好，水質穩定，水溫適宜，自養殖戶投放紫菜苗開始，頭水紫菜就長得很快也長得很好。

頭水紫菜的生長情況取決于氣溫和水溫。

　　值得一提的是，以往南澳縣頭水紫菜收成時節，市場上都會出現不少假冒偽劣產品。為此，南澳紫菜協會今年特別加以規范市場秩序，除了提前為南澳縣的紫菜養殖戶制定頭水紫菜的零售指導價，還統一更換了頭水紫菜的包裝，以此為南澳紫菜樹立新的形象。

　　按照計劃，在接下來近半個月的頭水紫菜收成期，南澳縣可為市場提供新鮮的頭水紫菜約50噸。

每到紫菜收成時，在南澳島各大碼頭，運送紫菜的板車隨處可見。

　　紫菜“出水”一天即可成品

　　如此龐大的產量，得益于今年南澳頭水紫菜大豐收。那么，這些紫菜是怎么養殖的?

　　清晨時分，在南澳島后宅鎮海域，紫菜養殖戶開始了一天的忙碌。日光下，一艘艘木筏穿梭在各個養殖場之間，一批批紫菜被工人熟練地收離水面，運回岸邊。

紫菜上岸后，工人忙著將其剪開，準備曬制

　　來自福建的紫菜收割工人陳振深，從事紫菜收割工作已有5年。“平時出海打魚，每年差不多這個時候就去收紫菜。”陳振深說，養殖紫菜是一個十分繁瑣的過程，在紫菜生長時期，他每天都要出海“曬紫菜”——早上把海中的紫菜收起，曬足一天的陽光，再趕在日落之前將紫菜放回海里。只有這樣，才能保證紫菜在最終收成“出水”時有上佳的品質。

在南澳島的紫菜曬制場，工人們從早到晚忙碌不停。

　　除了養殖要有技巧，紫菜“出水”也考驗著收割工人的功底。在南澳縣后宅鎮海域，記者跟隨陳振深乘坐木筏出海，大概10多分鐘后來到了紫菜養殖排。現場所見，船夫將木筏緩慢駛近養殖排，陳振深和另外一名工人看準時機，合力抓住養殖排的一段，麻利地將紫菜從水里抽出，再迅速地拖上木筏。不到一個小時，木筏上就堆滿了紫菜，船夫隨即駕駛木筏回碼頭。

　　離開海面的紫菜，迅速進入了曬制環節。在碼頭，等候多時的工人利用起吊機把紫菜整捆吊起，再用板車將紫菜運載到曬場。曬場的工人已準備就緒，他們熟練地將紫菜剪下，“圈”成餅片狀，擺到曬籠架上，讓紫菜盡可能長時間地得到晾曬。

經過一天的忙碌，頭水紫菜正式制作成品。

　　經過一個上午的陽光曬制，紫菜變得輕盈有光澤。中午時分，工人會幫紫菜翻身，讓其水分完全蒸發，一般日落之前紫菜即可成品。而此時，海的味道和陽光的味道已被揉合進一片片鮮脆的紫菜里。

　　文/圖：南方日報汕頭觀察全媒體記者 楊立軒

　　實習生：劉澤霖