“10年內(nèi)，羅非魚(yú)將成為全球第一大水產(chǎn)養(yǎng)殖品種!”在11月23日于海口喜來(lái)登酒店舉辦的“第十四屆國(guó)際羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”上，中國(guó)水產(chǎn)與流通加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和如此說(shuō)完后，引起了與會(huì)現(xiàn)場(chǎng)近200名嘉賓的共鳴。

　　本次羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)論壇聚集了生產(chǎn)端、流通端、消費(fèi)端的眾多人士，共同探討世界羅非魚(yú)養(yǎng)殖和銷(xiāo)售形勢(shì)，以及中國(guó)羅非魚(yú)現(xiàn)狀和未來(lái)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

中國(guó)羅非魚(yú)加工貿(mào)易企業(yè)Top10獲獎(jiǎng)企業(yè)

　　中國(guó)羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告發(fā)布：

　　出口格局改變，內(nèi)銷(xiāo)潛力何在

　　中國(guó)水產(chǎn)與流通加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和

　　本次論壇的《中國(guó)羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》發(fā)布會(huì)上，崔和指出，全世界羅非魚(yú)產(chǎn)量從1990年的100萬(wàn)噸上升到2014年的600萬(wàn)噸，而當(dāng)年中國(guó)羅非魚(yú)的產(chǎn)量170萬(wàn)噸，占全亞洲產(chǎn)量的43%，其次的是非洲的埃及和中南美洲的一些國(guó)家。2013年全球主要進(jìn)口國(guó)家中，美國(guó)排名第一，進(jìn)口量229459噸(以魚(yú)片為主)，全球主要出口國(guó)家中，中國(guó)排名第一，出口量402633噸。

　　崔和還展示了2006年至2015年近10年間美國(guó)凍羅非魚(yú)片進(jìn)口價(jià)格走勢(shì)，發(fā)現(xiàn)中國(guó)的價(jià)格和平均價(jià)格曲線(xiàn)幾乎重疊，作為美國(guó)羅非魚(yú)主要進(jìn)口市場(chǎng)的中國(guó)，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)其出口價(jià)幾乎可以代表世界羅非魚(yú)出口價(jià)。但現(xiàn)在中國(guó)這一地位正被中南美洲的一些國(guó)家所取代。

　　2016年，中國(guó)羅非魚(yú)養(yǎng)殖區(qū)域主要分布在廣東、海南、廣西、云南、福建等省份，其中廣東占41.51%排名第一，海南20.30%，廣西16.93%，云南9.80%，福建7.66%。從原料使用量對(duì)比可以看出，海南是主出口型省份，云南則是90%以上內(nèi)銷(xiāo)。

　　近3年來(lái)中國(guó)羅非魚(yú)出口量和出口金額都持續(xù)低迷，美國(guó)市場(chǎng)占中國(guó)出口羅非魚(yú)總量的比例從2005年的75.65%下降至2017年的32.02%。養(yǎng)殖成本也不斷上升，從2011年的平均7650元/畝上漲到2015年的8865元/畝，利潤(rùn)卻持續(xù)下降，跌至平均1550元/畝。多地的加工企業(yè)出現(xiàn)了大量退出市場(chǎng)的情況，原因和成本上漲利潤(rùn)下降有關(guān)，也和中國(guó)羅非魚(yú)過(guò)于依賴(lài)出口市場(chǎng)，內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)開(kāi)拓不足有關(guān)，另外是來(lái)自一些小型貿(mào)易企業(yè)的干擾(這些公司拿了訂單不自己加工，而是委托加工廠(chǎng)加工)，還有則是實(shí)力不強(qiáng)的加工企業(yè)為了生存，有利沒(méi)利都出貨擾亂市場(chǎng)。崔和還指出WTO補(bǔ)貼的運(yùn)用錯(cuò)位也是一大因素，他建議國(guó)家應(yīng)該進(jìn)行政策調(diào)整，把補(bǔ)貼應(yīng)用到原料補(bǔ)貼上，藉此提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和維護(hù)市場(chǎng)。

　　崔和認(rèn)為，中國(guó)羅非魚(yú)出口市場(chǎng)格局已經(jīng)發(fā)生明顯變化，傳統(tǒng)第一大市場(chǎng)的美國(guó)，受其它國(guó)家羅非魚(yú)沖擊和越南巴沙魚(yú)、鯰魚(yú)等品種的挑戰(zhàn)，出口量正逐年遞減，而墨西哥和一個(gè)名叫科特迪瓦的非洲小國(guó)家，中國(guó)對(duì)其的出口量卻在逐年遞增(兩者分別占2016年中國(guó)羅非魚(yú)主要出口市場(chǎng)排名的第二和第三)。崔和表示，這和“一帶一路”的發(fā)展機(jī)遇有很大關(guān)系，“一帶一路”沿線(xiàn)國(guó)家非常歡迎中國(guó)養(yǎng)殖企業(yè)在當(dāng)?shù)赝顿Y，未來(lái)中國(guó)企業(yè)可以利用國(guó)外的養(yǎng)殖水域資源，為國(guó)內(nèi)提供進(jìn)口水產(chǎn)品。要做到這一點(diǎn)，崔和建議國(guó)家可以作出相應(yīng)的政策調(diào)整，實(shí)施進(jìn)口零關(guān)稅，鼓勵(lì)中國(guó)企業(yè)走出去。據(jù)記者了解，廣東恒興集團(tuán)已率先進(jìn)行了這方面的嘗試，其與埃及官方達(dá)成合作項(xiàng)目，在當(dāng)?shù)亟ǔ闪艘粋�(gè)集養(yǎng)殖、飼料加工、苗種生產(chǎn)、冷鏈物流于一體的綜合性采集園，并于11月18日正式開(kāi)業(yè)。

　　除了在出口市場(chǎng)向新領(lǐng)域拓展，潛力巨大的內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)也是解決羅非魚(yú)當(dāng)前困局的必然之路。從2015年開(kāi)始，中國(guó)羅非魚(yú)內(nèi)銷(xiāo)量首次超過(guò)出口量，主產(chǎn)區(qū)中市場(chǎng)主要集中在云南西雙版納和廣西柳州，主產(chǎn)區(qū)外市場(chǎng)主要集中在北京、四川成都、新疆烏魯木齊和黑龍江哈爾濱。南方市場(chǎng)以活魚(yú)銷(xiāo)售為主，北方市場(chǎng)則以加工凍品為主。重慶、四川、貴州、湖南等地的羅非魚(yú)火鍋需求比較大，遼寧大連有消費(fèi)羅非魚(yú)片的習(xí)慣，價(jià)格則較高。雖然內(nèi)銷(xiāo)潛力巨大，但增長(zhǎng)速度卻十分緩慢，如何讓羅非魚(yú)品質(zhì)越來(lái)越好，消費(fèi)者認(rèn)識(shí)度越來(lái)越大，是內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)越做越大的關(guān)鍵。

　　歐美市場(chǎng)羅非魚(yú)消費(fèi)量持續(xù)下降

　　網(wǎng)絡(luò)負(fù)面言論是最重要的原因之一

　　會(huì)上，來(lái)自美國(guó)的羅非魚(yú)專(zhuān)家凱文·菲茨西蒙斯博士雖因個(gè)人原因并未到場(chǎng)，但也制作了PPT進(jìn)行分享。他的課件里指出，2016年全球羅非魚(yú)產(chǎn)量為6265300噸，共有140個(gè)國(guó)家進(jìn)行生產(chǎn)。而作為主流消費(fèi)市場(chǎng)的歐美地區(qū)，卻面臨著消費(fèi)量持續(xù)下降的困境，凱文分析最主要的原因之一，就是網(wǎng)絡(luò)上一些不利于行業(yè)發(fā)展的負(fù)面言論。

　　全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟GAA亞洲業(yè)務(wù)拓展總監(jiān)畢敬樺也在會(huì)上針對(duì)中國(guó)羅非魚(yú)美國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)狀況進(jìn)行了分析。她提到，美國(guó)市場(chǎng)對(duì)中國(guó)羅非魚(yú)的進(jìn)口量已經(jīng)從2014年11月的19.56萬(wàn)噸下降至2016年11月的18.16萬(wàn)噸。美國(guó)羅非魚(yú)的人均消費(fèi)量正在逐年遞減，目前排在所有水產(chǎn)品人均消費(fèi)量的第四名，白對(duì)蝦和巴沙魚(yú)分別排名第一和第六。美國(guó)羅非魚(yú)的平均價(jià)格也從2013年的4.862美元/千克，下降至2016年的3.999美元/千克。

　　全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟GAA亞洲業(yè)務(wù)拓展總監(jiān)畢敬樺

　　畢敬樺指出網(wǎng)絡(luò)負(fù)面言論對(duì)美國(guó)消費(fèi)者的影響非常大，因?yàn)?2%的美國(guó)公民是通過(guò)社交媒體(如facebook)獲取新聞的，但這些社交媒體往往存在很多不實(shí)的負(fù)面言論。她舉了個(gè)例子，今年美國(guó)有一位居民在沃爾瑪買(mǎi)了一包羅非魚(yú)片，發(fā)現(xiàn)肉塊上有一細(xì)長(zhǎng)的灰色條狀物，她以為是一條蛇，就通知了記者采訪(fǎng)，當(dāng)?shù)孛襟w記者找到了一所大學(xué)教授鑒定，表示希望教授盡快指出魚(yú)片里的就是一條蛇，因?yàn)樗�要趕在下午4點(diǎn)前發(fā)稿。雖然教授拒絕了這一邀請(qǐng)(實(shí)際上那是沒(méi)有加工好的魚(yú)皮)，但最終記者還是發(fā)布了文章，并短時(shí)間內(nèi)被大量轉(zhuǎn)發(fā)，造成了很大的影響。其實(shí)不僅僅是在美國(guó)，在中國(guó)一些不夠?qū)�業(yè)的負(fù)面報(bào)道，也極大的給我們的羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)造成嚴(yán)重影響。

　　羅非魚(yú)內(nèi)銷(xiāo)怎么做?

　　關(guān)鍵是用羅非魚(yú)做出名菜并長(zhǎng)期推廣

　　“國(guó)內(nèi)一線(xiàn)城市有沒(méi)有5%的人群認(rèn)識(shí)消費(fèi)羅非魚(yú)?”剛上臺(tái)，武漢三良行投資咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良就拋出了這樣的一個(gè)問(wèn)題。作為有名的食材供應(yīng)和服務(wù)商，朱長(zhǎng)良認(rèn)為羅非魚(yú)內(nèi)銷(xiāo)要做起來(lái)，關(guān)鍵是了解餐飲廚房要什么。他指出，餐飲廚房要的是做出熱賣(mài)的名菜，而要做出名菜就得從廚師喜歡的食材開(kāi)始。廚師喜歡簡(jiǎn)單好用的食材，做出來(lái)的菜要保證65%的毛利率以上，而且要品質(zhì)穩(wěn)定，可以長(zhǎng)期供應(yīng)。要完成以上要求，工廠(chǎng)就必須做到直通廚房，傳統(tǒng)的經(jīng)銷(xiāo)商、批發(fā)商、代理商不能作為工廠(chǎng)的客戶(hù)，否則會(huì)被他們截流，他們必須進(jìn)行轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)變?yōu)楣��?yīng)鏈的平臺(tái)服務(wù)商和物流服務(wù)商，他們進(jìn)行專(zhuān)一的服務(wù)，他們不經(jīng)營(yíng)食材，本質(zhì)上他們是搬運(yùn)工，且具備相當(dāng)?shù)脑鲋捣��?wù)功能，他們與工廠(chǎng)的關(guān)系應(yīng)該定位在協(xié)同服務(wù)商。

　　武漢三良行投資咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良

　　朱長(zhǎng)良認(rèn)為，為羅非魚(yú)打造菜品并持續(xù)推廣非常重要。他舉了個(gè)例子，中國(guó)有300萬(wàn)家餐廳，理論上只要30萬(wàn)家上菜單，平均每家餐廳每天用魚(yú)10尾，只有在餐廳的菜譜里風(fēng)行三五年，名菜才會(huì)走進(jìn)團(tuán)膳和家庭廚房，這樣或許每天中國(guó)會(huì)吃掉一億尾羅非魚(yú)。他指出：“不經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的菜品開(kāi)發(fā)和推廣，內(nèi)銷(xiāo)是很難做成功的，比如三文魚(yú)，從1997年開(kāi)始做，直到2007年，用了10年時(shí)間，才做到每個(gè)超市都在賣(mài)。”他建議，除了堅(jiān)持長(zhǎng)期進(jìn)行菜品開(kāi)發(fā)和推廣外，也可以通過(guò)每年舉辦羅非魚(yú)烹飪比賽，來(lái)制造更多的名菜和擴(kuò)大認(rèn)知度。

　　| 討論環(huán)節(jié) |

　　如何提升羅非魚(yú)產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　會(huì)議的討論環(huán)節(jié)，崔和邀請(qǐng)了中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮、國(guó)家特色淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊弘、荷蘭IDH基金會(huì)養(yǎng)殖項(xiàng)目總監(jiān)Flavio Corsin、畢敬樺、海南翔泰漁業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)劉榮杰、北京新辣道餐飲管理有限公司創(chuàng)始人徐伯春、云南云海肴餐飲管理有限公司供應(yīng)鏈總監(jiān)趙宏奎、西貝莜面村華南分部支部總廚鞠峰，針對(duì)如何提升羅非魚(yú)產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力，崔和以及現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾提了七個(gè)問(wèn)題：

　　崔和：水產(chǎn)電商為什么不賺錢(qián)?

　　裴亮：水產(chǎn)電商的紅利已經(jīng)消失，可以看到天花板了，現(xiàn)在電商和線(xiàn)下正在逐漸進(jìn)行融合。這對(duì)供應(yīng)商的影響是有利的，因?yàn)橹�前線(xiàn)上入口基本被壟斷，基本就是天貓和京東，你要進(jìn)入，如果不跟著他們的規(guī)矩來(lái)，是走不通的�，F(xiàn)在融合以后入口被打通了，線(xiàn)上生鮮的短板(冷鏈物流)可以得到彌補(bǔ)，最近阿里巴巴收購(gòu)大潤(rùn)發(fā)實(shí)際上就是在彌補(bǔ)這一塊短板。

　　崔和：最近幾年水產(chǎn)品超市消費(fèi)狀況如何?

　　裴亮：總體是提高的，國(guó)內(nèi)高端超市已經(jīng)由原來(lái)的帶著認(rèn)證去說(shuō)服他們，變成現(xiàn)在的他們主動(dòng)找我們尋求認(rèn)證產(chǎn)品。

　　崔和：如何在餐飲界引導(dǎo)羅非魚(yú)消費(fèi)?

　　徐伯春：做配好調(diào)料的水產(chǎn)品，把調(diào)料包調(diào)好，拿回去只需要簡(jiǎn)單制作就可以食用，實(shí)際上羅非魚(yú)是做酸菜魚(yú)最好的原料，把酸菜湯包跟魚(yú)一起制作好，拆包簡(jiǎn)單加工即用。

　　趙宏奎：把消費(fèi)認(rèn)知和消費(fèi)趨向引導(dǎo)起來(lái)，最重要的是提升水產(chǎn)品保鮮能力。

　　鞠峰：曝光度要提高，讓大家知道、認(rèn)識(shí)它。還有建立專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)門(mén)研究怎么教客人吃，從養(yǎng)殖到上餐桌要怎么做才能讓打造極致的客戶(hù)體驗(yàn)。

　　崔和：羅非魚(yú)病害的最新進(jìn)展如何?

　　楊弘：在羅非魚(yú)采用大規(guī)模使用飼料和高密度進(jìn)行養(yǎng)殖以后，病害逐漸增多。比如羅湖病毒，目前的背景和致病機(jī)制都不清楚，而治療必然會(huì)使用抗生素，在治療方法尚未明確，現(xiàn)階段嚴(yán)查食品安全的大背景下，這種做法不符合可持續(xù)發(fā)展的理念。所以還是采取早期防控的方式進(jìn)行應(yīng)對(duì)。

　　崔和：歐洲市場(chǎng)一直以捕撈水產(chǎn)品消費(fèi)為主，它的養(yǎng)殖水產(chǎn)品市場(chǎng)前景如何?能否成長(zhǎng)為繼中國(guó)、美國(guó)、印尼、埃及后的第五大消費(fèi)市場(chǎng)?

　　Flavio Corsin：歐洲市場(chǎng)目前對(duì)鯰魚(yú)和淡水鯊魚(yú)的興趣較大，對(duì)羅非魚(yú)需求有限，但仍舊會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。

　　崔和：國(guó)內(nèi)如何推廣羅非魚(yú)?

　　劉榮杰：提升品質(zhì)，把羅非魚(yú)這條魚(yú)的故事講出來(lái)。做到國(guó)內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與歐美標(biāo)準(zhǔn)相同，同線(xiàn)、同標(biāo)、同質(zhì)。研發(fā)更方便食用的羅非魚(yú)加工產(chǎn)品。與有良知的餐飲企業(yè)合作推廣羅非魚(yú)。

　　畢敬樺：通過(guò)餐飲推廣是最合適的方式，現(xiàn)在是國(guó)外來(lái)定義國(guó)內(nèi)的羅非魚(yú)，以后我們因該更多的主動(dòng)講自己的羅非魚(yú)。

　　王玲(百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司執(zhí)行副總裁)：我想補(bǔ)充一下，2017年越南巴沙魚(yú)在歐美市場(chǎng)其實(shí)也是在下跌的，但進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后卻在翻倍的增長(zhǎng)，而歐美對(duì)巴沙魚(yú)的負(fù)面報(bào)道并不見(jiàn)得比中國(guó)羅非魚(yú)少。所以我建議國(guó)內(nèi)的餐飲商親身去看一下越南的巴沙魚(yú)是怎么養(yǎng)的，再回頭來(lái)看看我們中國(guó)的羅非魚(yú)是怎么養(yǎng)的，你們就可以看出中國(guó)羅非魚(yú)其實(shí)是很好的。

　　崔和：對(duì)，我也發(fā)現(xiàn)巴沙魚(yú)在消費(fèi)方存在欺詐行為，巴沙魚(yú)進(jìn)入中國(guó)以后被叫做“龍利魚(yú)”，但真正的龍利魚(yú)實(shí)際上是海水魚(yú)，價(jià)格也高得多。

　　觀(guān)眾提問(wèn)(針對(duì)餐飲企業(yè))：如果我在生產(chǎn)環(huán)節(jié)保證供應(yīng)給你優(yōu)質(zhì)的魚(yú)類(lèi)，你們餐飲企業(yè)是否愿意提高10%的價(jià)格收購(gòu)?

　　徐伯春：一分錢(qián)一分貨，顧客對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)是很敏感的，當(dāng)然愿意。

　　趙宏奎：只要好產(chǎn)品能被消費(fèi)者選擇和理解，完全可以。

　　裴亮：其實(shí)產(chǎn)品沒(méi)有差異化，是沒(méi)有加價(jià)的基礎(chǔ)的，你說(shuō)我的產(chǎn)品不一樣，因?yàn)楹茫�所以貴。但是消費(fèi)者是不會(huì)輕易認(rèn)可的，此外由誰(shuí)來(lái)為產(chǎn)品背書(shū)也很重要。