伴隨著夏日酷暑，號稱夜宵爆款的小龍蝦再一次撬動了整個餐飲行業，眾多創業者、投資者、休閑食品企業都紛紛入局小龍蝦行業試圖分一杯羹。餐飲行業細分領域里面，小龍蝦號稱是千億市場，其背后是整個行業供應鏈優化、產業升級的角逐，從街邊排檔到高檔餐桌，從田間到舌尖，圍繞小龍蝦的這場混戰正愈演愈烈。

　　夏日的武漢餐飲市場已經自發地形成了小龍蝦一條街，夏天一到傍晚，大家都喜歡在外面露天吃蝦、喝啤酒，這里已經成了人們的消暑場所。融合了白糖、蒜瓣、姜片、桂皮、八角、花椒等調料精華的小龍蝦，再澆上秘制的醬汁，濃濃香味配上色澤紅亮的小龍蝦造型讓食客欲罷不能。

　　對于食客來說小龍蝦依舊美味，但對蝦店而言，現在的生產成本已經到了經營紅線。常見武漢小龍蝦餐館內，洗蝦工和廚師從下午4點開始至晚上12點，忙得熱火朝天以滿足食客的需求。后廚架起數口大鍋，廚子們不斷翻炒著火紅的小龍蝦，足見生意的火爆。可在這火爆的背后，小龍蝦的購買價格卻悄然升高。這是因為天氣原因，小龍蝦的產量越來越低。每到6月份以后稻田養殖的蝦基本上就退市了，造成蝦的缺口過大;此外，蝦稻共作模式和池塘精養模式的農戶目前養殖技術實際上還存在不足，所以造成了望天收的情況;2017年的氣候特別炎熱，溫度比較高，蝦稻模式結束以后，池塘精養投的蝦苗大面積死亡，蝦的產量沒有跟上;終端市場的持續火爆致小龍蝦供不應求。

　　經過多年的發展，小龍蝦美食已經成為湖北一道名菜。蒸蝦、蒜蓉蝦、鹵蝦等菜品相繼推出，“油燜大蝦”“蒜蓉大蝦”也已被冠上了“中國名菜”的金字招牌，一盆蝦的價格更是年年漲，已賣到每盆150元左右。即便如此也擋不住食客的熱情，每到夏季，小龍蝦美食街里南來北往的食客絡繹不絕。僅2017年“五一”小長假3天，十萬余外地食客赴潛江吃蝦，1000多家餐飲店賣了100萬斤以上的小龍蝦，營業額達1億元。據不完全統計，2016年湖北省專營小龍蝦餐館數量超過1.5萬家，餐飲消耗小龍蝦24.7萬噸、同比增加9.78%，小龍蝦餐飲產值達332.62億元、同比增加30%。

　　不斷拓展、適應和滿足市場需求，是小龍蝦產業發展的重要基礎。目前，湖北小龍蝦加工企業、餐飲名店瞄準商機，推出油燜大蝦、清蒸蝦、茴香整肢蝦、麻辣蝦球、泡椒小龍蝦等上百個線上小龍蝦品種，在電商平臺進行銷售，涌現出了一批線上名牌。通過互聯網線上推廣，把小龍蝦推向全國。網上賣麻辣蝦球等熟食，2016年上線后就賣了4000多萬元。“互聯網+”時代，小龍蝦早已插上電商翅膀，就連鮮活小龍蝦也通過網絡爬向了全國。2017年小龍蝦交易中心實現了“互聯網+小龍蝦+流通”的全國獨有模式。

　　據了解，小龍蝦的運輸服務標準相對較高，航空貨運工作人員會在裝機前將小龍蝦存放在倉庫陰涼的地方，周圍灑些水，開著風扇來保證貨物的涼爽。2017年夏季小龍蝦運到外地的量，估計在60～100噸之間，主要是六七月，平均每天也有一兩噸出港。國航主要是運往北京和成都，而其子公司深航和山航，則分別銷往南寧、昆明等地。湖北是小龍蝦產銷大省，因為養殖下湖的時間不一樣，因此各地上市時間也不一樣。隨著本地小龍蝦的大量上市，除了滿足本地市場外，也將成批走向全國。除一些質量較高的小龍蝦選擇空運外，還有部分小龍蝦選擇水運。

　　小龍蝦本是外來入侵物種，一度被認為是稻田里的害蟲。如今，這只蝦在湖北成了農業、工業、服務業的三棲“明星”，產值向千億元目標邁進……用作餐飲的小龍蝦還只是湖北小龍蝦產業的冰山一角，小龍蝦系列產品現在已經出口美國、歐盟、日本等30多個國家和地區。小龍蝦養殖為農民貢獻人均年純收入達到1244元，已成為農民收入的主要來源之一。

　　小龍蝦成就大市場，潛江市已初步形成了三個密集型水產品加工企業群，園區加工企業11家，年加工能力達到20萬噸以上。5家企業還獲得對美、歐、日本、韓國等國外市場的水產食品自營出口權，潛江的龍蝦游到了全世界。

　　潛江在小龍蝦養殖方面具有得天獨厚的優勢，它地處北緯三十度，漢江、東荊河等長江支流貫穿全境，淡水資源非常發達，之前境內就有野生龍蝦生長。蝦稻連作模式的出現，讓潛江小龍蝦產業的發展進入了快車道。“小龍蝦+”不僅利于生態保護，也為富民打開了另一扇門。據悉，在潛江市熊口鎮現代農業基地，小龍蝦養殖戶目前已達到260戶，農民人均純收入中，五分之一來自小龍蝦產業，九成農民走上了致富路。潛江在全國首創的“蝦稻共作、蝦稻共育的養殖模式。利用該模式打造的蝦稻產業鏈,已成為潛江發展現代農業的黃金支柱。

　　所謂蝦稻連作就是在稻田里開挖簡易圍溝，放養小龍蝦種蝦，自繁自養，種一季中稻、養一季小龍蝦，這種模式既提高了農田復種指數，又大幅增加了農民收入。作為一種嘗試，這種模式也有一定的弊端。蝦稻連作導致了養蝦和種稻的矛盾，一畝田只能收獲一季蝦。江漢平原上半年多低溫陰雨天氣，而此時許多小龍蝦尚未長大，稻田卻到了排水整田、插秧時節。許多尚在幼苗期的小龍蝦因規格不達標，不得不賤賣。為了解決這一矛盾，潛江市水產局經過多次研究實驗，在原蝦稻連作的基礎上推出“蝦稻共作”模式。每年四五月份,在稻田需要排水整田、插秧時，農民可以把沒有賣出的幼蝦先引放至稻田周邊的溝渠里。等整田、插秧完成后，再把幼蝦引回到稻田里繼續生長。待到八九月份的時候，幼蝦長成大蝦，又可收獲一季。蝦稻共作模式的出現，讓當地人養殖龍蝦的激情大幅增高。小龍蝦喜歡濕潤的環境，之前一些不是水田的地方為了養殖小龍蝦，也改造成水田。因為養殖小龍蝦可以讓田地的收益大大增加。據介紹，蝦稻共作模式，可以在不影響稻米產量的同時，通過龍蝦的養殖讓每畝地的收入增加4000元。稻蝦共作模式是每到插秧時節，把尚在幼苗期的小龍蝦移至溝內生長。等秧苗長結實了，再把溝里的幼蝦引回到稻田里。這樣，6月到10月份種稻，10月至來年5月養蝦，實現“一稻兩蝦”。采用這一模式，不僅每畝可以多產100多斤小龍蝦，而且補上了秋季市場的空檔期。蝦稻連作、蝦稻共作等綜合種養技術已在全省推廣，相比1畝水稻來講，蝦稻共作的效益增加了3倍。

　　隨著小龍蝦產業的發展壯大，苗種繁育問題成為擺在潛江人面前的一個難題。小龍蝦親近繁育會導致個體小，自然生長速度明顯變慢，抵抗力減弱等問題。小龍蝦苗種遠遠不能滿足產業發展需求，加大對小龍蝦良種選育和優質苗種規模化繁育產業的支持力度迫在眉睫。小龍蝦苗種選育繁育中心落戶潛江。在潛江，龍蝦產業園是龍蝦科研、育苗、養殖基地。目前，200畝良種選育中心投入使用，新建4萬畝的良種擴繁基地，達到了年選育優質蝦苗30億尾的規模。為了改變粗放散養的傳統方法，聯合多家科研單位，首創龍蝦精養模式，通過精心育苗、水質管控，使龍蝦不僅肉質結實，更安全健康。

　　湖北潛江圍繞“規模做加法、效益做乘法”，小龍蝦產業鏈從傳統的養殖、捕撈、販運、燒制，逐步拓展到以小龍蝦附產品制作為主的加工業，以調料、小龍蝦運輸為主的物流業，以小龍蝦垂釣、體驗為主的鄉村旅游等產業。圍繞小龍蝦主題打造旅游景區，優良生態、秀美山水與優質美味的小龍蝦相得益彰，品龍蝦、賞山水成為旅游新常態。現在小龍蝦市場是需大于供，一旦有一天市場飽和了后，小龍蝦有第一產業供種和科研優勢，有三產業加工餐飲和電商優勢，小龍蝦產業實現提檔升級，增產增效。潛江不僅在“賣蝦”，更是用科技魔棒“點蝦成金”。

　　一蝦先行，諸業并進。伴隨著潛江龍蝦養殖業技術的日益成熟，當地的龍蝦加工產業也得到長足發展。在企業以龍蝦為原料，不斷探索提高原料附加值方法的同時，當地政府也在積極地打造本地龍蝦品牌，通過龍蝦的品牌影響力，推動相關行業的發展。小龍蝦“從頭到尾”都成了寶，即便是蝦殼，也生出了“黃金”。小龍蝦在養殖基地已被按照大小分類，在加工車間氣泡“洗澡”后就被滾軸帶進了高溫加工車間，經過無菌包裝封存，出廠等待飛往歐美;小蝦清洗后剝出蝦仁，蝦殼蝦頭則再次回到流水線，進入甲殼素生產流程，最后制成白色粉末狀甲殼素原料出口歐美。垃圾是放錯了地方的資源，在小龍蝦身上體現得淋漓盡致，小龍蝦能吃的部分只有20%，大量的廢棄蝦殼成為企業頭疼不已的環保問題。商家從中看到了商機，投資建成淡水甲殼素精深加工基地。蝦殼提煉的甲殼素進行精深加工，能用于生產醫藥用品、保健食品、化妝品等更高含金量的產品。然而，甲殼素還不是終點。下一步將推出甲殼素保健食品。甲殼素原料出口價是10萬元一噸，而制成保健品后可以賣到100萬元每噸，利潤將提升10倍以上。小龍蝦高附加值加工項目，極大的延伸了產業鏈條，提高產品附加值，讓加工企業的出口創匯和抗擊市場風險的能力得到了提升。

　　當潛江在全國首創“蝦稻共生”野生寄養模式時，一個龐大的包括小龍蝦養殖、捕撈收購、販運、烹飪以及蝦殼甲殼素深加工的完整產業鏈迅猛崛起，目前，已建成全國小龍蝦繁育養殖、科技示范和加工研發“三大中心”，科技加工提高了小龍蝦的品質。據介紹，目前，潛江市從事小龍蝦加工的企業達到13家，年加工能力30萬噸，年加工出口創匯1.9億美元，出口額占湖北的60%以上。全市已經建成三個密集型水產加工企業群，可生產蝦仁、整肢蝦、蝦尾、魚糜、魚片、甲殼素及衍生產品等10多個系列，60多個品種，區域產業優勢日益明顯和突出。

　　由于有較高的經濟效益、廣闊的市場前景、良好的發展態勢，湖北將小龍蝦產業作為地方特色主導產業進行打造，小龍蝦產業化步伐進一步加快、產業發展水平進一步提升，在培育地方經濟增長新動能、推進漁業供給側結構性改革、促進漁業增效和漁民增收過程中發揮了重要作用。用信息化手段改造小龍蝦產業體系、生產體系、經營體系和管理體系，推動小龍蝦產業鏈全面轉型升級。健全小龍蝦產業化服務體系，創新服務機制，積極構建“政、產、研、推、用”五位一體的產業服務網絡。加快科技研發和技術推廣體系建設，建立成果研發轉化、技術推廣服務、疫病防治診斷于一體的科技服務機制。進一步加強市場價格、行業動態等市場服務，支持企業開展電子商務銷售，提高小龍蝦產業適應市場、拓展市場的能力。