近年來小龍蝦價格一路飆升，2015年至2017年升幅達到了290%，今夏小龍蝦還是備受消費者歡迎——

　　小龍蝦又漲價了?

　　——10年來價格連番上漲，個頭大小、上市時間不同，銷售價格也不同

　　炎炎夏日，看球賽、喝啤酒、吃小龍蝦，是球迷的標配。本已是“網(wǎng)紅”的小龍蝦，借著世界杯，又添一把火。

　　晚上8點，約三兩好友，吃小龍蝦看球賽，成了合肥市民小馮最近的日常。“四年才一次的世界杯，當然要看球、吃龍蝦。 ”6月20日，小馮告訴記者，他也有自己的苦惱，“平時沒在意，最近小龍蝦吃得比較多，才察覺價格好像越來越貴了，以前幾十塊錢就能吃得不錯，現(xiàn)在人均消費都得一兩百元。 ”

　　小龍蝦的身價到底幾何?真的漲價了嗎?

　　罍街是近幾年來合肥的新興夜市，客流量大，不少售賣小龍蝦的老店都在這里開了“分號”。 6月20日晚上，記者來到了這里走訪調查。在一家合肥老字號龍蝦店內，工作人員介紹，小龍蝦按照個頭大小和不同做法，分為88元、118元、168元三種價位，“店里每天各種小龍蝦銷售量在1000斤左右”。而在該店隔壁的一家龍蝦店內，工作人員也表示，最便宜的一份小龍蝦也需要花費78元，“現(xiàn)在正是吃小龍蝦的時候，價格雖然和去年同期比，稍微高了一點點，但是和四五月比，便宜了不少”。

　　零售端龍蝦價格不菲，批發(fā)市場情況如何?

　　王維友是合肥周谷堆農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的小龍蝦批發(fā)大戶，從事小龍蝦批發(fā)已有20年時間。 “現(xiàn)在每天的進貨量有1萬多公斤。 ”王維友說，進入6月，小龍蝦的批發(fā)價下降不少，大個兒的龍蝦從4月份的85元/公斤降至現(xiàn)在的45元/公斤，不足一兩的小龍蝦從4月份的50元/公斤降至現(xiàn)在的15元/公斤，“從批發(fā)價來看，小龍蝦價格每公斤要比去年貴四五塊錢”。

　　小龍蝦價格漲沒漲，漲多少?銷售端有反映，養(yǎng)殖戶更有感觸。

　　下塘龍蝦協(xié)會會長趙本文養(yǎng)了20年的小龍蝦，對龍蝦價格的“發(fā)展史”了如指掌。 “1998年，小龍蝦每公斤才1塊多，2000年之后，價格開始漲起來了，年年都漲，基本上每年每公斤龍蝦上漲兩元多。五六月份是小龍蝦全面上市的階段，價格相較四五月份會跌一些，規(guī)格在一兩三以上的蝦批發(fā)價大概為70元/公斤，一兩以上的蝦批發(fā)價大概為56元/公斤。 ”趙本文說，“去年6月的時候，規(guī)格一兩以上的小龍蝦才52元/公斤。 ”

　　全國水產(chǎn)技術推廣總站發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)》顯示，2015年至2017年，全國小龍蝦年度產(chǎn)量分別為85.23萬噸、90萬噸和100萬噸，其中僅去年全國小龍蝦消費額就達到了1370多億元，與最近3年小龍蝦消費需求持續(xù)暴增相同步，小龍蝦的銷售價格也是一路飆升，3年中的升幅達到了290%，僅2017年，小龍蝦的價格就凈漲了20%以上。

　　為啥會漲價?

　　——消費群體擴大，市場呈爆發(fā)式增長，但產(chǎn)量增長跟不上消費增長速度

　　6月18日，正值端午佳節(jié)，家住舒城縣馬河口鎮(zhèn)的黃培珍打算買點小龍蝦，燒給難得放假回來的女兒吃，沒想到卻遭遇了小龍蝦瘋搶的情形。 “早上7點多到鎮(zhèn)菜市場買菜，龍蝦無論個頭大小，全部被一搶而空。平常每斤也就13元，今天賣出了每斤25元的高價，而且這么高的價格都被買完了。 ”

　　“吃小龍蝦的人越來越多，都‘爬’上村里人的餐桌了。 ”端午小長假，趙本文也親眼目睹了小龍蝦引發(fā)的狂熱消費。 “端午回鄉(xiāng)下老家辦點事，隨便在幾個老鄉(xiāng)家轉轉，幾乎家家戶戶的餐桌上都有紅彤彤、油亮亮的小龍蝦，不少人家桶里還養(yǎng)著些呢!我問他們?yōu)樯顿I這么多，都說過節(jié)了家里孩子回來了，他們愛吃。 ”趙本文很感慨，“從事龍蝦養(yǎng)殖這么多年，這次回來深刻地感受到，小龍蝦的市場真是越來越大了。 ”

　　合肥周谷堆農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場信息員王萍告訴記者，市場每天能賣出120噸小龍蝦。 “與去年同期相比，批發(fā)價每公斤至少貴了2塊錢。 ”王萍告訴記者，小龍蝦價格走高的原因在于供需關系的變化，需求量大，但供給沒跟上，價格自然上漲。 “還有一個重要原因，以往我們的小龍蝦主要是本地消費，如今外調到北京、南京、上海、廣州的銷量，占到總銷量的40%左右。 ”

　　明光市女山湖鎮(zhèn)順河村萬龍合作社內，養(yǎng)殖了4000多畝的小龍蝦，合作社負責人韓征明告訴記者，今年受“倒春寒”的氣候影響，小龍蝦長勢緩慢，產(chǎn)量有所降低。 “以前每畝產(chǎn)量能達到300斤，今年只有200多斤。 ”韓征明說，“同時，餐飲界為旺季做準備提早采購，加上今年遇上世界杯，吃龍蝦的人更多了，多重因素導致供不應求，自然讓其價格大幅度上升。 ”

　　日前，省水產(chǎn)技術推廣總站發(fā)布了《2018安徽省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》。記者獲悉，2017年安徽省小龍蝦養(yǎng)殖面積148萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量13.7萬噸，小龍蝦消費從4月份開始，6至8月份為高峰期，一直延續(xù)到10月份。去年安徽省小龍蝦消費量約為5萬噸，其中合肥市年消費量在1萬噸以上。

　　安徽省漁業(yè)協(xié)會秘書長李正榮分析認為，小龍蝦的漲價與其消費快速增長有關。近年來，小龍蝦餐飲受到國內消費者，特別是青年一代消費者的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢。與此同時，與小龍蝦相關的餐飲和加工行業(yè)，也在快速發(fā)展。但是，產(chǎn)量增長仍跟不上消費增長速度。尤其是受小龍蝦生長特性的影響，不能集中上市，往往在淡季市場供應不足，導致價格過高。

　　還會繼續(xù)漲嗎?

　　——價格變化取決于市場需求，叫得響的龍蝦品牌更能賣上價，生產(chǎn)端從重產(chǎn)量轉變?yōu)橹仄焚|

　　當消費者們紛紛表示“吃不起”，已經(jīng)處于高價位的小龍蝦還會繼續(xù)提高“身價”嗎?

　　在長豐縣下塘鎮(zhèn)，這里有1萬多畝的養(yǎng)殖基地，大多數(shù)供應合肥市場，還有一些銷往上海、江蘇等地。談及小龍蝦的產(chǎn)量，趙本文說：“養(yǎng)蝦的技術要求高，下塘龍蝦的名氣不錯，靠的是過硬的品質，而不是產(chǎn)量多少。優(yōu)質安全，燒出來的龍蝦味道好，才能贏得市場，賣上好價錢。 ”

　　對于未來是否會漲價，趙本文認為主要取決于市場。 “從產(chǎn)業(yè)上來看，現(xiàn)在大家養(yǎng)殖小龍蝦不再只單純地追求產(chǎn)量高，而是要搞好養(yǎng)殖技術，追求龍蝦的品質，看重養(yǎng)出來的龍蝦個頭夠不夠大，是不是黃滿肉肥又沒有污染。如果投入越來越大，龍蝦品質越來越好，價格自然也會再漲。另外，從我自己的親身體會來看，小龍蝦的消費已經(jīng)普及到了農(nóng)村，這是一個巨大的市場，消費市場還在不斷擴張，價格也就還有上浮空間。 ”

　　同樣是養(yǎng)殖戶的韓征明對小龍蝦市場的前景也很看好：“我打算繼續(xù)擴大規(guī)模，帶領村里人一起養(yǎng)龍蝦致富，并打出本地龍蝦品牌。 ”

　　“目前安徽省小龍蝦養(yǎng)殖步入發(fā)展的快車道，進入大發(fā)展的時期。養(yǎng)殖面積還將進一步擴大，預計到2020年，全省養(yǎng)殖面積將超過200萬畝。 ”李正榮說，“市場價格取決于供應量和消費量的多少，就目前的情形，不能判斷后期小龍蝦價格是否繼續(xù)上漲。 ”

　　《2018安徽省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，據(jù)調查測算，去年安徽省小龍蝦餐飲經(jīng)營戶10075個，小龍蝦主營店1513個，小龍蝦特色餐飲街區(qū)61個，已經(jīng)形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發(fā)展。而安徽省小龍蝦品牌也有近30個，區(qū)域品牌有合肥龍蝦、全椒龍蝦、南漪湖龍蝦、下塘龍蝦、赤鎮(zhèn)龍蝦等，企業(yè)品牌有農(nóng)家宜龍蝦、皖金江龍蝦、秋江龍蝦緣等。合肥龍蝦、全椒龍蝦是國家地理標志證明商標。

　　“未來還需進一步打響安徽龍蝦品牌，使安徽省的龍蝦更具市場競爭力，叫得響的小龍蝦品牌更能賣上價。 ”李正榮指出，一方面要著力打造標準化健康養(yǎng)殖基地，生產(chǎn)優(yōu)質安全的小龍蝦，并積極打造小龍蝦區(qū)域公共品牌;另一方面要利用漁業(yè)博覽會、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化交易會等平臺，宣傳推介我省優(yōu)質小龍蝦，提升安徽小龍蝦的知名度和美譽度，引導主產(chǎn)區(qū)申報小龍蝦地理標志農(nóng)產(chǎn)品。此外，還可以舉辦小龍蝦系列節(jié)慶活動，提升合肥國際龍蝦節(jié)影響力，引導主產(chǎn)區(qū)市、縣舉辦龍蝦節(jié)慶活動，著力打造龍蝦特色餐飲，研制更多適應消費者需求的龍蝦菜品。

　　如何挑選小龍蝦

　　小龍蝦最好吃的時節(jié)在6~10月份。此時的小龍蝦黃滿肉肥，最適合食用。

　　注意觀察小龍蝦的背部和腹部。挑選背部紅亮干凈，腹部絨毛和爪上的毫毛白凈整齊的小龍蝦，這樣的小龍蝦是干凈水質飼養(yǎng)出來的。

　　用手去碰小龍蝦的殼。要盡量買剛剛長大的蝦，輕按時像指甲一樣有彈性的才是剛剛長大換殼的小龍蝦。老蝦的殼堅硬無比，未長成的蝦個頭小且肉少。

　　如果在外就餐食用小龍蝦，要注意小龍蝦的“姿態(tài)”。活的小龍蝦燒熟后蝦尾是蜷縮的，而死蝦由于肌肉放松，燒熟后也是松松垮垮的樣子，死掉的小龍蝦不能食用。