最近一段時間，做小龍蝦生意的有些困惑，無論是上游的批發商還是下游的龍蝦店，都感受到了銷售的乏力，而另一方面，小龍蝦居高不下的價格也讓很多餐廳大呼“無利可圖”。小龍蝦一直是夏季最熱門的標簽之一，每年都會有大量的小龍蝦餐廳在市場“冒出”，然而今年的情況卻“由熱轉涼”，小龍蝦的利潤周期已經提前進入衰減期，關店率也越來越高。

　　小龍蝦旺季不旺

　　正值8月下旬，理論上是小龍蝦消費旺季，但常州市一家餐廳的老板陳琳卻感受不到這份熱潮。今年是陳琳做龍蝦的第四個年頭，2015年她跟朋友合伙開了一家以秘制龍蝦為招牌的小餐廳，主營各種口味的小龍蝦，這兩年餐廳改換門庭也擴大了經營規模，但小龍蝦一直作為店里的招牌菜。

　　“我們店里用的是金湖龍蝦，目前的拿貨價就要58元一斤，但有錢也不一定買到，是要搶的。”說到今年的市場行情，陳琳有點看不懂。根據往年小龍蝦消費情況，每年4月至9月是小龍蝦銷售的季節，旺季一般在6月至8月，由于小龍蝦這一單品廣受食客歡迎，這幾年的常州市場，龍蝦店每年的開店時間越來越早，下市時間也越來越晚，銷售期越來越長。

　　“今年4月就開始進入銷售火熱階段，又趕上了世界杯期間，小龍蝦提前進入旺季，無論是堂食還是外賣市場，都有著不錯的銷量。但從8月開始小龍蝦銷量就出現了下滑，似乎已經提前進入了淡季。”勤業一家龍蝦館老板說：“但從目前的總體銷量來看，與去年同期相比是增長的。”

　　價格方面，今年的小龍蝦可以用“一路上漲”來形容。“尤其是一兩左右的優質蝦源，不僅價格貴，產量還少。”陳琳說。小龍蝦的養殖地點，分別分布于安徽、江蘇及周邊省市，江蘇省產地的小龍蝦顏色偏黑，肉質偏硬，價格也偏貴，而湖北等地的蝦源價格則要便宜一點。

　　記者采訪中了解到，往年這個時候，很多龍蝦店都會迎來生意高峰，之后開始回落，今年回落得這么早確實不符合常理。這段時間，陳琳也與很多同行交流，搞不明白今年的市場行情究竟怎么了。也有一些從業者認為，小龍蝦今年已進入下坡路，來年的生意更不好做，需要提前考慮經營思路。

　　今年價格一路上漲

　　記者采訪中了解到，很多原因導致小龍蝦提前進入淡季，一是價格上漲，小龍蝦上游批發價格不斷上漲，導致末端餐廳的價格也隨之上漲，據了解，今年小龍蝦末端市場售價較去年增長了三四成左右。“今年拿貨的價格一直在漲，但是我們店里的價格卻只調整了一次，雖然利潤已經很低了，但如果價格再漲的話，我怕消費者接受不了，那樣一來生意更不好做。”陳琳告訴記者。

　　此外，常州市場上的小龍蝦還存在口味同質化嚴重的問題。以蒜蓉、十三香、清水、冰鎮等口味為主，雖然這兩年有很多店創新推出了咸蛋黃、梅干菜、椒鹽等口味，市場上也是一哄而上推出這些口味。“小龍蝦跟其它菜不一樣，主要是蝦子的大小有來去，會影響口感，口味上的變化很容易操作，并不存在門檻，所以拼到底還是要看蝦子的個頭。”廣成路一位龍蝦店老板告訴記者。

　　小龍蝦這幾年在常州市場的大火，也使得進入行業的人越來越多，每年都會新開許多小龍蝦品牌餐廳，其他菜品的餐廳也會在夏季推出小龍蝦這道應季菜，商家的增多和過度營銷使得消費者提前進行了消費，從而導致淡季提前到來。以廣成路為例，除了最早的一批老經營戶，超過一半小龍蝦店鋪的經營者已經換了一茬又一茬。

　　小龍蝦一下市，一些店鋪會選擇關店來年再經營，與這些只經營一季的商戶相比，更多的商戶選擇“小龍蝦下市，羊肉湯接檔”，這也是很多常州商家的通用做法，然而隨著今年淡季的提前到來，廣成路很多龍蝦店都要提前思考接下來的經營問題。

　　世界杯提前透支消費

　　據了解，今年小龍蝦剛上市時就有報道指出，受原料價格上漲等多重因素影響，小龍蝦供貨價格較去年漲幅明顯，一度達20%以上。進入7月份，普通蝦的源頭進貨價飆升至三四十元每斤，進入5月、6月份則進一步攀升。縱觀常州市場，大部分餐飲店的小龍蝦每斤售價多在58元至88元左右，加上原料、人工等其他成本支出，再算上死蝦率，餐飲店利潤已經很薄。即便龍蝦店的利潤壓至很低，在越來越多的消費者眼里，直呼小龍蝦越來越吃不起。

　　“與前幾年不同，今年恰逢四年一次的世界杯，而且觀賽的時間正好是夜宵時段，那段時間光外賣每天都要賣出去不少，銷量是往年同期的1.5倍甚至更多，那就像一個高峰，從那之后銷量就一直在下滑。”上述龍蝦店老板告訴記者。

　　為期一個月的俄羅斯世界杯，對小龍蝦行情的影響不可小覷。早早宣傳預熱的世界杯，商家打出的“啤酒+小龍蝦”的夜宵黃金組合，讓小龍蝦成為看球必點菜品，這種集中消耗提前消費了整個市場的小龍蝦，促使消費高峰提前到來。

　　季節性始終是個難題

　　面對小龍蝦的季節性這一不可調和的矛盾，許多餐廳經營者除了改換門庭外，推出了其他口味的菜品，如蝦、蟹類等，口味以麻辣等為主，與小龍蝦差不多。常州市場上，每年都有很多商家涌入小龍蝦行業，但也有很多商家倒下，很多龍蝦店只開一季便無以為繼。

　　小龍蝦之于夏天，就如同火鍋之于冬季。它的季節屬性給了商家促銷的時機，給了文案的想象力，一輪一輪推波助瀾之后，讓廣大消費者堅信，夏天不吃小龍蝦簡直說不過去。經過這幾年的發展，小龍蝦已然成為了一個千億級產業，但小龍蝦自身的痛點及其市場現狀，仍然為其發展帶來一定的局限性，季節性就是其中最大的問題。此外價格也是一路飆升，現在爬上餐桌的小龍蝦們一斤都要80以上了，雖然飛漲的價格表現出市場的火熱，但居高不下的價格也會讓小龍蝦脫離大眾，從而消費需求有可能直線下跌。

　　今年的小龍蝦提前進入淡季，縱觀全國市場，小龍蝦行業巨頭也未出現，消費市場商業模式一直在革新，但對于小龍蝦這一特殊的單品來說，仍在期待一個能夠解決季節性痛點、合理控制價格的行業領頭者。