作為鮮活水產品產業較大的縣域，這幾年，東山縣圍繞著“鮮活水產”做文章的企業也多了起來。尤其是養殖業和捕撈業，企業通過技術革新不斷轉型升級。在平靜的水面下，水產行業醞釀著巨大的變化。

　　水產養殖的效益差異巨大

　　早在20世紀90年代末，東山鮑魚養殖業就開始遍地開花。截至目前，東山縣鮑魚養殖面積達到258公頃、鮑魚育苗17.5億粒，占全省鮑魚苗總量的50%以上。

　　“你很難在其他領域找到像水產行業這樣，擁有同樣資源，卻能夠產生巨大的產能、產值差異的行業。”近日，在東山縣山南一水鮑魚養殖場，技術總監廖鑫興告訴記者，因為技術和鮑魚苗的不同，同樣100萬粒的鮑魚苗，有的養殖場存活率只達到三成，有的則達到八成，兩者相差兩倍多。這只是產量上的差別，不同的品種的價值和產值還有差異。

　　正因這些特點，讓水產具備了高技術、高附加價值的屬性。然而，整個水產行業，從業人員的文化程度和受教育的水平相對較低。當大家從事高附加價值和高技術屬性的生產勞動時，開始面臨各種危機和挑戰。

　　“技術方面，水產業企業主要依托水產技術推廣站、大中院校等研究所，但多數還是靠企業完成的。”廖鑫興坦言，很多水產技術人員長期在一線工作，什么都懂，但是缺乏在專業問題上的深入學習。就拿鮑魚來說，由于多數苗種場缺乏系統的品種保種和選育技術，經過累代養殖，鮑魚苗開始出現了嚴重的種質退化現象。這是水產行業的常見問題，當然也是機會所在。

　　新技術使養殖業走向高大上

　　“現在市面上最普遍的皺紋盤鮑，養殖周期為1年，但存活率已退化到三成左右。”廖鑫興介紹，皺紋盤鮑熱褪去后，他們與廈門大學合作，迅速找到新的目標。“廈大出技術，我們出資金和場地，研發出兩個新品種：西盤鮑、綠盤鮑。”

　　廖鑫興說，在育出的子二代鮑魚中，他們會挑選鮑殼紋路清晰、個體大的進行下一代培育。“兩個新品種的市場反應不俗，存活率可以達到七八成，肉也比較厚。以100萬粒的苗為例，四成的存活率可以保本。五成的存活率就有50萬元左右的利潤。”

　　此外，山南一水鮑魚養殖場還研發了“集裝箱”立體化養殖，提高養殖密度。“封閉式循環水養殖”也是他們的殺手锏之一。“全球變暖，海區的水溫不斷上升。每年育苗的時候，我們控制不了海水溫度，只能坐等降溫。”廖鑫興介紹，這套系統可以調控水溫，根據自己的時間來安排育苗，獲得更多主動權。

　　而在東山逸源水產科技有限公司，董事長林鈴生掌握了內循環水系統技術，用物理的方式來把靜止的水變成流動的水，把原來池塘的魚類，集中到有吸污、排污裝置的水體里面養殖。這樣的養殖模式，一是大大提高了產量，二是這樣的方式更加環保，魚的品質也大有不同。

　　“我們已經可以把水里的檢測探頭連接到終端手機上，對水體24小時實時監測溶氧和溫度等數據進行分析，提前知道水體的情況。”林鈴生說，高科技帶來好品質，公司養殖的石斑魚在北上廣深等一線城市的渠道比較穩定，主要銷往大宗的批發市場和大型連鎖酒店。此外，成都、武漢、重慶、西安等內陸城市對高端石斑魚的需求也不斷上漲。

　　林鈴生表示，隨著未來5G通信的發展與應用，會有更多的水產機械設備能夠接入物聯網，水產養殖也會更加智能化。“監測探頭的監測指標也不僅僅是溶氧和溫度等等，范圍會擴大到氨氮、pH值等等，檢測也更加精確，數據上傳的速度也更加快。”

　　水產電商如何“變現”

　　“多數人有消費活魚的習慣，因此，大部分水產品沒有流向加工廠，而是到了活魚批發市場，最后才到消費者。”林鈴生認為，這么長的鏈條產生了一個大問題：物流。生鮮物流，關注點多聚集在水果。然而水產這個更加傳統、改造難度更高的產業，該如何升級呢?

　　林鈴生介紹，十幾年前，活魚長途運輸主要靠飛機，近些年，逐漸轉為更省事的公路運輸。“不過，距離越長，魚類存活率越低的情況依舊存在。我們在車廂中裝上充氧器，并通過逐級降溫等技術，先進行小批量的試驗，再不斷擴大批量和運輸距離，實現了魚的高存活率。”

　　“活魚運輸適用于養殖業，卻不適用于野生水產。就拿黃花魚來說，剛捕撈起來30秒內必死。因此，生態冷凍是野生鮮魚的必走路徑。”昔日的“船老大”沈志輝認為，水產電商前景不可估量。去年興起的美拍、抖音，已經讓漁農們接受了水產直播營銷的市場啟蒙。

　　“我做了一個直播節目，將日常捕撈和海邊原生態野炊結合起來，在微信上傳得特別火。”沈志輝認為，對于未曾出過海的內陸人來說，大海充滿了新奇，無論是海上作業的風景還是野炊的場景，都能令他們振奮。這其中，蘊藏著商機。

　　對于如何優質儲運，沈志輝在視頻直播中分享自己的心得。“實際上，剛‘宰殺’的魚肉在一定條件下放置一段時間，經歷了較為充分的成熟過程，質地變得更柔軟、更有彈性，汁液流失更少，口感更佳，滋味更鮮美。小型魚，應該立刻冷藏在-10℃以下，再烹調;而大型魚需要冷藏超過兩小時，才可自然完成排酸過程。”

　　人氣高漲后，求購海鮮的信息不斷。沈志輝名聲大噪，順勢發展了數十名微商下線，帶動村民增收。“我的生意70%來自微信。許多顧客看了視頻后會預定海鮮。我們當天捕撈的魚，當天宰殺速凍，在網上直接交易。去掉了中間商，他們買得便宜，我的利潤也高了。”沈志輝說，目前，接到的訂單以北方市場為主。

　　截至目前，東山縣有鮑魚、海馬、鯛類、石斑魚類、牙鲆、魚師魚、巴菲蛤、海帶、紫菜等30多個水產養殖品種。2017年，東山縣實現電子商務交易總額達11.75億元，以騰新食品、東興水產、圓融匯電子商務、東山若海電商、沈船長等一批電子商務應用企業推動“互聯網+水產”行業迅速發展。