福建是漁業(yè)大省。為推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施，推動漁業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)型升級，2018年，福建省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站制定了《福建水產(chǎn)千億產(chǎn)業(yè)鏈推廣示范基地建設(shè)工作方案》，建立了25個(gè)推廣示范基地。在方案實(shí)施過程中，福建省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織全省水產(chǎn)推廣系統(tǒng)對大黃魚、石斑魚、河鲀、對蝦、海帶、紫菜、鮑魚、牡蠣、海參、鰻鱺及稻蓮漁11個(gè)產(chǎn)業(yè)開展專題調(diào)研并形成產(chǎn)業(yè)報(bào)告。報(bào)告不僅分析了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，還指出了存在的問題，并給出了今后發(fā)展建議。

　　石斑魚隸屬鱸形目(Perciformes)、鱸亞目(Percoidei)、石斑魚科(Epinephelidae)，全球有記錄的石斑魚種類有16屬160余種，其中石斑魚屬(Epinephelus)是石斑魚科中種類最多的屬，另一種類數(shù)較多的九棘鱸屬(Cephalopholis)。石斑魚是世界的名貴海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類，主要分布于熱帶和亞熱帶海域，也是我國海水魚類養(yǎng)殖的重要種類，福建省石斑魚全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超50億元，為產(chǎn)業(yè)服務(wù)開展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　一、養(yǎng)殖生產(chǎn)情況

　　(一)產(chǎn)量情況

　　我國大陸地區(qū)石斑魚養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)為海南、廣東、福建、廣西，此外浙江、山東、天津等地區(qū)有少量養(yǎng)殖(表1、圖1)。

　　2017年我國石斑魚年養(yǎng)殖產(chǎn)量13.1536萬噸。其中福建省石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量2.9061萬噸，占全國22.10%，居全國第三，較2016年的27737噸，增幅為4.8%(圖2)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，福建省有石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量報(bào)告的市6個(gè)，依次為漳州市、福州市、寧德市、泉州市、莆田市、廈門市(表2、圖3)。

　　2017年福建省石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量前10名的縣(市、區(qū))中，漳州市4個(gè)(漳浦縣、東山縣、龍海市、詔安市)、福州市2個(gè)(連江縣、羅源縣)、寧德市3個(gè)(福鼎市、福安市、蕉城區(qū))、泉州市1個(gè)(晉江市)。10個(gè)縣(市、區(qū))的石斑魚養(yǎng)殖總產(chǎn)量為25176噸，占福建省石斑魚養(yǎng)殖總產(chǎn)量的86.63%。其中，福建省共有2個(gè)縣(市、區(qū))石斑魚產(chǎn)量超過5000噸，漳州市漳浦縣和福州市連江縣，石斑魚產(chǎn)量分別為5848和5844噸(表3)。

　　(二)養(yǎng)殖面積(網(wǎng)箱)分布

　　福建省沿海一帶均有石斑魚養(yǎng)殖分布，養(yǎng)殖主要集中在閩南地區(qū)，如漳州市的漳浦縣、東山縣、龍海市、詔安市等地。除漳州市外，寧德市的福鼎市、霞浦縣和蕉城區(qū)也有眾多石斑魚養(yǎng)殖企業(yè)，包括海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖和工廠化養(yǎng)殖等;福州市的連江縣、羅源縣石斑魚養(yǎng)殖面積也較多;其它設(shè)區(qū)市、莆田市和泉州市，以及平潭綜合試驗(yàn)區(qū)有少許石斑魚養(yǎng)殖。

　　(三)養(yǎng)殖模式

　　福建省石斑魚養(yǎng)殖模式主要有海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖、高位池養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖、池塘掛網(wǎng)箱養(yǎng)殖和工廠化循環(huán)水(流水)養(yǎng)殖等。除上述主要養(yǎng)殖方式外，一些地區(qū)逐步開展了其它養(yǎng)殖方式，如水泥池工廠化流水養(yǎng)殖、池塘魚蝦混養(yǎng)等，養(yǎng)殖模式開始呈現(xiàn)多樣化。

　　(四)主養(yǎng)品種

　　福建省現(xiàn)開展養(yǎng)殖的石斑魚種類有斜帶石斑魚(Epinephelus coioides)、青石斑魚(Epinephelus awoara)、赤點(diǎn)石斑魚(Epinephelus akaara)、鞍帶石斑魚(Epinephelus lanceolatus)、云紋石斑魚(Epinehelus moara)、東星斑(Plectropomusleopardus)、褐點(diǎn)石斑魚(Epinephelus fuscoguttatus)及雜交品種珍珠龍膽、云龍石斑魚、杉虎斑等，主要養(yǎng)殖品種為斜帶石斑魚和珍珠龍膽石斑。2015年以來，福建省成功研發(fā)的雜交新品種云龍石斑魚(父本為鞍帶石斑魚、母本為云紋石斑魚)具有生長速度快、耐低溫性強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)。

　　(五)苗種繁育

　　截至目前，福建省擁有石斑魚種苗繁育企業(yè)150多家，其中省級石斑魚良種場4家，石斑魚專業(yè)人工育苗核心場6個(gè)。這些苗種繁育企業(yè)為福建省石斑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了苗種保障。

　　二、捕撈情況

　　近年來，石斑魚自然資源日益枯竭。研究學(xué)者發(fā)現(xiàn)，全球高達(dá)20種石斑魚正因人類的過度捕撈面臨滅絕。福建沿海的上世紀(jì)80年代石斑魚漁獲量每年都在幾十萬噸，但近年來海洋環(huán)境污染、過度捕撈，石斑魚資源日益枯竭，捕撈石斑魚已經(jīng)無法形成產(chǎn)業(yè)，海域捕撈產(chǎn)量有限。

　　三、加工流通與國際貿(mào)易情況

　　(一)加工

　　2017年，福建開展石斑魚加工企業(yè)較少，當(dāng)前福建省石斑魚以初級冷凍加工為主，主要以活鮮和冰鮮形式流入市場，精深加工產(chǎn)品較少。市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。石斑魚原料成本較高，加工技術(shù)水平有待提升，利用石斑魚加工副產(chǎn)物開發(fā)功能性產(chǎn)品的技術(shù)仍有待研發(fā)。

　　(二)流通

　　近幾年來，隨著現(xiàn)代物流的不斷發(fā)展，石斑魚的運(yùn)輸以活魚運(yùn)輸車高密度運(yùn)輸為主，主要是將運(yùn)輸水溫控制在20℃的條件下，使石斑魚處于低代謝狀態(tài)，并保證水中有充足的氧氣。

　　(三)進(jìn)出口

　　我國大陸進(jìn)口石斑魚主要從臺灣地區(qū)采購，臺灣銷往大陸的石斑魚包括冷凍石斑魚和鮮活石斑魚。借著“一帶一路”的東風(fēng)，2018年6月23日，福建省東山縣逸昌水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司向越南出口一批貨值7.37萬美元、約2.1萬尾珍珠龍膽石斑魚苗，據(jù)悉，這是福建省首次出口石斑魚苗。

　　四、國內(nèi)消費(fèi)情況

　　(一)消費(fèi)動向

　　石斑魚的國內(nèi)消費(fèi)以餐飲為主，石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，隨著新的石斑魚保活運(yùn)輸方式不斷創(chuàng)新，養(yǎng)殖規(guī)模發(fā)展，福建到海南的養(yǎng)殖區(qū)可實(shí)現(xiàn)全年穩(wěn)定生產(chǎn)供貨，因此，消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，餐飲消費(fèi)市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢。

　　(二)市場分布

　　石斑魚的消費(fèi)方式主要集中在三個(gè)主要消費(fèi)市場，其中最大的消費(fèi)市場為廣州-深圳市場，第二大市場為上海市場，第三大市場以北京、天津、青島等城市為主體，該市場與上海市場不同，偏好大規(guī)格石斑魚。

　　(三)市場價(jià)格

　　2014年～2015年，石斑魚價(jià)格較為低迷，2017年9月份起，石斑魚行情價(jià)格開始持續(xù)上漲。福建在不考慮流通因素情況下，同規(guī)格青斑、珍珠龍膽石斑魚的盈利水平相比海南市場略高0.5元/斤～1元/斤。

　　(四)品牌與市場建設(shè)

　　為加快推進(jìn)石斑魚品牌建設(shè)，在福建省石斑魚主養(yǎng)區(qū)，漳州市從2009年開始舉辦“漳州石斑魚節(jié)”，2013年舉辦首屆“漳州市石斑魚美食節(jié)”;漳州市被中國漁業(yè)協(xié)會冠名為“中國石斑魚之都”，2014年漳州市石斑魚榮獲福建省“十大漁業(yè)品牌”之稱號。

　　五、技術(shù)支撐情況

　　(一)種苗繁育技術(shù)

　　未來福建石斑魚種苗發(fā)展需要建立良種選育技術(shù)體系，采用傳統(tǒng)育種技術(shù)(選擇育種、雜交育種、雌核發(fā)育、多倍體育種等)，和分子育種技術(shù)(標(biāo)記篩選、基因編輯等)，培育生長快、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗逆、抗病力強(qiáng)的石斑魚優(yōu)良品種，逐步實(shí)現(xiàn)石斑魚類養(yǎng)殖良種化。

　　(二)成魚養(yǎng)殖技術(shù)

　　福建省石斑魚養(yǎng)殖除了傳統(tǒng)的網(wǎng)箱養(yǎng)殖(包括外海深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖)，高位池養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖外，平潭海壇灣石斑魚養(yǎng)殖有限公司開展了新型沉箱網(wǎng)箱石斑魚養(yǎng)殖。隨著集裝箱養(yǎng)殖技術(shù)的完善，全封閉式集裝箱循環(huán)水養(yǎng)殖石斑魚也可能是一個(gè)發(fā)展方向。

　　(三)疫病防控技術(shù)

　　石斑魚常見疫病主要有病毒性神經(jīng)壞死病、虹彩病毒病、弧菌病、刺激隱核蟲病等。其中病毒性神經(jīng)壞死病對石斑魚危害最為嚴(yán)重，在石斑魚的苗種期發(fā)病率達(dá)95%以上，發(fā)病死亡率達(dá)70%以上，最高達(dá)100%。石斑魚病毒性神經(jīng)壞死病2015年起就列入了《國家水生動物疫病監(jiān)測計(jì)劃》，自此，福建省就不斷做好石斑魚病毒性神經(jīng)壞死病的監(jiān)測和綜合防控工作(圖4、圖5)。

　　六、政策扶持情況

　　福建省全面貫徹落實(shí)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加快推進(jìn)漁業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)意見》(農(nóng)漁發(fā)〔2016〕1號)和《省政府關(guān)于加快農(nóng)業(yè)七大優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》(閩政〔2017〕31號)，堅(jiān)持“綠色興漁、質(zhì)量興漁、品牌強(qiáng)漁”，加快推進(jìn)漁業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)。省海洋與漁業(yè)廳制定出臺了《福建水產(chǎn)千億產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)實(shí)施方案》(閩海漁〔2017〕258號)，圍繞石斑魚、對蝦、鮑魚等十大特色品種，著力優(yōu)化一產(chǎn)、深化二產(chǎn)、強(qiáng)化三產(chǎn)，壯大水產(chǎn)千億產(chǎn)業(yè)鏈，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好政策環(huán)境。

　　七、產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

　　(一)育苗水平仍待提高

　　全國各地石斑魚種苗產(chǎn)業(yè)面臨的一個(gè)共同的難題是行業(yè)內(nèi)無規(guī)范化管理，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入產(chǎn)業(yè)的門檻低，導(dǎo)致市場上的苗種質(zhì)量參差不齊。最近的5年～8年，石斑魚育苗業(yè)蓬勃發(fā)展，但育苗水平并沒有很大提高，苗種質(zhì)量、價(jià)格情況變化不大。因此，有必要通過政府或協(xié)會，加強(qiáng)對親魚培育、受精卵生產(chǎn)、育苗規(guī)范管理，做到苗種生產(chǎn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)出合格的苗種供應(yīng)市場。

　　(二)養(yǎng)殖病害

　　石斑魚養(yǎng)殖過程中的病害相對較少，但苗種培育過程中病毒性神經(jīng)壞死病的發(fā)生對仔魚和幼魚的致死率較高，該病仍無有效的防控措施，疫苗研制仍處于實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)階段。有些養(yǎng)殖場采取卵消毒、育苗用水消毒、抗病毒中草藥、微生態(tài)制劑調(diào)水、免疫增強(qiáng)劑和復(fù)合維生素增強(qiáng)苗種免疫力等措施來提高石斑魚的成活率。這些措施具有一定的效果，但是仍不能完全阻斷病毒性神經(jīng)壞死病的傳播。

　　八、發(fā)展展望

　　(一)實(shí)施種業(yè)創(chuàng)新

　　依托福建省水產(chǎn)研究所等科研院所力量建立福建省石斑魚遺傳育種中心，加大石斑魚新品種研發(fā)，優(yōu)化石斑魚養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu);支持有條件的企業(yè)創(chuàng)建石斑魚原種場，加大福建省特色品種赤點(diǎn)石斑魚、云紋石斑魚、斜帶石斑魚及青石斑魚的原種保護(hù)力度。培育生長快、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗逆、抗病力強(qiáng)的石斑魚優(yōu)良品種，逐步實(shí)現(xiàn)石斑魚類養(yǎng)殖良種化。

　　(二)建設(shè)示范基地

　　選擇漳州、廈門及寧德等地有條件的企業(yè)提升養(yǎng)殖設(shè)施、優(yōu)化養(yǎng)殖系統(tǒng)、擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，建設(shè)大型封閉式循環(huán)水養(yǎng)殖場，生產(chǎn)無公害、綠色石斑魚，同時(shí)通過推廣示范，實(shí)現(xiàn)福建省石斑魚產(chǎn)量逐步增長。

　　(三)拓展精深加工

　　在寧德、莆田、漳州、廈門等地選擇水產(chǎn)品加工企業(yè)建設(shè)石斑魚冷凍品加工車間，大力發(fā)展石斑魚精深加工，致力于開發(fā)石斑魚高級料理食品和石斑魚凍品系列產(chǎn)品，培植石斑魚示范生產(chǎn)加工品牌企業(yè)，提升福建省石斑魚企業(yè)加工石斑魚能力。

　　(四)培育特色品牌

　　通過創(chuàng)辦南方石斑魚高峰論壇、建設(shè)石斑魚主題館、建立石斑魚產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全體系、制定標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)建品牌等工作，推動創(chuàng)建石斑魚知名和特色品牌、著名商標(biāo)、名牌產(chǎn)品，全面提升石斑魚產(chǎn)業(yè)實(shí)力和品牌價(jià)值。

　　作者：吳斌 李苗苗等