魚粉行業造假、摻假、虛報、亂貼便簽、調包、添加劑使用不當等問題突出，海內外專家支招解決。

　　文：胡路怡

　　魚粉行業“貓膩”多，已是行業公開的秘密。摻假、造假、調包、亂貼便簽、虛假申報等問題時常發生。

　　這些市場亂象給行業監管和檢驗檢測造成了巨大障礙，對于飼料廠來說，該如何規避這些問題呢?

　　5月16日海洋原料組織(IFFO)在珠海舉辦的“IFFO魚粉技術研討會”上，海內外專家給出了解決方案。

　　魚粉造假案例

　　“飼料企業非常重視魚粉新鮮度，市場普遍采用‘揮發性鹽基氮’(VBN)作為鑒定參數。”新希望六和股份有限公司品管經理郭吉原稱，“但現在看來，這個指標不能全面反映魚粉真實質量。很多供應商會在魚粉中加入碳酸鈉，使VBN值降低。”

　　”魚粉‘勾兌’問題也很突出，普遍情況是低質魚粉摻進優質魚粉、國產魚粉摻進進口魚粉、淡水魚粉摻進海水魚粉。“郭吉原補充，中國魚粉的庫存期很長，短則三月，長則半年。長時間放置，就不得不添加殺菌劑、抑菌劑和抗氧化劑。

　　”中國政府非常注重食品安全指標，沙門氏菌和菌落總數超標問題有時會發生�！肮�吉原說。

　　國家飼料質量監督檢測中心主任樊霞博士表示，根據我國政府標準，魚粉常用的檢測指標有沙門氏菌、菌落總數、鉻和鎘等重金屬，但這些都是食品安全方面的指標。

　　”VBN雖可以反映蛋白質腐敗過程及產物，但仍具有不科學性，而生物胺(如腐胺、尸胺、精胺)的檢測還有一些技術缺陷。魚粉來源太廣，原料魚就有幾十種之多，都套用一個標準，不科學。“樊霞解釋，我們曾收到俄羅斯白魚粉樣品，它的VBN含量很高，但卻不能說它不是優質魚粉。

　　“一些供貨商提供虛假樣品，明明申報的是三級魚粉，送檢的卻是一級魚粉，粗蛋白測定偏差很大。進口樣品復檢須針對3個不同的批號，有的企業只送了同一批號，導致檢測周期延長。有的公司同時申報4條工船生產的魚粉，但送檢結果一樣，且不合格項目也一樣�！�

　　“還有的企業亂貼標簽，名稱、參數全都不對，登記用的跟實際不一致，很容易造成混淆�！狈�霞說，“進口魚粉有時添加了太多的抗氧化劑，有的水分含量過高，導致運輸倉儲時變質�！�

　　“摻假問題不僅影響品質，更對畜牧及水產養殖等下游產業造成持續負面影響�！彼�說。

　　怎樣鑒別魚粉是否摻假?

　　就魚粉摻假的問題，郭吉原表示，飼料廠商可以從三方面著手。第一，檢測氨基酸的含量，海水魚粉的賴氨酸比淡水魚粉高;第二，看EPA、DHA的變化，淡水魚粉一般在5-10%，海水魚粉在21-25%;第三，可測pH值鑒別魚粉新鮮度是否有弄虛作假的行為，加入碳酸鈉(使VBN值降低)的pH值一般比較高。

　　“制定魚粉標準的單位變了，以前是黃海所，現在是飼料工業協會，專業人員覆蓋面更廣，不僅有科研人員，還有政府和企業。我們會充分考慮進口魚粉和國產魚粉的配比，70%進口，30%國產這個實際情況�！惫�吉原說。

　　“我認為，原料魚將決定魚粉品質，新的標準將先對原料魚進行分類，再進行分級，‘類’和‘級’無法比較，不同原料不可對比�！惫�吉原說。

　　魚粉為何“自燃”?是否與抗氧化劑有關?

　　某魚粉進口商提問，魚粉在聯合國被定義為危險品，自燃現象時有發生，是否與抗氧化劑的使用有關?

　　海洋原料組織技術總監Neil Auchterlonie(歐勝博士)解釋，魚粉中含8-12%魚油，不飽和脂肪酸成分很高，容易發生氧化。50年前的魚粉一般不添加氧化劑，這樣容易導致EPA、DHA等營養成分的流水。

　　現在，魚粉加工過程中溫度升高，有可能發生燃燒，甚至是爆炸。到了八十年代，行業開始添加“乙氧基喹啉”和“BHT”(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)作為穩定劑，IFFO的前身就是做這個的。一般來說，穩定劑裝載用量在100ppm以內是允許的，我們也在秘魯魚粉上試驗過，添加50ppm也能達到預期效果。

　　但是，在歐洲，政府開始對BHT抗氧化劑進行重新審查，預計明年或后年才有結果。如果歐洲能通過抗氧化劑的應用，我們會重新考慮其用量。

　　行業有時候在同法律作斗爭，運輸過程要考慮安全性，飼料板塊要考慮營養成分，我們在二者之前做妥協。

　　在歐洲，一個趨勢是合成抗氧化劑向天然抗氧化劑轉變，合成抗氧化劑的效果肯定比天然的好，很多天然成分需要反復試驗后才能了解其性能。這是個復雜的問題，因為考慮到價格成本，市場才是驅動力。

　　魚粉焦糊味是什么情況?

　　某國內大型飼料生產企業品控人員提問，為何魚粉會有焦糊味，怎樣鑒別其品質?

　　郭吉原回答，魚粉焦糊味是自燃的初期現象，一般是烘干過度導致的。如果焦糊味過重，就有必要檢測其有效氨基酸含量(這個是技術問題，使用iso的一套方法)。

　　有效氨基酸含量在95-96%是合格的，焦糊味太重的魚粉可能不到90%。

　　魚粉殺蟲后，還能不能使用?

　　郭吉原稱，糧食都可能生蟲，蟲子本身是無毒性的。關鍵是殺蟲劑是否安全，如果使用氣體殺蟲劑，敞開通風10天后就沒什么大問題。

　　海外人士對魚粉行業有偏見，IFFO怎樣解決?對于中國漁業資源管理有何建議?

　　歐勝表示，我們的任務之一就是為魚粉行業進行辯護。海洋本就存在中上層魚類，這些魚生長速度快，繁殖周期短，成熟期不到一年，本就適合作為飼料的原料。目前91%中上層魚類都處于良好的管理狀態，管理水平很不錯。

　　中國的伏季休漁制度有利于資源的保護。我們認為中國還可以更多地嘗試做“漁業改良計劃”(FIPs)，這是基于多方合作，相互協調的工作，政府、漁民、飼料廠都要配合完成，目前在海外已取得了積極的效果。