每到夏天，小龍蝦都會(huì)成為餐桌上的當(dāng)紅主角，麻辣、蒜蓉、十三香……各種口味的小龍蝦吸引著絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者。不過，關(guān)于小龍蝦的各種謠言也層出不窮，其中小龍蝦重金屬問題倍受關(guān)注。

　　作為今年全國(guó)食品安全宣傳周的活動(dòng)之一，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專家在綠城農(nóng)科檢測(cè)技術(shù)有限公司開展了科普實(shí)驗(yàn)，用數(shù)據(jù)來說話。

　　實(shí)驗(yàn)人員事先從市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買了3批次小龍蝦，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后，對(duì)蝦尾肉(小龍蝦的主要可食部位)和蝦頭(理論上最容易接觸重金屬的部位)進(jìn)行取樣，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鉛、鎘、無機(jī)砷、甲基汞、鉻等指標(biāo)進(jìn)行分析。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，本次檢測(cè)的3批次小龍蝦中蝦肉(可食用部分)重金屬含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值，比如，鉛的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值為0.5mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦尾肉中鉛含量分別為0.0360mg/kg、0.0885mg/kg、0.0428mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦頭中鉛含量分別為0.0612mg/kg、0.0772mg/kg、0.0649mg/kg。因此，小龍蝦重金屬含量極高的說法是不負(fù)責(zé)任的。

　　不過，負(fù)責(zé)本次檢測(cè)的浙江大學(xué)生工食品學(xué)院教授沈立榮表示，從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉，如想減少重金屬攝入風(fēng)險(xiǎn)，盡量少吃蝦頭。沈立榮教授提醒消費(fèi)者，選購(gòu)小龍蝦時(shí)，一定要選擇活蝦，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質(zhì)比較多的水中，盡量不要買這樣的小龍蝦。清洗小龍蝦，先將鰓、細(xì)爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈。有研究表明，小龍蝦蝦線和蝦頭集聚了蝦體內(nèi)的廢物和污染物，消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí)，剔除蝦頭蝦線更安全。小龍蝦易潛伏細(xì)菌、寄生蟲，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘。

　　當(dāng)然，并不是說做到這些就可以無節(jié)制地吃小龍蝦了。沈教授說，不要過量食用小龍蝦，因?yàn)樾↓埼r中蛋白質(zhì)含量高，而異性蛋白有可能會(huì)加重過敏，所以不適合過敏體質(zhì)的人。小龍蝦中嘌呤含量高，有可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作，與啤酒一起食用，發(fā)生的概率會(huì)更高。