近日，據美團發布的《小龍蝦消費大數據報告》顯示，過去一年，消費者在美團平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦，2018年小龍蝦門店數量比2017年多了14萬余家，經濟產值突破千億元。盛夏，小龍蝦的火爆程度之高絲毫不亞于這烈日下的高溫，小龍蝦市場的火爆不僅體現在其消費數額之高、帶動一個行業數百萬人就業，還催生了相關新興職業和促進了職業教育的發展。炎炎夏日，記者探訪小龍蝦為什么這么“紅”。

　　剝蝦師等新型職業從業者成“網紅”

　　在長沙有名的坡子街夜宵集聚地，隨處可見小龍蝦的身影，香辣小龍蝦、油燜小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、十三香小龍蝦、清蒸小龍蝦……各種口味的小龍蝦讓人應接不暇。而在這些門店的后廚，十幾位燒蝦師傅站成一排忙得汗流浹背。

　　今年50歲的鄒益是地地道道的長沙人，從事廚師行業已經30余年，近年來，他“轉型”成為了一名專注燒小龍蝦的師傅。“食客們都太喜歡吃小龍蝦了，而很多地方招聘廚師都要求會做各種口味的小龍蝦。為了適應市場形勢，我前幾年專門去烹飪學校重新學習了很多燒小龍蝦的方法。”鄒益調侃自己，為了加入到火爆的小龍蝦市場中來，他人到中年還去“回爐再造”學習燒小龍蝦的新技能。“現在做燒蝦師傅的薪水，比起自己以前在飯店做普通菜品的廚師時要高出很多。”鄒師傅流露出欣喜的表情，說自己一個晚上就會燒大概15鍋小龍蝦，月薪上萬元。

　　數據顯示，小龍蝦市場的火爆使得整個小龍蝦產業鏈帶動500多萬人就業，除了催生出越來越多的燒蝦師傅，小龍蝦市場的火熱還催生出剝蝦師等新興職業。

　　早在兩個月前，盒馬鮮生官方微博發布消息稱，將在長沙、武漢、北京、上海4城門店招聘兼職剝蝦師，要求剝蝦師能在半小時內剝完3斤小龍蝦，每天兼職最低4小時，日薪150~200元。

　　在長沙盒馬鮮生門店，記者看到墻上貼的招聘啟事：“長沙的朋友們，有小龍蝦剝得快的嗎?如果您樂意剝小龍蝦，那來我們這兒了解一下，誠聘剝蝦師，待遇從優。”

　　該門店負責人介紹，剝蝦師這類新興職業成為市民朋友眼中的“網紅”職業，每天都會有市民朋友過來面試剝蝦師一職，有的甚至就為了圖個新鮮，體會一下職業樂趣。但是由于沒有受過正規培訓，一般上崗者剛開始都會出現速度緩慢等問題，他表示，以正規職業教育培訓或培養更多的剝蝦師很有必要。

　　“龍蝦學院”使職業教育“走紅”

　　小龍蝦市場的火爆也讓職業教育煥發了新活力。2017年，湖北江漢藝術職業學院開設潛江龍蝦學院，引發廣泛關注。近日，“湖北一院校首批小龍蝦方向專業的準畢業生被預訂一空”的消息在網上熱傳，再次引發公眾對龍蝦專業的關注，使職業教育在大眾視野中“走紅”。

　　據了解，該小龍蝦學院的首屆學生畢業，就業率達到100%，他們走上了“燒蝦”和“剝蝦”等崗位，平均月薪超萬元。而首批小龍蝦方向專業的準畢業生，還未正式畢業已被“預訂”一空。小龍蝦專業的火爆讓不少孩子與家長都對該專業未來的發展前景表示看好。

　　記者在長沙坡子街詢問了一些正在吃蝦的市民，是否愿意讀小龍蝦學院。

　　“我們一家人都喜歡吃蝦，聽說有小龍蝦學院，我們對這個專業還是有興趣的，作為家長，我不會阻止孩子選擇他喜歡的專業。”現場一位中年阿姨與記者說道。她表示，隨著社會的發展，職業院校出來的孩子比起普通高校有時候更有優勢，她會支持自己的孩子進入職業院校學習社會剛需的專業。

　　有媒體分析，龍蝦專業的走紅，折射出職業教育在越來越多人的心中被認可，而除了市場火熱外，也離不開職業教育政策的支持。早在五年前，國務院、人社部等相關部門便出臺系列措施，利用校企結合、“互聯網+”、終身教育等多理念多方式相結合的方法，推動職業教育的發展。

　　除此之外，記者了解到，今年，政府工作報告再次重點關注職業教育領域，加上中央和地方財政對職業教育的不斷投入讓職業教育不斷被社會認可，也讓小龍蝦這類專業逐步走向了職業化培養的正規途徑。

　　“我們既需要培養愛因斯坦、愛迪生，也需要培養魯班。” 教育部相關負責人曾表示，很有必要引導整個社會對職業教育的有正確的認識，引導家長與孩子對于職業教育真心認可。

　　產業鏈成熟與互聯網發展將使小龍蝦繼續“紅”下去

　　除了職業教育的推動，曾在湖北從事過水產養殖研究的專家譚志清表示，小龍蝦的爆紅背后還有水產產業鏈成熟和互聯網不斷發展的深層次原因。

　　據其介紹，小龍蝦跟其他水產品一樣，有著季節性和運輸中的損耗等難以控制的因素，這是水產行業產業鏈不完善的痛點所在。而這些年，隨著很多水產公司選擇在龍蝦養殖地直接建起了工廠，將養殖好的龍蝦直接進行清洗，再對其進行速凍鎖鮮，這樣就保證了小龍蝦在運輸過程中的受損率大大降低。處理好的小龍蝦被送到各大城市的餐飲店，直接進行加工就能端上食客們的餐桌。

　　“水產行業產業鏈的不斷完善，使得小龍蝦進入市場的成本和門檻越來越低，將小龍蝦產業的繁榮推向了更高的層次。” 譚志清說，這使得小龍蝦成為餐飲市場上最受歡迎的單品之一，小龍蝦也造就了一個新的千億市場。記者發現，除了小龍蝦在實體餐桌上被食客爭相追逐，它在各大外賣平臺也成為商家和消費者們的寵兒。在長沙，你可以通過手機點到各式各樣的小龍蝦，由外賣員統一配送上門。

　　“小龍蝦很切合外賣市場，這一個單品可以做成麻辣、爆炒、清蒸等多種口味，刺激了消費者下單的頻次和重復點單率，外賣對推動小龍蝦市場火爆起到了很大作用。”長沙美團眾包某區域負責人李芮告訴記者，小龍蝦外賣消費數量從晚上八點開始上升，最高峰出現在晚上九點到十一點，這個時段他們的騎手送外賣都忙不過來。

　　除了產業鏈的成熟和互聯網的發展助推小龍蝦線下線上市場的火爆，小龍蝦的爆紅還因為它自身就是 “網紅”社交食品。

　　“在夜宵桌上，我們點一桌小龍蝦可以吃很久，因為剝殼比較有趣味性，而且不容易飽腹，吃小龍蝦成為朋友同事聚會時延長社交時間的絕佳食品。”長沙市市民夏贊說。

　　譚志清坦言，消費需求巨大、產業鏈完善、互聯網技術發展、社交文化興起等各種條件的成熟將持續點燃火爆的小龍蝦市場，使小龍蝦繼續“紅”下去。