今年陽澄湖還剩1.6萬畝圍網養殖湖面 本版攝影 特派記者 陳夢澤

　　西北風起，大閘蟹市場持續升溫。青背、白肚、金爪、黃毛，陽澄湖大閘蟹也到了大批量上市的時候。上海人偏愛陽澄湖大閘蟹，然而近年來陽澄湖圍網養殖面積不斷縮減，隨著太湖和陽澄西湖的圍網陸續全部拆除，各界高度關注陽澄湖僅剩的圍網是否會在今年蟹季后全部拆除。離開了陽澄湖的大閘蟹還能叫“陽澄湖大閘蟹”嗎?記者驅車前往陽澄湖大閘蟹的主要核心產區——蘇州市相城區一探究竟。

　　湖好了

　　生計才會有保障

　　陽澄湖水域面積113平方公里，沿湖蘇州市所轄的昆山巴城、相城區、蘇州工業園區、常熟沙家浜是陽澄湖大閘蟹的核心產區，僅剩的1.6萬畝圍網養殖湖面，相城區便占8000畝。湖中兩列南北向的沙埂將湖域分為東、中、西三湖，其中靠西湖的沙埂因形似美人腿而得名美人腿半島，主干道澄林路沿著中湖岸線縱貫整個半島。

　　相城區清水村坐落在美人腿半島相對狹長的“腳踝”位置，村里600多戶蟹農“承包”了區內超過四分之三的圍網養殖面積，51歲的朱崇智就是其中一戶。

　　朱崇智在陽澄湖養了20多年的大閘蟹，這20多年里，他家的圍網養殖面積從最初的30畝縮減到如今的10畝，在他的記憶里，10多年前陽澄湖圍網養殖曾達到前所未有的規模，整個湖面視線所及之處全是密密麻麻的養殖設施。

　　據統計，2001年陽澄湖水域圍網養殖面積一度高達14.2萬畝，相當于八成水域都被用于圍網養蟹。蟹農投喂的大量飼料殘餌對水質造成了極大影響，湖底淤泥沉積，湖面藍藻泛濫，湖水混濁不清還透著腥味。圍網拆除工作隨即啟動，力度不小。2002年，陽澄湖圍網養殖面積降至8.1萬畝，到2016年縮減至3.2萬畝，這個數字在2017年再度被改寫為如今的1.6萬畝。

　　而這1.6萬畝經過重新選址、統一規劃，被安置在湖域最適合養殖區域。“你看我這塊地方，幾乎是陽澄湖最中心的位置了，水深兩米左右，光照也好。”駕著小船開往自家養殖基地，朱崇智不時指著木樁上停留的白鷺和空中飛過的鳥群，在他看來，這些“客人”的到來，是陽澄湖水域環境改善最好的佐證。

　　“每年12月收網之后，我們都會在圍網區域種水草，凈化水質，同時為來年養蟹做準備。四五月份的時候，這里的水清得可以看到水底的水草。”朱崇智隨手拉上一籠螃蟹，今年湖蟹早熟，長假剛過，母蟹的品質已經非常不錯了，加上個頭普遍比去年大，這意味著今年應該會有個好收成，手里抓著兩只塊頭大的，朱崇智心里的樂呵直接掛在了臉上。

　　如果剩余的1.6萬畝真的全部拆了呢?“明年就沒了，不大可能。但如果一定要拆，也是沒辦法的事。”朱崇智似乎對于這個假設并沒有做太多的計劃，但說到這個話題時，他的眼神中明顯多了幾分傷感，“到時候再說吧。環保是個綜合的話題，圍網養殖只是其中一方面。”

　　其實這么多年，蟹農們心里愈發明白，只有陽澄湖好了，他們的生計才會有保障。

　　租池塘

　　科學養殖早布局

　　清水村有個小名人，叫顧敏，2009年大學畢業后回村創業，他把電商帶進這個小村莊。從淘寶試水到天貓旗艦，從小打小鬧到大規模預售，幾年工夫，顧敏闖出一條陽澄湖大閘蟹線上銷售的路子。2013年，他成立了蘇州陽澄湖清水村蟹韻蟹業專業合作社，朱崇智便是第一批加入合作社的蟹農之一。

　　目前，合作社已集結了村里60多戶蟹農，圍網養殖面積達600多畝，每畝產量200斤左右。蟹農負責養，顧敏負責賣。湖面圍網拆除直接影響合作社貨源的產量，但對于過了今年蟹季湖區剩余的1.6萬畝圍網將全部拆除的傳言，顧敏認為不可能。“2017年繼續圍網養殖的這批蟹農都是簽了合同的，期限是5年，起碼在合同到期之前，不會出現這種情況，說明年吃不到陽澄湖大閘蟹，不大可能。”話雖這么說，但對此顧敏也有自己的打算。

　　在陽澄湖拆除湖面圍網的同時，一個個標準化養殖池塘逐步被開辟出來。這些池塘毗鄰陽澄湖，沿湖而建，引的是陽澄湖水，在塘內養蟹，養殖廢水無害化處理后重新排入湖中。這些池塘的養殖面積已達10萬畝，遠超湖面圍網養殖面積。

　　2017年清水村標準化改造池塘招標，顧敏拿下了一個30畝的池塘，2018年他再次拿下一個40畝的池塘，用他的話說是為了“保險起見”，畢竟環保是大勢所趨。

　　為了養好塘蟹，顧敏做了不少功課。“幾年前我就已經開始做陽澄湖水質的監測分析，并嘗試在自己的池塘里模擬湖區的水質環境和生態鏈培養。”在顧敏的池塘里，安裝了各種養殖設備和傳感器，可以隨時監控塘內PH值、溫度、溶解氧、氨氮等水環境數據。

　　同時，顧敏還在池塘里做起了套養試驗。根據螃蟹的生長周期，他會在池塘里套養草蝦、花白鰱等水產品，既能凈化水質，又能增收，一舉兩得。“從這兩年的養殖情況看，塘蟹的品質、口感和湖蟹幾乎沒什么區別，因為水環境穩定，塘蟹的個頭反而更有保證。不過因為目前塘蟹不能稱為陽澄湖大閘蟹，所以在價格上會比湖蟹低20%左右。”

　　問去留

　　“上岸”不會丟品質

　　有人說，上海人有陽澄湖情結，對陽澄湖大閘蟹的喜愛已經到了癡迷的地步，在合適的時候吃上一對正宗的陽澄湖大閘蟹，是一種享受，更是一種腔調。對此，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生直言，上海是陽澄湖大閘蟹不可或缺的大市場，上海市民對大閘蟹的喜愛，直接帶動了陽澄湖大閘蟹的銷量。

　　“上海人愛吃，也會吃。每年都是等到陽澄湖大閘蟹最肥美的時候，利用周末等假期結伴出行，在陽澄湖鎮、巴城都可以看到他們的身影。”姚水生說。

　　市面上魚龍混雜的“陽澄湖大閘蟹”一度讓消費者對陽澄湖大閘蟹心存疑慮，開始觀望。“今年政府加大了市場分類銷售的監督力度，只有湖區圍網養殖的大閘蟹才能叫做陽澄湖大閘蟹，按所核準的面積相應數量佩戴陽澄湖大閘蟹原產地防偽標識。”據了解，今年的防偽標識是一個紅色方形的蟹扣，正面是統一的地理標志(見小圖)，反面是各個產區品牌信息，二維碼可查詢并唯一驗證，不可偽造。

　　1.6萬畝圍網養殖的陽澄湖大閘蟹今年產量1400噸左右，而這僅是陽澄湖地區大閘蟹產量的一小部分。按照這一標準，其他湖區空曠水域和標準化池塘養殖的大量的大閘蟹都沒資格自稱“陽澄湖大閘蟹”，只能叫做××品牌大閘蟹，并標明實際產區。“目前想吃正宗的陽澄湖大閘蟹，認準地理標志是最靠譜的方法。”姚水生說。

　　對于陽澄湖圍網養殖區域的去留問題，來自相城區農業農村局的消息稱，目前并沒有收到拆網的指令，區里的圍網養殖面積穩定在8000畝，后續綠色環保是發展主旨，規格更大、體型更平均、畝均效益更高的新品種正在研發中。

　　“只要陽澄湖在，大閘蟹就一定會有，陽澄湖大閘蟹的金字招牌就不會丟。”在姚水生看來，陽澄湖大閘蟹之所以受消費者青睞，主要是因為天然的生態條件造就的高品質，而能長期受食客推崇，是源于一直以來對品質、口感的追求。

　　“有人說今年開捕晚，錯過了中秋，影響銷量，但陽澄湖大閘蟹追求的是品質，不到時間，蟹的品質達不到標準，就不能上市。”即便真的“上岸”了，現有改造的標準化池塘里用的是原水、原苗、原技術、原班人馬養殖，品質基本達到了陽澄湖大閘蟹的標準，“可能當地養了幾十年螃蟹的蟹農能分辨出細微的差別，對于食客來說，外觀和口感幾乎是一樣的。”

　　秋風起，蟹腳癢。連日降溫，陽澄湖大閘蟹將大規模上市，越來越多的人開始向沿湖區域匯集，距離陽澄湖僅一小時左右車程的上海市民更是近水樓臺。數據顯示，國慶黃金周，相城區陽澄湖生態休閑旅游度假區接待游客20.6萬人次，同比增長7.3%。