今年初，在太湖深處風吹日曬、養了10多年河蟹的龔炳根，徹底結束湖中“游牧”，回到太湖南岸的田野里“二次創業”。

　　建起有污水處理設施的池塘，“精耕細作”并打上“龔叔”品牌，今年的大閘蟹愈加膏肥體壯。

　　去年以來，在日趨嚴格的環保要求下，眾多像龔炳根這樣的養殖戶，拆除了太湖上最后的4.5萬畝圍網，轉而池塘生態化養殖。

　　太湖圍網養蟹30多年，養殖污染與生態保護間的爭議不斷。太湖圍網拆除，給以犧牲環境為代價的養殖模式畫上了句號。

　　“退蟹還湖”帶來的，不僅是養殖方式的轉變，更是一次擁抱現代農業的契機。在湖州，如今更多養殖戶在引導之下，有了品牌意識、產品思維，并探索衍生產業，嘗試農旅融合發展。

　　就如河蟹需褪殼才能成長，只有經歷“產、供、銷”全方位的考驗，太湖蟹產業才能茁壯起來。

太湖風光

　　蟹塘標準化，水好蟹更肥

　　秋冬以后，江南無蟹不成宴。

　　湖州吳興高新區東橋村，十余個標準足球場大小的蟹塘，整齊地鑲嵌在太湖南岸的田疇中。龔炳根從清澈的蟹塘中，挑了幾只半斤左右的雄蟹，準備發往上海。

　　“黃毛、金爪、青背、白肚”，龔炳根很得意，今年養出的河蟹張牙舞爪，符合人們心目中對太湖蟹的品評標準�！巴诵愤�湖”回到內塘養殖后，高規格蟹的產量，要比過去在太湖湖區圍網養殖時提升了兩成。

　　這出乎意料，又在情理之中。“蟹養得好不好，關鍵看水�！饼彵�根現在是調節蟹塘水質的專家，通過投放藻類、水草，配合螺螄、魚蝦等水生動物，老龔為河蟹營造了一個完善的生態系統，“它們比住在太湖舒服�！�

　　這套標準化蟹塘，能長期保持優良的水質，還在于完善的尾水處理系統。在湖州，每一個規模化淡水養殖基地，都“標配”一套養殖尾水處理設施。養殖尾水，經過這顆“腎臟”凈化處理后再回用，節約水源又不會對外界造成污染。

　　對水質要求極高的大閘蟹，為何會染上“污名”?

　　龔炳根回憶，2003年自己首次在太湖圍網養蟹時，湖面簡易棚林立，一圈圈圍網把浩渺的太湖，切割成了無數網格。最多時，太湖圍網養殖達20萬畝。為提高產量，大家爭相高密度養殖，高頻次投餌，加劇了太湖水體的富營養化。河蟹在水底活動、覓食，吃光了水草，破壞了底棲生態系統。

　　2007年，太湖藍藻暴發，引發水危機。圍網養殖大閘蟹被認為是污染源之一。近年來，經過多輪整治，太湖圍網養殖面積縮減到4.5萬畝，主要集中在東太湖沿岸，涉及湖州的小部分圍網，早在2017年就整治完成。

　　為讓脆弱的太湖徹底休養生息，去年開始，江蘇省開始全面、徹底清理太湖湖面圍網。

　　“前面幾輪整治后，大家都明白，全面禁養是遲早的事，這種模式肯定不能持久。”一紙禁養令下來時，龔炳根和很多蟹農一樣，心里早有準備，幾十年生活在湖里，最了解太湖的病情，“人喝水都成問題了，還能養得出蟹嗎?”

　　但全面禁養之后，舌尖上的美味太湖蟹，是不是再難覓蹤影了?這曾經引發過許多人的擔心。

　　湖州的探索打消了這種擔憂。近幾年，在“五水共治”“剿滅劣Ⅴ類水”工作的推進下，湖州在全國較早啟動淡水漁業綠色轉型，不僅騰出一定的生態養殖空間，還在養殖尾水循環利用上，于全國率先取得突破，形成了完整的綠色養殖經驗。

　　“相對于其他淡水魚蝦養殖，河蟹污染較少，效益卻可觀，適合適度規模經營。”湖州市農業農村局副局長陶忠華說，環保整治不會終結太湖蟹產業，養殖技術的革新，反而會提升太湖蟹的品質。

　　引來太湖水，滋養太湖蟹。兩年來，湖州已在環太湖南岸打造3.9萬畝的河蟹特色優勢產區。相關部門以財政部分補助的方式，幫助蟹農籌建尾水處理設施，請來專家指導養殖。

　　蘇州、無錫等地的太湖蟹農，更是帶著技術、資本來到湖州養蟹。今年湖州河蟹年產量預計4700噸，年產值達4.8億元。值得一提的是，河蟹養殖并未影響水質，今年湖州入太湖河道水質，均達到國家標準。

　　走精品路線，打自有品牌

　　轉到內塘生態化養殖后，太湖蟹的個頭越養越大，品質越來越高，價格卻沒有往年賣得貴。

　　年近五十的沈云杰夫婦，來自蘇州吳中區。在太湖圍網整治過程中，他們是最早一批來到湖州養蟹的。夫妻倆在吳興區織里鎮成立恒鑫專業合作社，不僅自己經營500多畝蟹塘，還帶動織里鎮喬溇村十多名村民共同養蟹致富。

　　恒鑫以批發為主，往年快到年底，5兩的大蟹不夠賣，今年價格每只便宜10元，也鮮有人問津。“這不是市場偶然的浮動�！鄙蛟平苷f，以前說起大閘蟹，想到的是陽澄湖蟹、太湖蟹，其實現在全國各地都在養河蟹，從黑龍江到新疆，都建起大規模的蟹塘，市場上河蟹供應量越來越大。

　　據中國漁業協會河蟹分會預測，今年全國河蟹產量將達85萬噸，創歷史新高。其中江蘇興化、湖北鄂州、安徽五河等地，河蟹產量快速增加，大有超過傳統蘇湖產區的趨勢。

　　“與這些河蟹養殖的新興勢力相比，因為土地租金、環保投入等因素，太湖流域的河蟹養殖成本是最高的�！焙�州市農業農村局漁業農機處副處長陸文淵說，如果單純跑量，拼價格，太湖蟹沒有競爭力。

　　但在品牌知名度上，太湖蟹這個金字招牌，仍然有著巨大的吸引力，消費者愿意為“品牌溢價”買單。

　　為此，湖州一直倡導太湖蟹品牌化建設。農業部門正積極推動“湖州湖蟹”，申報注冊國家地理標志證明商標和國家地理標志農產品。另一方面，當地鼓勵企業、合作社自有品牌建設，打響綠色養殖的招牌，以品質取勝。

　　沈云杰對合作社的社員們說，今年除了給大型連鎖店、酒店供貨外，準備著手打造合作社自有的“恒鑫”品牌，走精品化路線。

　　同在吳興區的“楊桂珍”太湖蟹品牌，其在市場上的成功，給了大家信心。該品牌現在由“蟹三代”盧瀛峰打理，他是一個懂市場、善營銷的85后。

　　“報道的時候，我的職業不要寫成‘蟹農’，而應是廟港人公司的總經理�！北R瀛峰悄悄提醒記者，河蟹既要養得好，更要賣得好。他負責養蟹的同時，更有責任用產品思維、品牌策略，把蟹這門生意經營好。

　　2017年，盧瀛峰跟隨父親回到湖州老家建設標準化蟹塘。他以祖母“楊桂珍”的名字，創建自有大閘蟹品牌�！皸罟鹫洹逼放漆槍Ω叨耸袌�，為此盧瀛峰還開出20萬年薪，專門聘請專業挑手，確保挑選出來售賣的每一只蟹，都是上規格的精品。

　　為打響品牌，盧瀛峰線上線下結合，花了不少功夫。在線下，他積極開辦品牌專賣店，并在各大五星級酒店舉辦全蟹宴試吃活動推廣;在線上，利用抖音、微信等社交平臺，打開網絡銷售渠道。

　　在其他蟹農銷售額下降的情況下，盧瀛峰的公司借助“楊桂珍”品牌逆勢上揚，到11月底銷售額已達5300萬元，今年預計比去年上漲20%。

　　陽澄湖大閘蟹產業協會原主席楊維龍，擁有豐富的品牌建設經驗。他認為像“楊桂珍”這樣不局限于地域的自有品牌，是未來的新趨勢，“農業原產地品牌有局限性，一榮俱榮、一損俱損;去地域化后，未來消費者對高品質的品牌，會更有忠誠度�！�

　　延長產業鏈，提升附加值

　　盧瀛峰眼下正風風火火地興辦“楊桂珍螃蟹莊園”，這是他著力打造的集餐飲、觀光、住宿為一體的農旅融合項目。這里不僅要養蟹、賣蟹，還能見證太湖蟹的成長過程，讓廣大饕餮客飽口福、過眼癮。

　　莊園就坐落在古村落楊溇，這里曾是太湖溇港系統的核心。千年前，古人用高超的智慧，創造了人與自然和諧的農業生態文明，澤被至今。今天，秉承相同理念，帶著技術革新的現代綠色農業，正在這片土地上，翻開新的篇章。

　　在湖州，政府投入大量人力、物力，引導河蟹養殖業綠色轉型，不僅是因為看重河蟹的養殖效益、生態價值，更因為這只“蟹”可能會給鄉村，在產業上帶來“接二連三”的改變。

　　面向“楊桂珍螃蟹莊園”這樣的“大好高”現代農業項目，今年湖州還專門出臺農業經營性項目“標準地”政策。相關現代農業企業可獲批一定量的建設用地，用于發展休閑農業，促進農旅融合發展。

　　中國漁業協會河蟹分會副會長錢金元，是長興縣河蟹養殖的帶頭人。這幾天，他正利用協會資源，聯系蟹粉深加工企業入駐湖州。

　　一些品相較差、個頭較小的河蟹，價低難賣，銷路不暢，一直是讓廣大蟹農頭疼的難題。事實上，這些小蟹是加工制作蟹粉的好材料。小蟹每公斤8元沒人要，但制作成蟹粉后身價倍增，售價每公斤50元，國外客商還搶著買。

　　每年日本、韓國需要從我國進口一定量的蟹粉制品。出口產品檢驗檢疫都有要求，湖州綠色養殖的河蟹，在水體潔凈度、餌料投喂方面都有保障，是許多蟹粉加工企業理想的采購對象。

　　“一些全球知名的連鎖餐飲企業，每年都要消耗大量蟹粉，市場需求很大�！卞X金元認為，湖州的太湖蟹品質雖然好，但是產業鏈條短，產品附加值低，通過引入農業精深加工企業，正是增加河蟹養殖效益的一條有效途徑。

　　目前，湖州已完善河蟹質量標準體系，推行標準化生產，并著力拉長產業鏈，推動產供銷一體化發展。

　　河蟹深加工企業正在接洽之中，而湖州本土的老字號企業“老恒和”，則已實實在在沾了湖州大閘蟹的光。

　　上百年歷史的老恒和玫瑰米醋，酸中帶甜，與大閘蟹是絕配。借湖州蟹產業快速發展之機，老恒和特別對玫瑰米醋做提升加工，加入姜絲等材料，制成專配大閘蟹的蟹醋。

　　“‘老字號’能開拓出新的細分市場，這與產業聯動密切相關�！崩虾愫蛨绦卸�事王超說，正是在與河蟹協會的交流互動中，得知不少河蟹專賣店要在禮盒中配送米醋，老恒和才有了專門開發蟹醋的想法。

　　由于起步早，老恒和蟹醋的市場占有率很高。如今，大閘蟹高端禮盒中已少不了它。在零售店，一瓶200毫升的專業蟹醋，零售價格要賣到20多元，銷路還挺不錯。今年，盧瀛峰就把老恒和的蟹醋，放進了“楊桂珍螃蟹莊園”的品鑒館。

　　一蟹多吃，正給蟹農和鄉村帶來全新的發展機遇。