去年俄羅斯世界杯，來自武漢的小龍蝦著實火了一把，10萬只小龍蝦通過漢歐鐵路發(fā)往莫斯科，通過總部位于特威爾市的當(dāng)?shù)厣碳疫M(jìn)入俄羅斯線下渠道。總共運輸17天，調(diào)味蝦全程冷鏈。速凍小龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈正在逐步完善，這對夜宵和出口市場都是很大的推動作用。

　　這里筆者主要來說一下羅氏沼蝦，我認(rèn)為羅氏沼蝦在國內(nèi)推廣的難度主要也是在于流通問題，目前國內(nèi)蝦類冷鏈運輸中，對蝦類占據(jù)半壁江山。可能很多人都會好奇，為什么對蝦的冷鏈運輸保存可以比小龍蝦或者羅氏沼蝦完善，為何我們一般所吃到的冰凍蝦都是對蝦，幾乎見不到冰凍小龍蝦或者冰凍羅氏沼蝦?在這里，我需要給大家先科普一下蝦類的知識。

　　為什么對蝦比羅氏沼蝦更容易保存

　　我們都知道，生物界對生物的分類分為：界、門、綱、目、科、屬、種，七大等級，我們在尋找羅氏沼蝦和對蝦分類學(xué)上，或許能找出些依據(jù)。對蝦和羅氏沼蝦都屬于真軟甲亞綱，但是到了目這級，就開始出現(xiàn)分支。

　　羅氏沼蝦屬于抱卵亞目下的真蝦下目，真蝦下目的特征是“頭胸部較發(fā)達(dá)，腹部較短小，腹甲倒次覆蓋......”淡水海水都有，河蝦、羅氏沼蝦、小白蝦等都屬于此類。真蝦下目下有一個非常重要的長額蝦科，特征是劍額修長鋒利，多生活于冷水水域，很多種類都具有很高的經(jīng)濟價值，比如常出現(xiàn)在各種日料店的“北極甜蝦”、“牡丹蝦”等。除了真蝦下目之外，抱卵亞目還包括了鰲蝦下目(如小龍蝦、波士頓龍蝦等)，龍蝦下目(如錦繡龍蝦、澳洲龍蝦等)，海姑蝦下目(皮皮蝦等)，短尾下目(如大閘蟹、青蟹等)、異尾下目(如寄居蟹、椰子蟹、帝王蟹等)。

羅氏沼蝦在生物學(xué)上更接近蟹類

　　顧名思義，抱卵亞目的雌性會把受精卵在腹足上孵化，在性成熟的雌性腹部會出現(xiàn)“抱籽”現(xiàn)象，回憶一下，不論是小龍蝦、羅氏沼蝦還是大閘蟹，你肯定吃過“抱籽”蝦，但是，你曾吃到過“抱籽”的對蝦嗎?絕無可能，因為它沒這項功能。

羅氏沼蝦抱卵

　　對蝦屬于枝鰓亞目，和抱卵亞目同屬于十足目。枝鰓亞目不具備抱卵亞目的母性，雌性將受精卵直接產(chǎn)于海中，任其自生自滅。常見的對蝦有：中國對蝦、南美白對蝦、斑節(jié)對蝦、日本對蝦等等。枝鰓亞目中除了各種對蝦外，還有一個櫻蝦，我們常吃的“蝦皮”就是它。

對蝦即使性成熟也不會抱卵

　　簡單地講了一下十足目的分類，我們從分類學(xué)上講，羅氏沼蝦更接近于小龍蝦或者螃蟹，與對蝦的親緣關(guān)系就相對遠(yuǎn)了些。這也給了我們更多的想象。目前，國際國內(nèi)流通量最大的是對蝦類，對蝦由于好冷藏，冷藏后與鮮活蝦的口感差距很小，即使是普通家用冰箱，冷藏室中放一些對蝦可以吃很久也不影響肉質(zhì)。但是羅氏沼蝦就不行，或者說抱卵亞目下的幾乎所有物種，冷凍后肉質(zhì)會脫水變質(zhì)，不僅口感變差，甚至還有毒素產(chǎn)生的可能，對人體身體危害很大。也有見過一種解釋，是動物在死亡過程中，會伴隨著恐怖而產(chǎn)生一種影響肉質(zhì)的激素，這類似于哺乳動物屠宰過程中的PSE肉(是指屠宰動物體內(nèi)應(yīng)激激素分泌增加，宰殺后肌肉的無氧酵解速率會大大加快，pH值迅速下降，肉質(zhì)快速酸化形成的所謂PSE肉，PSE肉色澤蒼白，保水性差，滴水多，松軟易碎且嫩度降低，故影響口感)。

　　抱卵亞目下的物種在鮮活和冷凍后的口感差距確實大大大于枝鰓亞目，因此，我們可以在一年四季都能吃到對蝦，卻無法一年四季吃到羅氏沼蝦、小龍蝦、大閘蟹等。

　　如何解決羅氏沼蝦的保存流通問題

　　所以我認(rèn)為，解決保存方法和流通是羅氏沼蝦在未來可以快速發(fā)展的關(guān)鍵。小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)在完善布局速凍的保存方法，羅氏沼蝦的速凍也將是一條好出路。液氮速凍不同于普通冷凍，由于液氮超低溫，零下196度，短暫接觸便可速凍，由于時間較短，細(xì)胞基本不會被破壞，水分也不會流失，蝦蟹沒有痛苦，沒有恐懼掙扎，不會影響肉質(zhì)，基本可以恢復(fù)到之前新鮮的狀態(tài)，利用液氮速凍的食材可以直接獲得QS認(rèn)證。

　　筆者認(rèn)為，鮮活海鮮不一定比速凍海鮮好，那些蝦蟹捕撈之后，經(jīng)過一路運輸和顛簸，流通到水產(chǎn)市場，看似鮮活，其實在它們脫離自身生長環(huán)境的時候，就開始斷食了，接下來就靠不斷消耗自身的脂肪養(yǎng)分，甚至還有些無良商家，為了讓那些奄奄一息的水產(chǎn)品看起來更“活躍”，偷加一些“料”，嚴(yán)重脫離消費者本身的訴求，甚至威脅到身體健康。所以除非自己親身出海隨船去嘗試即撈即食，否則，速凍蝦蟹反倒是一種健康的選擇。

速凍羅氏沼蝦

　　速凍小龍蝦的出口可以看出，這條產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)足夠成熟，甚至符合歐洲某些國家的標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)羅氏沼蝦的速凍和保存產(chǎn)業(yè)鏈我認(rèn)為也只是時間問題。筆者特意帶著自養(yǎng)的大羅蝦到杭州的速凍加工廠嘗試速凍，并且在一周后食用，口感基本得到99%的還原度，除非是專業(yè)人士，否則和鮮活羅氏沼蝦吃不出差別。只要終端消費者接受了這條速凍蝦(凍品存放運輸成本低，凍品羅氏沼蝦除了殼都能吃)，我認(rèn)為這條蝦的未來非常可期，至少在未來幾年內(nèi)將有大的發(fā)展。

　　作為一名羅氏沼蝦蝦苗繁育者和羅氏沼蝦養(yǎng)殖者，真心希望羅氏沼蝦能走進(jìn)千家萬戶，讓老百姓都能嘗到這條美味的營養(yǎng)大蝦。關(guān)注這條蝦的朋友可以一起交流。