在這個春節，有一個人被稱為“硬核男神”，他以84歲的高齡，義無反顧奔赴武漢抗疫一線，成為大家心中的“定海神針”;他就是鐘南山院士。

　　今天我們來了解一下“硬核男神”的飲食習慣。

　　2019年5月17日，鐘南山院士在廣州亞洲美食節三大論壇之一的“美食與健康養生論壇”上表示，他最喜歡的一道粵菜是清蒸魚。他說，喜歡吃的清蒸魚并不名貴，而是經過游水“瘦身”的鯇魚。經過“瘦身”后，鯇魚身上多余的脂肪少了，肉質口感更好，簡簡單單清蒸就很好吃;也很喜歡吃魚頭豆腐湯，營養價值非常高。

　　在我們日常生活中，水產品是很常見的食材。那么，我們經常食用的魚蝦蟹貝，具有怎樣的營養價值?是如何對身體產生好處的?近日，記者采訪了中山大學生命科學學院副教授牛津，了解水產品對人類生命健康的作用，包括解析其營養成分、原理、作用機制等，并對人們消費水產品的習慣提出一些建議。

▲ 牛津

　　不飽和脂肪酸可調節人體血脂

　　眾所周知，水產品蛋白質豐富，包含各種人類必需的氨基酸，而且優于禽畜產品，更易于消化吸收。對于我們生活中經常接觸到的水產品，牛津指出，生活中常見的魚類營養成分差異不大，魚類的粗蛋白含量略高于蝦蟹類和貝類。除了蛋白質，水產品還含有亞麻酸(ALA)、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3多不飽和脂肪酸。

　　牛津說，魚油里的主要成分EPA和DHA等ω-3不飽和脂肪酸，能提高脂蛋白脂酶、LDL受體的活性等，可以加速脂肪代謝和抑制脂肪合成，可以達到降血脂的效果，能降低血液中對人體有害的膽固醇和甘油三脂，能有效地控制人體血脂的濃度;并提高對人體有益的高密度脂蛋白的含量。而飽和脂肪酸會增加“壞”膽固醇的含量，相應地增加了心血管疾病的風險。反式脂肪酸(對健康不利的不飽和脂肪酸)除了會增加“壞”膽固醇的含量，同時還會降低“好”膽固醇的含量，相當于雙重增加了心血管疾病的風險。“可見，水產品不僅是優質食物，還是保健營養品。食用水產品可大幅度降低心腦血管疾病風險。”牛津進一步解釋道，血脂主要指血漿中的膽固醇和甘油三酯(TG)，它們必須與載脂蛋白結合成脂蛋白才能被輸送，其中的兩種脂蛋白是低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)。肝臟是膽固醇合成和分解的最重要的器官，將膽固醇分解成膽汁酸，經過一系列過程，大部分被腸道吸收后回到肝臟，一部分隨糞便排出。高密度脂蛋白能將周圍的膽固醇運送到肝臟進行分解代謝，這一過程稱為膽固醇逆轉運。一般來說，高密度脂蛋白膽固醇越高越有利于膽固醇的分解。

　　不飽和脂肪酸不是攝入越多越好

　　牛津指出，膳食中不飽和脂肪酸不足時，易產生一些病癥：使血液中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管疾病;ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成分，攝入不足將影響記憶力和思維力，將影響嬰幼兒智力發育，使老年人產生老年癡呆癥。

　　“ 不飽和脂肪酸的攝入不是越多越好。”牛津說，當膳食中不飽和脂肪酸過多時，會干擾人體對生長因子、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發腫瘤，所以一般來說ω-6系列不飽和脂肪酸是致炎因子，而ω-3不飽和脂肪酸是抗炎因子。牛津強調說：“適量，什么都要適量。”

　　ω-3不飽和脂肪酸還能降低血液黏稠度，增進紅細胞攜氧的能力。另外，水產品當中的EPA，還有防止血小板粘連、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，預防中風。水產品當中的DHA號稱“腦黃金”，DHA是大腦細胞形成發育及運動不可缺少的物質基礎，人有記憶力、思維功能都有賴于DHA來維持和提高。補充DHA可促進腦細胞充分發育，防止智力下降，健忘及老年癡呆等。

　　水產品消費還有很大的提升空間

　　國家統計數據表明，2017年豬肉的消費量維持在人均20千克的消費水平，2017年水產品的人均消費量達14.8千克。“水產品消費量比較大的省份是廣東、福建、海南、浙江和上海，人均消費量超過20千克，內陸地區的人們不怎么吃魚，這也間接反映了消費地的經濟狀況。”

　　牛津表示， 發展海洋漁業食品能改善人民的營養結構和消費習慣，提高人民的健康狀況。“在全球范圍內，水產品是谷類和牛奶之后，人類攝取食物蛋白質的第三大來源，占總蛋白質供應量的6.5%、占動物蛋白質總供應量的16.4%。”牛津指出，水產品具有保證食物供給的高營養價值，是保障糧食安全的重要物質，水產養殖業還是當前脫貧攻堅、帶動貧困農民致富、鄉村振興的一個重要途徑。

　　水產品除了食用，當中的一些特殊物質價值極高，亟待開發。“比如鮭魚和虹鱒體內的蝦青素，是100%左旋的蝦青素，而蝦青素是已被公認的自然界當中最有效的抗氧化劑，具有提高人體免疫力和抵抗衰老的作用，一些昂貴化妝品里有淡淡的粉色就是添加了天然蝦青素;蝦殼當中還含有甲殼素，也是公認的天然免疫增強劑。”牛津說。