1月23日，武漢封城，全國各地才算是對疫情逐漸重視起來，隨后各地呼吁老百姓盡量不流動，聚餐啥的一律取消。今天是2月26日，差不多整個一個月，傳統意義上的餐飲板塊幾乎停擺，無論是大中小型的餐飲企業都已經不堪重負了，快要扛不住了，而且越是規模大的企業壓力越大，像西貝這樣的巨頭，兩萬多名員工處于待業狀態，一個月的工資支出在1.5億元，董事長賈國龍表示，如果疫情在短時間內得不到有效控制，西貝賬上的現金撐不過三個月。

疫情期間，各大外賣平臺生意很好，不僅能點餐還能買菜。

　　2月12日，中國烹飪協會發布顯示，疫情期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上。僅僅春節7天，餐飲行業的零售額損失已達5000億元左右。不少餐飲企業無奈地做起了限時外賣和企業團餐，盡可能地降低損失，即便連海底撈也在不斷自謀出路。餐飲板塊一直就是水產品的重要銷售渠道，尤其是一些中高端的水產品，如果失去了餐飲采購需求的支撐，后果不敢想象。疫情發生以來，餐飲企業的壓力太大了，電商外賣緩解了一部分壓力，但外賣的利潤也不高，山東地區餐飲協會已經聯合呼吁美團、餓了么等外賣平臺降低傭金費率，希望整個餐飲板塊能共渡難關，2月25日，國家市場監管總局也表示鼓勵線下食品企業發展線上經營，鼓勵電商平臺實施更大幅度的減免優惠措施。

　　從水產這個產業來說，育苗、養殖、銷售、餐飲這四個環節是息息相關的，養出來的魚蝦蟹最終是要進入市場流通，一部分進入家庭食用消費，一部分進入餐飲消費板塊。在疫情管控期間，普通家庭消費方面的水產品消費量也有限，近期不少地區逐漸放開了，家庭消費開始升高，不過也分品種，不是所有品種都能在家庭消費的，光靠家庭消費支撐的話力度也有限;水產養殖網了解到，到目前為止餐飲板塊還是很慘淡，大多數還沒有開門營業，開門的也是在做外賣，一直以外賣為主打的餐飲門店這時候壓力相對小一些，臨時做外賣的餐飲門店，外賣也僅僅是緩解一部分壓力，無法從根本上解決問題。市場端消費總體仍然很乏力的話，最先感到壓力的是水產品的流通商，一線的養殖戶也會有很大的壓力，成品的魚蝦蟹大量積壓滯銷，育苗板塊也就沒辦法進行，這種壓力是鏈式反應，躲不掉的，不承認都不行。

　　在養殖端，養殖生產資料和成品魚蝦蟹無法運輸的現象被國家看到了這個現象，所以三令五申要求保證疫情防控的情況下，也要保證生產不能停止。再加上現在湖北以外地區疫情逐漸好轉，道路暢通已經成了普遍的現象，苗種飼料漁藥的運輸完全不是問題了;水車也能相對輕松的進入塘口了，壓塘的魚蝦蟹也能自由銷售了。很多媒體一篇歡呼，“不斷漲價”，“經常搶魚”，“到處找貨”等等等等各種爆炸性的標題就出來了，但實際的情況真的是這樣嗎?

　　在疫情強力管控期間，大大小小的餐飲酒店直接關門歇業，老百姓日常采購也是限時的，一頭是塘口大量積壓的魚蝦蟹，另一頭是不能隨心所欲想買什么就買什么的老百姓，農產品水產品的流通成了很大的問題。現在這樣的情況好了很多，但市場仍然只是處于慢慢恢復的階段，現在的好轉只是相對而言，實際上離往年春節和節后消費還是有很大的距離，水產養殖網很多市場的檔口老板還在家窩著沒有動，有的檔口是關了個把月，有的只是留了一兩個人照看檔口，大多數檔口是談不上有生意的，“如果銷量都恢復的話，沒有哪個批發商愿意窩在家里的，現在飯店都沒開，拿貨的非常少”。

疫情期間去菜場的正確姿勢，最少要十個注意事項。(圖片來源合肥在線)

　　即便是一些地方放開了，但很多老百姓還是很謹慎，畢竟命更重要一些，像媒體報道的一些人群聚集性太強的新聞，畢竟是少數。2月底，各地水產市場陸續恢復好轉，老百姓的生活開始慢慢恢復正常，但所謂的報復性消費并沒有來到，一方面是處于安全的考慮，另一方面還是看錢包鼓不鼓的問題。安全的問題，很多人考慮的不一樣，有少部分人即便是在最高風險的時候也不愿意戴口罩，大多數人還是非常謹慎的，聽從指揮，減少流動;錢包鼓不鼓的事情，就更復雜了，但總體上不樂觀，不同企業疫情期間的工資處理情況差別很大，有的工資發放正常，有的減半發放，有的實在扛不住直接就宣布倒閉了。除了手頭特別有錢的那部分人，相信現在大多數人尤其是城市里的人都多多少少背著貸款，普通人背著房貸車貸，手頭有買賣的說不定背著更多的貸款，所以這個2月份應該是很多人經濟壓力非常大的一個階段，部分人生活都成了問題。考慮到這一點，再結合地方上疫情的情況，不少地方也陸續復工了，再不復工的話，不僅企業扛不住了，連上班的人也扛不住了。

疫情期間，部分酒樓為了自救，臨時改成菜市場。

　　未來水產品市場的走勢，歸根到底還是跟著疫情的發展形勢走的。疫情只有徹底結束，餐飲板塊才能逐漸恢復，目前僅僅依靠家庭消費和外賣電商的需求量，魚蝦蟹等品種的市場很難有多大的提升。而且即便是疫情結束了，很多行業都需要慢慢恢復，工作生活都是要慢慢恢復，最關鍵的是消費是需要鈔票支撐的，這段時間經濟壓力大的不是一部分人，很多人壓力都很大，不能指望所謂的“報復性消費”立馬就出現了。這段時間所謂的“報復性消費”說法也給一線的養殖戶朋友有些錯覺，總認為疫情結束了市場立馬就能恢復，價格還能上漲，這個錯覺錯的太厲害了。首先沒人知道疫情什么時候徹底結束，目前只是在往好的方向發展，接下來會不會反彈也沒人知道;其次就是目前壓塘的魚蝦蟹還有很多，如果全國解禁了，所有養殖戶的魚蝦蟹都能進入市場銷售了，一個月滯銷積壓的魚蝦蟹會不會在短時間沖擊市場?所以不要盲目自信，認為疫情之后的市場一定會有好的價格，只能說銷量上有保障，至于價格，誰知道呢?如果目前你的魚蝦蟹能慢慢賣，價格也不錯，有利可圖，為什么要盲目地堅持等到疫情之后再賣呢?你能百分百保證疫情過后一定漲價嗎?

佛山劉氏水產生態健康養殖基地副場長劉力直播“帶貨”。(圖片來源南方+)

　　從疫情期間的情況來看，任何一個水產品種想要有長期穩定的發展，單一的銷售渠道還是不太穩定，比如疫情管控了，餐飲消費直接按下了暫停鍵，市場銷售渠道可以說直接就被掐掉了，這時候如果你養出來的魚蝦蟹不得不賣了，面臨的可能就是絕境了。如果是養出來的魚蝦蟹不僅可以進一般的批發市場，還可以進加工廠做成加工品，或者還有成熟的電商渠道，那可以選擇的空間就比較大了。據報道，疫情期間，北京地區通過美團買菜的日均訂單是節前的2-3倍，叮咚買菜的訂單數量跟上一個月相比增長超過3-4倍，每日優鮮從除夕到大年初八的銷售額跟去年同期相比增長了超過3倍，京東到家的銷售額也同比增長了超過4倍。這次疫情給我們水產行業帶來了很大的沖擊，也讓我們多了一些思考，盡管你可能就是個普通的養殖戶，但絕對不能一直埋頭搞養殖，還是要抬頭看看前方，養出來的魚蝦蟹是要銷售出去的，多考慮考慮銷路不是壞事。哪怕沒有疫情，如果你的魚蝦蟹又能進市場，又能走網銷，還能進加工廠，哪個渠道的價格更好，就走哪個渠道，這樣多好?