隨著各地疫情逐漸好轉(zhuǎn)，人民的生活生產(chǎn)也在逐漸有序地恢復(fù)。這兩天全國(guó)有不少地方已經(jīng)開(kāi)始陸續(xù)恢復(fù)餐飲企業(yè)的堂食了，對(duì)于壓抑已久的消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，尤其是那些因?yàn)橐咔闇�銷(xiāo)的各種水果蔬菜水產(chǎn)品等等，這絕對(duì)是個(gè)莫大的好消息。

　　作為水產(chǎn)品等重要的終端采購(gòu)渠道，疫情期間幾乎停擺的餐飲，不僅餐飲企業(yè)損失慘重，供貨方也跟著遭殃，原本有大量的水產(chǎn)品可以在春節(jié)這個(gè)消費(fèi)黃金期狂賣(mài)，疫情來(lái)了，這些本來(lái)會(huì)有的繁榮全部消失。這個(gè)春節(jié)前后，塘口積壓了大量的魚(yú)蝦蟹賣(mài)不掉，有的塘口拖的久了還出現(xiàn)了魚(yú)蝦蟹發(fā)病、死亡的情況，很多養(yǎng)殖戶(hù)都指望這個(gè)春節(jié)能好好地賺錢(qián)，突如其來(lái)的疫情讓所有的希望都破滅了。整個(gè)2月份雖然疫情在逐漸好轉(zhuǎn)，但是餐飲板塊除了外賣(mài)在進(jìn)行，餐飲企業(yè)的虧損一點(diǎn)都沒(méi)有好轉(zhuǎn)，即便是一些餐飲巨頭也無(wú)力支撐那么久的“停擺”，主產(chǎn)區(qū)的魚(yú)蝦蟹盡管在家庭消費(fèi)板塊慢慢好轉(zhuǎn)，但對(duì)于過(guò)度依賴(lài)餐飲板塊的中高端水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，壓力是一點(diǎn)都沒(méi)有減少。

　　2月下旬，像廣州這樣的極少數(shù)地方開(kāi)始慢慢恢復(fù)堂食，但需求量依然和正常情況沒(méi)辦法相比，只能說(shuō)比“停擺”的時(shí)候好了一些而已。3月一開(kāi)始，北京上海南京等地陸續(xù)有序恢復(fù)餐飲堂食，但條件也是比較嚴(yán)格的;這兩天恢復(fù)餐飲堂食的地方又多了，除了湖北省沒(méi)有地方恢復(fù)，別的地方都有了。而且在3月8日前后，恢復(fù)餐飲堂食的地方一下子如雨后春筍，嘩啦啦地都多了起來(lái)。之所以叫“有序恢復(fù)”，就是說(shuō)還有不少的條件限制，主要是衛(wèi)生健康方面的工作要做的非常嚴(yán)格。3月5日《四川省餐飲業(yè)新冠肺炎分區(qū)分級(jí)防控技術(shù)方案》，基本上就是各地餐飲堂食恢復(fù)的大體框架要求，之所以條條框框那么多，無(wú)非就是要保證安全的基礎(chǔ)上，再慢慢恢復(fù)餐飲板塊的生機(jī)，大前提是不能忘掉的，其次才是餐飲環(huán)節(jié)的有序開(kāi)展。

　　這幾天恢復(fù)餐飲堂食的地方很多，以上展示僅部分。

　　《四川省餐飲業(yè)新冠肺炎分區(qū)分級(jí)防控技術(shù)方案》明確要求，低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)全面恢復(fù)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位正常營(yíng)業(yè)，但限制集體性聚餐、承辦宴席(含農(nóng)村自辦群體性宴席)。嚴(yán)格落實(shí)通風(fēng)、清潔消毒、人員體溫檢測(cè)等防控措施;中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)有序開(kāi)放餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位堂食服務(wù)，禁止集體性聚餐、承辦宴席(含農(nóng)村自辦群體性宴席)，適當(dāng)降低同時(shí)段內(nèi)餐位密度，提倡電話訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐，鼓勵(lì)提供線上供餐和無(wú)接觸配送等服務(wù);高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)暫停餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位營(yíng)業(yè)。

　　1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)工復(fù)工前，需準(zhǔn)備充足的防控物資;建立每日健康監(jiān)測(cè)制度，每天上下班對(duì)員工進(jìn)行體溫測(cè)量等。停業(yè)后首次恢復(fù)營(yíng)業(yè)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位，需對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐飲餐具等，進(jìn)行全面徹底的清洗消毒。

　　2、加工制作方面，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，煮熟煮透，加工制作存放做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染，半成品、成品應(yīng)采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法貯存。廚房要透明，采取隔斷廚房、玻璃廚房、視頻廚房等形式，打造“明廚亮灶”“陽(yáng)光廚房”，公開(kāi)食品加工、備餐、餐廚廢棄物處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　3、用餐規(guī)范方面，消費(fèi)者進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前應(yīng)測(cè)量體溫，體溫≥37.3°C或出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀的，不得進(jìn)入餐飲場(chǎng)所。在征得消費(fèi)者同意的情況下，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少1名就餐客人的姓名和有效聯(lián)系方式，并記錄用餐時(shí)段和人數(shù)，嚴(yán)禁泄露消費(fèi)者個(gè)人信息。

　　4、提倡采用小鍋分餐、自助餐，提倡內(nèi)部食堂分散就餐和錯(cuò)峰就餐、回辦公室就餐或回家就餐，提倡使用公筷，鼓勵(lì)員工自帶餐食和餐具。提倡電話訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐、限時(shí)用餐，禁止門(mén)店扎堆聚集候餐。

　　估計(jì)未來(lái)一陣子，將會(huì)有越來(lái)越多的地方會(huì)有序恢復(fù)餐飲堂食，我們有可能迎來(lái)一個(gè)“餐飲堂食恢復(fù)的狂潮期”。這恐怕是最近大家期盼的有一個(gè)好消息了。最大的好消息就是每天看著各地確診人數(shù)逐漸降到0、出院治愈的人數(shù)每天都在大量增加。其次就是我們的生活生產(chǎn)在逐漸恢復(fù)，這是我們生存的必要條件，要掙錢(qián)要生活，這樣的經(jīng)濟(jì)才會(huì)有活力，疫情造成的損失才能慢慢找補(bǔ)回來(lái)，已經(jīng)有很多人到了快要撐不下去的邊緣了，這個(gè)時(shí)候讓各行各業(yè)逐漸恢復(fù)生機(jī)，一切就都會(huì)慢慢變好。

　　今年很多魚(yú)蝦蟹等水產(chǎn)品滯銷(xiāo)，根本的原因就是疫情。疫情讓人員流動(dòng)被極大地限制了，大大小小的飯店全部暫停營(yíng)業(yè)了，跟水產(chǎn)品消費(fèi)有關(guān)系的渠道差不多都被堵死了，哪怕存塘量是個(gè)天文數(shù)字，在管控最嚴(yán)的時(shí)候也無(wú)能為力，出現(xiàn)了“養(yǎng)殖戶(hù)想賣(mài)卻賣(mài)不掉，老百姓想買(mǎi)又很困難”的怪現(xiàn)象。后來(lái)隨著疫情的好轉(zhuǎn)，供需兩端才有所緩和，但餐飲堂食一天不放開(kāi)，主產(chǎn)區(qū)的壓力就仍然很大，雖然說(shuō)外賣(mài)在疫情期間很火。現(xiàn)在好了，餐飲堂食陸續(xù)恢復(fù)了，餐飲企業(yè)一天天地恢復(fù)了活力，從產(chǎn)地到消費(fèi)端的這一通道被慢慢打通了，這條產(chǎn)業(yè)鏈上的壓力也就會(huì)慢慢地緩解了。

　　現(xiàn)在正是小龍蝦的上市期，想吃的爽一點(diǎn)就去暴啃一頓吧!關(guān)的那么久了，要給自己好好地大補(bǔ)一下?搞點(diǎn)甲魚(yú)，弄點(diǎn)海參，隨便整隨便造......這或許就是之前說(shuō)的那個(gè)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。對(duì)于“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”一方面我們要抱有希望，另一方面又要謹(jǐn)慎對(duì)待，我個(gè)人認(rèn)為即便是好事情，也是需要慢慢發(fā)展的，不是一口吃成胖子的，而且在這一個(gè)多月里，可能有的人消費(fèi)習(xí)慣都在慢慢發(fā)生了變化，會(huì)不會(huì)更理性點(diǎn)?說(shuō)句白話，估計(jì)有好多人因?yàn)閭�(gè)把月沒(méi)上班了，腰包沒(méi)有那么鼓了，不要先去上上班掙掙錢(qián)嗎?實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)完全自由的人，畢竟是少數(shù)，所以需要腰包支撐的消費(fèi)，也要慢慢根據(jù)實(shí)際情況來(lái)慢慢恢復(fù)。所以滯銷(xiāo)了那么久的魚(yú)蝦蟹，養(yǎng)殖戶(hù)朋友著急也起不了大的作用，根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r能賣(mài)就慢慢賣(mài)，損失肯定是有的，但這也是無(wú)可奈何的事情。只要人還在，慢慢地處理手頭滯銷(xiāo)的，好好地琢磨琢磨下一步的規(guī)劃，損失的那些，都是能慢慢再賺回來(lái)的。