小龍蝦、火鍋、燒烤、奶茶……餐飲業的幾大“巨頭”，在疫情期間，始終在一眾吃貨腦海中“魂牽夢繞”。2020年的春天，比以往來的都要快一些。眼瞧都快能穿上短袖了，老饕們對小龍蝦的“執念”也逐漸提上日程。可經歷此次疫情，小龍蝦的產量和價格會受到影響嗎?

　　湖北小龍蝦產量未知，有批發商想進購信陽小龍蝦

　　人可以不見，小龍蝦卻不能不吃。疫情期間宅家減少出門，滿足口腹之欲，成為一眾消費者的追求。

　　3月17日下午，走在鄭州市二七區和金水區的街道上，河南商報記者發現，臨街賣小龍蝦的店面不在少數。目前，大部分餐飲店已復工，依舊只能提供外賣或外帶，通過觀察，有些生意較好的店面，來往進出的外賣小哥絡繹不絕。

　　3月17日，河南省鄭州市，南陽路上一家售賣小龍蝦的餐飲店，只提供外賣或外帶

　　鄭州市萬邦國際農產品批發市場的一位商戶秦先生說，年前，從湖北和江蘇省批發的蝦尾早已賣光，隨著河南省疫情得到緩解，鄭州市內物流慢慢恢復，咨詢蝦尾，想自行在家烹飪的消費者越來越多。

　　“現在市面上流通的蝦尾，普遍是來自湖北省去年的囤貨，活蝦還不到季節，要在4月份之后才上。”秦先生說：“目前，餐飲店仍不能堂食，加上流通渠道縮緊，今年的小龍蝦需求量如何，還是未知。”

　　根據農業農村部發布的《小龍蝦產業發展報告(2019)》，2019年，中國小龍蝦總產量達163.87萬噸，其中，湖北產量為81.24萬噸。

　　然而，還未進場，湖北的小龍蝦產業在疫情影響下開局不利。

　　秦先生說，三月是小龍蝦養殖的黃金期，但今年湖北受疫情影響，不知蝦苗成長如何，過一陣兒，他準備從信陽進購一批小龍蝦。

　　全產業角度分析，信陽潢川小龍蝦受不小影響

　　作為河南的蝦都，信陽市潢川縣的小龍蝦產業，也受到了疫情的打擊。

此前一處小龍蝦交易市場內的場景(受訪者供圖)

　　疫情間需要進行個人和企業的隔離，全國絕大部分養殖基地都缺乏冬季的田間管理。“田間管理的其中一項，即是池塘里會長很多青苔，而過量的青苔，會造成蝦苗缺氧死亡。”信陽市潢川縣農都集團總經理王新義分析說。

　　他從一二三產業的角度分別解釋了疫情對小龍蝦產業造成的沖擊。他說，對于第一產業，疫情帶來的影響可謂是“雪上加霜”：“2017年，是小龍蝦產業發展如火如荼的時期。自從2018年后，過多資本的介入，打亂了原本良性的產業發展，小龍蝦產業進入了‘拔苗助長’期。”于是，養殖產業出現季節性供大于求的局面，加上小龍蝦加工產品的出口受限，新擴張的養殖區域增長過快，但本地塘口蝦苗和技術跟不上，使蝦苗死亡率上升。

　　養殖戶的投入產出比下降，再加上突如其來的疫情，飼料不能順利配送，使本應是小龍蝦“野蠻生長”的春季黃金時期推遲。

　　王新義告訴河南商報記者，目前還沒完全到小龍蝦的交易旺季，所以對第二產業、加工業的影響還不是特別明顯：“加工業還是要看鮮活的需求量及養殖供應情況，今年的供應受春季黃金期推遲影響，可能會加速聚集。”

　　“在我看來，疫情對第三產業(服務業)的影響很大。”但隨著疫情逐漸得到控制、各地出臺刺激餐飲企業復工復產計劃，他深信五一左右消費會迅速回升。王新義說，這種暫時的影響是全國層面的，分兩方面，一是流通，二是消費：“主要是小龍蝦的干線運輸以及最后一公里的配送還不通暢。”同時，消費者短期收入可能會降低。“不過，疫情也加速了小龍蝦產業的規范化發展，比如規范的市場交易秩序，特別是檢測和溯源會得到更多關注和支持。”

　　利用“時間差”，信陽潢川小龍蝦試圖對外輸出部分產量

　　據媒體報道，3月16日，包括潛江在內的湖北10城恢復快遞業務。在此之前的一個多月時間里，一只小龍蝦都沒能離開潛江。

　　因為這樣的背景，信陽市潢川縣的小龍蝦，作為蝦界“后起之秀”，今年會不會擴展輸出范圍?

　　“潢川的小龍蝦產業，初具規模較晚，2019年初，才成立了農都集團生態小龍蝦產業園，在當地政府的扶持下，將潢川縣小龍蝦養殖規模，從7000畝擴張到了如今的35.8萬畝。”王新義說。

　　依托信陽市本地的自然稟賦、和政府支持小龍蝦產業推行的各項政策，小龍蝦產業在當地壯大的速度很快。但是，疫情期間，信陽市成為河南省內疫情的重災區，為了最大限度地減少疫情對信陽小龍蝦的沖擊，農都小龍蝦產業園依托覆蓋全市的小龍蝦交易中心在3月3日已經開始逐步復工復產。

　　湖北和江蘇的小龍蝦產業發展的早，目前也比較成熟，真的要競爭二省的市場，也只能利用一個“時間差”。

　　王新義說，平日里，江浙滬一帶的小龍蝦供應，以湖北省和江蘇省為主：“馬上要到小龍蝦的供應季，如果這兩地的產量供應不上去，那么我們會抓緊補位，輸出一部分產量。”

　　而等到湖北省產能加大，隨著天氣逐漸炎熱，“潢川籍”小龍蝦就準備向北“征戰”了：“天氣一熱，北方的夜市攤就要擺出來了。”夏季一到來，市場對小龍蝦的需求量旺盛，以潢川為中心的信陽小龍蝦就被運往鄭州、京津冀及西北和東北三省一帶。

　　作為當地小龍蝦的龍頭企業，生態園對疫情下，小龍蝦產業的研究、以及后續環境對行業的制約、以及可控因素作出深入分析：“我們會把收到的信息，積極傳遞給養殖戶，為他們樹立信心。”王新義說，現在正是養殖的關鍵期，絕對不能放棄。

　　未來集中捕撈，小龍蝦的價格可能出現下降

　　突發的疫情，各行各業都受到不同程度的影響。農都生態產業園從中學到了什么?未來準備如何將本省的小龍蝦產業發展壯大?

　　“我們總結，通過疫情，行業發展最好的辦法就是：做全產業鏈，同時把握好行業的周期性運營規律，充分的利用好國家對三農產業政策的支持。”

　　“這次疫情更加驗證了我們最初的思路：單一性的，只做養殖或者加工、服務業，抗打擊能力是遠遠不夠的。”王新義對河南商報記者說。

　　在產業布局方面，王新義還提到，農都準備聯合品牌餐飲做終端對接：“信陽菜比較有名氣，我們希望將小龍蝦和本地優質食材結合起來，向全省、乃至全國推行。”

　　養殖受到疫情影響，那今年小龍蝦的價格會受影響嗎?

　　“目前鮮蝦的交易價，與去年同期基本持平。”王新義說，因為疫情期間田間管理不夠，再加上小龍蝦捕撈的時間不像以前那樣分散，而會在未來集中堆積捕撈，庫蝦未來價格有可能會下降。