江蘇連云港市贛榆區海頭鎮，位于海州灣中部沿海。緊挨著海頭港的海臍村是個專業漁村，當地漁民一直以來都是按部就班地打魚“賣魚”，直到網絡直播的出現。很難想象，這個常住人口4100人的村莊里，竟然誕生了兩三百名帶貨主播，很多人一個月的收入能抵過去一年，海頭鎮成了名副其實的直播小鎮。據統計，2019年，海頭鎮電商經營戶超3000戶，年銷售過千萬元的有32家。電商及關聯產業從業人員超4000人，年交易額突破18億元。從2019年下半年開始，小龍蝦尾成了“直播小鎮”主播門的大力推薦的一個品種，據說目前每天僅僅從海頭鎮賣出去的小龍蝦尾就大概有200噸左右。隨著直播帶貨的不斷發展，說不定小龍蝦尾就能成為下一個網紅。

　　小龍蝦經過這幾年的快速發展，整個產業鏈已經擴張的非常厲害了，從業人員也非常多了，整個產業規模已經有4000億了。但快速擴張也帶了一些問題，再加上今年疫情給活蝦消費市場帶來的巨大沖擊，讓小龍蝦養殖面積爆發式增長的問題好像更明顯了。于是很多人開始悲哀起來，害怕過度擴張的小龍蝦產業承擔的風險越來越大，畢竟傳統的市場流通情況受到了實實在在的影響。

　　小龍蝦產業現狀：高峰之后的低迷

　　熟悉小龍蝦這一行的人都知道今年的困難，小龍蝦養殖戶利潤越來越低，做活蝦流通的老板生意不好過，消費端龍蝦館的日子不好過，加工廠如果不是政府補貼力度大也很難熬。簡單一句話，這一行的利潤越來越低甚至弄不好就虧本，唯一開心的就是老百姓，因為價格沒有往年高，吃蝦成本低了。

　　養殖戶的困難是：1、這幾年養殖量大增，已經出現供大于求的現象;2、今年疫情讓養殖戶管理難度加大，太多的蝦苗處理不掉，導致存塘蝦密度大、養不出大蝦;3、龍蝦館飯店生意受影響，流通受到了很大的影響。

　　流通商的困難是：1、很多小龍蝦館飯店早期沒生意，現在生意好一點了但比往年差很多;2、市場還是缺大蝦，但主產區成品小龍蝦規格偏小，大多數是6錢以下甚至4錢下，中小蝦賣不動，大蝦進貨成本高;3、做小龍蝦生意的人太多了，同行之間的競爭越來越激烈，中小蝦太多經常爛市。

　　龍蝦館的困難是：1、往年3月份就開市做生意了，今年4月份才算才開始，但客流量不大;2、龍蝦館對小龍蝦的肉質、規格等要求相對較高，主產區這樣的貨源相對緊張，采購成本高;3、很多飯店從春節前就開始沒做生意，最少有兩個月以上時間關門了，運營資金很成問題。

　　加工廠的困難是：1、這幾年小龍蝦內銷為主，但出口的利潤也是不錯的，而且還能拿到相關的補貼。但現在國外疫情嚴重，出口嚴重受阻;2、過去兩三年里加工廠可以說是放量收蝦，庫存做的比較多，除了一些生產品類銷售的不錯，一半以上的品類銷售速度偏慢;3、前幾年加工的產品沒有完全銷售出去變現，今年又要大量收蝦，不少資金缺口比較大。

　　小龍蝦銷售的突破口在哪?

　　早期是國內銷售量很小，主要是靠出口創匯賺美元;2010年國內小龍蝦館生意逐漸火爆，直到龍蝦門事件出現，國內銷售量降到最低點;最近幾年小龍蝦又開始紅火起來了，而且內銷量急劇升高，反而是出口顯得相對不那么重要了，很多加工廠也調轉穿船頭主攻國內市場。

　　從水產養殖網跟蹤這十幾年的小龍蝦發展之路來看，終端的消費始終是產業發展的最強動力，尤其是各個地方的小龍蝦館對小龍蝦口味的研究創新，呈現出百花齊放的盛況。普通的小龍蝦館大排檔就是十三香龍蝦或者蒜泥龍蝦做的多，這個吃的人也是最多，屬于大眾口味;專業點的牌子響一點店里，小龍蝦的口味更多點，不少都屬于小眾口味的。而且在不同地區都有各自的“網紅口味”，每個地方都有屬于自己的特色吃法，這是小龍蝦能在全國各地扎根的根本原因，只有喜歡吃的人越來越多，這個菜品就一定會火起來。

　　這幾年養殖量迅速增加，再加上今年疫情的特殊情況，導致線下消費出了不小的問題，餐飲端出了問題，首先影響的就是流通商，然后就會傳導給養殖戶，養出來的小龍蝦在市場上賣不動，就要大量流向加工廠。今年如果不是湖北湖南很多地方政府大力扶持加工企業，按照今年的情況，加工廠是無力再放量收蝦的，尤其是今年小規格小龍蝦那么多的情況下，部分以小龍蝦為特色主導產業的縣市，對企業的補貼力度可以說是空前的。在消費端，很多省市也發放了消費券，但這個對小龍蝦消費的影響不大，發放的消費券最終有多少能對小龍蝦消費有刺激作用?

　　產業遇到困難，很多時候都是消費出了問題，所以想要突破目前的困局，還是要從消費上下功夫。好在小龍蝦這樣深受國人喜愛的網紅，面對復雜市場的時候，自我適應和調節的能力非常強。在活蝦市場流通受到影響的情況下，利用慢慢積累的電商渠道，小龍蝦尾和調味蝦已經不斷打開了市場，尤其是小龍蝦尾已經賣的非常火了，價格也是不斷上漲，“之前小龍蝦尾都是加工廠做庫存以后慢慢賣，現在都是采購方先打全款下單，然后加工廠來安排生產計劃，絕大多數都是電商發過來的訂單”。水產養殖網了解到，小龍蝦尾的訂單生意火爆，利潤也很好，目前湖北湖南安徽等省，很多大大小小加工廠今年在小龍蝦尾上發力比較猛。

　　小龍蝦尾已經慢慢火起來了，有的活蝦流通商也開始帶著銷售蝦尾了。目前主要是電商渠道的需求量比較大，已經有不少加工廠在抓緊生產，但生產量還根本上，導致了電商采購渠道不能隨時拿到貨，說明還需要更多的廠家跟進。如果能把小龍蝦尾這一塊好好地做起來，會不會成為小龍蝦產業銷售的下一個突破口?

　　小龍蝦尾為什么能慢慢火起來?

　　小龍蝦尾，也有的人叫小龍蝦球，也就是我們平常吃小龍蝦吃的最多的那部分。小時候小龍蝦太多，吃起來很費事，就去頭抽筋留尾，后來小龍蝦火起來之后，大家流行吃整蝦，才有了各種各樣的花里胡哨吃法。

　　外賣行業現在之所以能那么火，歸根到底就是現在隨著電商的發展，“宅人”“懶人”的市場被發現了并且不斷深挖出來了。在小龍蝦消費上，小龍蝦尾就是完全滿足了“宅人”“懶人”需求，“吃整蝦的話，必須要兩只手一起上，兩只手只能用來吃蝦，吃蝦尾就不一樣了，可以一邊吃蝦一邊玩手機之類的”。吃整蝦的還有個問題就是每次吃完蝦，光洗手可能就要花費不短的時間，哪怕你是戴手套吃蝦，一樣要洗手，更何況有一部分對于戴手套吃蝦有抵觸，認為戴手套吃蝦找不到吃蝦的感覺。吃蝦尾一方面解決了人們想吃蝦的欲望，另一方面還不會因為吃蝦而耽誤其他事情，蝦尾簡直就是為懶人吃貨定制的。

龍蝦尾的燒制步驟

　　隨著微商的興起，以及這幾年直播帶貨的流行，整個社會可以說已經到了萬物皆可網銷的地步了。你在你的朋友圈搜一下蝦尾，肯定有不少人在賣這個玩意，最早的微商是有人賣鮮活小龍蝦，后來有人賣即食的罐裝麻辣小龍蝦，現在很多人在賣調味蝦和小龍蝦尾。

　　你再去抖音搜一下，很多人在搞吃播吃龍蝦尾。抖音快手等娛樂性平臺的火爆，不知道什么時候開始流行“吃播”了，據不完全統計，早期的“吃播”視頻里，吃的最多的就是海鮮，在海邊的漁船上架個鍋就開始燒各種海鮮，后來“吃播”的內容越來越廣泛了，帶貨的產品也就越來越多了，小龍蝦尾就是其中的一個受益者。

冷凍小龍蝦尾

　　以前市面上的蝦尾，都是屬于零散生產出來的，不少都是市場里有人將半死不活的蝦子甚至死蝦處理成蝦尾或者蝦仁，這樣的蝦尾質量難以有保證，現在這種現象依然沒有完全消失。目前市面上絕大多數在售的龍蝦尾，都是正規的加工廠生產出來的，以湖北湖南安徽等地為主。很多廠家都是有了幾十年的生產加工歷史，無論從生產設備還是操作流程上都已經非常成熟。水產養殖網了解到，生產蝦尾一般只需三道工序，第一步高溫燙熟，第二步人工揪蝦尾，第三步冷凍包裝，其中最消耗人工的就是第二個步驟，其余都是人工操作設備就可以完成，“小龍蝦加工廠里剝蝦仁是最累的，揪蝦尾的工作就是太輕松了，不會耗費太多的人力”。相對做整只蝦和剝蝦仁等產品來說，做蝦尾的門檻相對來說低了很多，在設備、資金、人工上不用花費太多就可以生產了，最重要的是要符合國家的質量安全標準。

　　小龍蝦尾的市場到底有多大?

　　現代人的生活千姿百態，人們的消費觀念也發生了非常大的變化，這就給很多新興產品帶來了發展壯大的空間，尤其是現代人生活節奏不斷加快，不太可能經常在美食消費上花費太多的精力，方便和安全將是未來人們進行美食消費的關鍵點。所以未來小龍蝦尾的市場前景是很廣闊的，下一步主要就是看方方面面怎么進一步去推廣小龍蝦尾。至少在目前來看，推動小龍蝦尾這塊蛋糕不斷變大的，主要還是像“直播帶貨”的局外人在運作，這塊蛋糕要想越做越大，需要更多人的努力。

　　其中最重要的恐怕還是要利用當下流行的工具，比如說抖音微信等等，通過不斷地宣傳引導，讓更多人對小龍蝦尾產生興趣，就像當年各種各樣口味的小龍蝦火起來一樣，創新更多口味的小龍蝦尾燒制方法，滿足不同口味吃貨的饕餮欲望。

　　市場的未來是美好的，但有一點是非常需要注意的，那就是人們越來越重視的食品安全。無論是鮮活的小龍蝦，調味小龍蝦、小龍蝦尾等產品，都要時刻注意食品安全。好在現在有規模又規范的加工廠越來越多了，這些生產企業都是通過了嚴格的審核才開工的。在生產過程中，只要嚴格執行起來，食品安全的問題就不是什么問題。對于消費者來說，首先是要吃的安全，然后才是吃的好，所以安全又美味的食材，才是消費者不斷追求的。

　　另外我們也希望隨著小龍蝦尾的不斷升溫，能有更多的企業加入進來，這樣不僅能解決采購訂單排隊的問題，也能解決養殖戶銷售難的問題。更重要的是的，如果小龍蝦尾這塊蛋糕越做越大，讓每個環節不斷優化，讓小龍蝦尾到消費終端的價格更加實惠更加平民，讓終端消費者不用花費太多就能吃到蝦尾，相信在目前的經濟環境下能聚集更多的消費人群，未來各種各樣口味的小龍蝦尾，很可能成為又一個“網紅”。