杭州人的夜宵圈原本沒有小龍蝦。直到十幾年前，才由最早吃小龍蝦的江蘇傳入。在江蘇盱眙，這個(gè)面積還不到2500平方公里的蘇北縣，盤踞著超過3000家龍蝦餐飲企業(yè)。

　　價(jià)格跳水、產(chǎn)能飽和……小龍蝦旺季來臨，但疫情之下，小龍蝦的各路消息不斷。

　　錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾邚暮贾葑匪莸巾祉簦�看看小龍蝦從養(yǎng)殖塘到飯店餐桌的鏈條有了哪些變化?

　　盱眙大桐夜市

　　排檔打起價(jià)格戰(zhàn)

　　晚上8點(diǎn)，位于盱眙東南角上的大桐夜市，龍蝦夜宵進(jìn)入高峰。幾十家龍蝦排檔在不足百米的過道兩邊一字排開，百來張桌椅犬齒相交擠擠挨挨，一鍋堆得小山似的十三香龍蝦被端上來，滿桌歡呼。

　　夜市西首的第一家龍蝦鋪里，“活蝦現(xiàn)做”是近來才有的噱頭。彭雪梅則在前面招呼客人。她的丈夫在后廚大力翻炒，灑下大把大把的辣椒和中藥配料。

　　四五錢的小蝦，是盱眙夜市上的主力品種。作為國內(nèi)小龍蝦主產(chǎn)地之一，隨著小規(guī)格龍蝦價(jià)位走低，市面上不少龍蝦店打起了價(jià)格戰(zhàn)。“去年能賣20塊一斤，今年得再便宜上四五元。”她順手指向一個(gè)空桶，最實(shí)惠的“二三四”早就搶完。

　　彭雪梅家隔壁的仇大廚算了筆賬，“過去一天平均有三四千元收入，今年周末能趕上這收入就算不錯(cuò)。”

　　東方市場

　　“搶蝦”場面看不到了

　　臨打烊前，彭雪梅聯(lián)系批發(fā)商，報(bào)了次日進(jìn)貨量。東方市場是盱眙最大的兩個(gè)龍蝦集散地之一，其一年的交易量要占到全縣的三成。

　　盱眙縣北的洪澤湖是小龍蝦在中國的首個(gè)落腳地。上世紀(jì)三十年代，小龍蝦先由日本人從北美傳入國內(nèi)。憑借著洪澤湖與淮河兩岸優(yōu)良的水質(zhì)，小龍蝦很快在天泉湖、貓耳湖等當(dāng)?shù)卮笮∷�塘泛濫。

　　據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，2012年全國小龍蝦餐飲店開始暴增，這個(gè)縣城成了中國的小龍蝦之都。平均每8個(gè)盱眙人，就有1個(gè)從事龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)。今年5月，據(jù)江蘇省發(fā)改委公布的重要商品價(jià)格運(yùn)行情況中，四~六錢的盱眙小龍蝦價(jià)格同比下跌40%。過往的熱鬧情形不再。

　　路北一家不起眼的鋪面“范保林龍蝦”內(nèi)，范超正在店里收拾。他的父親范保林是第一批靠小龍蝦致富的盱眙人。在交易最旺盛的五六月，他手底下有幾十個(gè)收蝦人，去年一天就能輕松賣出10000斤龍蝦。

　　幾年前，父親年紀(jì)大了，范超接手了龍蝦收購的生意。

　　天泉湖鎮(zhèn)養(yǎng)殖基地

　　蝦苗積壓蝦價(jià)大幅下跌

　　不到早上7點(diǎn)，錢報(bào)記者坐上范超的車，一塊兒下鄉(xiāng)收蝦。范超把當(dāng)天的目的地定在了南邊的天泉湖鎮(zhèn)。

　　蝦塘邊的養(yǎng)殖基地里，負(fù)責(zé)人向范超推銷四錢以下的小蝦，被他拒絕了。他扭頭偷偷和我說：“就這種不到三錢的，三五塊錢都不一定有人要。”

　　聊起行情，蝦塘負(fù)責(zé)人直言疫情打亂了節(jié)奏。“三月初本來是出種蝦和春苗的，結(jié)果基本沒賣出多少。”蝦苗積壓導(dǎo)致養(yǎng)殖密度過大，好斗的小龍蝦疲于爭地奪食，個(gè)頭偏小。只有單只一兩以上的大塊頭小龍蝦，還有不少蝦農(nóng)仍在捂盤觀望，想趁六月龍蝦換季時(shí)再出手，賣一波高價(jià)——“四月份的時(shí)候單價(jià)還在40元左右，現(xiàn)在已經(jīng)漲到55元一斤。”

　　放眼全國，湖北的情況比盱眙更糟。5月初湖北潛江和監(jiān)利的蝦價(jià)跌價(jià)洶涌，大概每斤僅1-3元。小龍蝦降價(jià)的背后，是不斷飆升的小龍蝦產(chǎn)量，僅2018年的增幅就接近一半。目前，盱眙有逾68萬畝蝦稻種養(yǎng)面積，這一數(shù)據(jù)遠(yuǎn)超5年前百倍。

　　范超和負(fù)責(zé)人就蝦價(jià)談判，開價(jià)每斤12元，最終成交的價(jià)格落在10元。卸筐，裝車，范超著急回店。這批龍蝦得再經(jīng)一道挑揀，而后趕在下午2點(diǎn)前打包發(fā)往山東。范超的客戶的采購量還遠(yuǎn)未恢復(fù)，“原先每天兩三百斤的大飯店，現(xiàn)在甚至兩天才進(jìn)一次貨。”

　　線上+加工

　　小龍蝦轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　於新凱是當(dāng)?shù)刂�名小龍蝦品牌“於氏蝦神”的負(fù)責(zé)人，杭州也有他的加盟門店。他在琢磨，如何順利度過這個(gè)夏天。

　　2014年的盱眙龍蝦節(jié)上，於新凱憑借一道自創(chuàng)的“泡菜龍蝦”一舉奪魁。之后每年龍蝦節(jié)的萬人龍蝦宴上，單於新凱一家當(dāng)天就要賣出近10噸龍蝦。受疫情影響，今年的龍蝦節(jié)取消了傳統(tǒng)的萬人龍蝦宴等環(huán)節(jié)，於新凱少了一大筆生意。

　　這個(gè)中年人打算換條路子。在他辦公室的茶幾上，放著幾盒熟食小龍蝦的外包裝，以便洽談合作時(shí)隨時(shí)展示。他籌備進(jìn)軍線上，“主推龍蝦商城，包郵和堂食定價(jià)一致，算是優(yōu)惠。”促銷效果不錯(cuò)，相比年前，線上訂單增加了近40%。未來，他打算進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，投資自家的龍蝦加工產(chǎn)業(yè)，“把夏天自養(yǎng)的小龍蝦囤貨，做成真空包裝”。不斷推陳出新的龍蝦口味，他也沒有拉下，最新的成果——“茶香龍蝦”，他打算在龍蝦節(jié)期間推出。

　　整個(gè)盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)都在這次疫情后摸索著轉(zhuǎn)型升級(jí)。盱眙龍蝦創(chuàng)業(yè)學(xué)院院長董培能剛剛與北京簋街達(dá)成合作，到時(shí)將在胡大飯店舉辦一場培訓(xùn)班，“教北京大廚燒一道地道的十三香小龍蝦。”

　　眼下最熱門的直播帶貨，也成了小龍蝦的出路之一。光是一個(gè)5月，就有肖戰(zhàn)、陳赫、劉濤等明星紛紛為小龍蝦產(chǎn)品站臺(tái)。老羅的直播首秀中，信良記小龍蝦更以3盒119元的超低價(jià)成交了15.98萬單，成為他目前為止所有帶貨商品中的銷量第一。這次盱眙龍蝦節(jié)的開幕式上，淮安市長陳之常走進(jìn)直播間為小龍蝦帶貨。