今年8月22日是二十四節氣之中的“處暑”，“處暑即出暑”，這個節氣一到，有經驗的老饕們就開始數著手指等大閘蟹上桌了。俗話說的好，秋風起，蟹肥香嘛!但關于今年的大閘蟹，有一個壞消息，還有一個好消息……

　　壞消息是：受疫情、水災雙重打壓，今年江蘇、安徽、湖北等地大閘蟹產量下降、優質蟹減少，預計總產量將為近年來最低，或跌入80萬噸以內。雖然總產量下降，但好消息是，由于成熟期提前，首批成熟大閘蟹將于8月底9月初上市，比往年提前3周，大量成熟大閘蟹預計中秋國慶前集中上市。

　　總產量或跌入80萬噸以內

　　養蟹人有“養蟹先養草”說法，今年2月大閘蟹養草期間，受疫情影響，大閘蟹養殖戶雇傭的工人大都在老家，沒能按時到位，錯失了養草時間。江蘇、安徽等地養殖戶透露，六七月份，正值大閘蟹養殖關鍵期，太湖、長江爆發大面積洪水，部分養在湖里、塘里的蟹或被洪水沖走或死亡，由此影響到今年產量。

　　“今年長時間的梅雨天同樣影響到大閘蟹養殖。”中國水產高級工程師楊維龍等專家稱，今年蘇北部分地區大閘蟹吃料少、空腸比率較大，發生這種情況的直接原因是超長梅雨天。梅雨天時間一長，塘口溶氧會降低，塘口水質不佳、水草管理不當，塘口溶氧會不足，由此引發大閘蟹呼吸困難，吃料下降。長時間不吃料，大閘蟹就會出現腸炎，若不及時治好，就會出現業內所說的“水癟子。所謂‘水癟子’，其實是大閘蟹的肝胰腺壞死病，其結果導致大閘蟹死亡。2015年江蘇興化曾出現大閘蟹‘水癟子’病，今年部分地區養蟹池塘同樣發現這種疾病。”

　　據了解，我國大閘蟹的主產區在江蘇、安徽、湖北。今年受新冠肺炎疫情和近期水災雙重打壓，估計三地的產量下降10%-20%，影響最大的地區下降30%。預計今年總產量將比去年達到峰值85萬噸產量明顯回落，跌幅達到1-2成，為近年來首次跌入80萬噸以內。

　　首批上市數量漲20%

　　通常情況，江蘇、安徽、湖北等長江水系大閘蟹要到9月中下旬至11月中旬才能長足長好，大部分長江母蟹要到8月末才完成最后一次蛻殼，大部分公蟹完成最后一次脫殼的時間是8月下旬至9月中旬，蛻完最后一次殼后，通常要育肥20天到1個月，這樣上市的大閘蟹膏黃肥美，肉質充實。

　　但今年卻出現例外。受天氣影響，產蟹大戶江蘇部分地區大閘蟹蛻殼次數由原來的5次減少為4次，部分原先9月中下旬才成熟的大閘蟹，現在提前至8月底9月初，比往年提前3周左右。

　　由于成熟期提前，今年首批上市成熟大閘蟹的數量將比往年增加20%左右。

　　今年在大閘蟹總產量下降的同時，優質大閘蟹的產量也將明顯下降，產量將比去年減少1/3。由于大閘蟹提前大量成熟上市、優質品牌蟹卻明顯減少，“兩節”前普通大閘蟹的價格將比去年同期跌15%，優質品牌蟹的價格同比將上漲2成。“中華好蟹”、蘇蟹閣等品牌大閘蟹提供的數據顯示，去年國慶前優質品牌大閘蟹4兩公、3兩母的出水價為100元左右一對，今年預計4兩公、3兩母大閘蟹的出水價要漲至120元左右一對。