高郵地處江蘇省里下河腹部，河網交錯，水域遼闊，稻谷滿倉，魚蝦滿塘，素稱魚米之鄉。眼下到了品嘗河鮮的最佳季節，讓我們走進高郵，開啟尋蝦、品蝦之旅，一起感受舌尖美味和小城的水鄉風情吧。

　　早晨，江蘇高郵三垛鎮少游村一組被轟隆的機械聲與一陣陣歡笑聲叫醒了。今天，蝦農潘萬寶格外的忙碌，在自家承包的塘口，他和鄉親們一道拉網捕撈,迎接著池塘里的美味——羅氏沼蝦。看著一筐筐晶瑩剔透、活蹦亂跳的大蝦拉上了岸，潘萬寶和鄉親們的臉上笑開了花。

　　潘萬寶原來是木匠。從2012年開始，老潘轉行養蝦，這一養就是八年。三垛鎮少游村水資源豐富，河塘眾多。常言道：靠山吃山、靠水吃水。在潘萬寶看來，眼前這30畝蝦塘就是他家的聚寶盆，承載著一年的辛勤勞作,蘊含著他最為質樸的情懷和希望。

　　老潘介紹說：高郵三垛鎮河塘水質優良，養出來的羅氏沼蝦個大味美，生態無公害，廣受各地消費者的歡迎。養蝦雖然辛苦，但利潤可觀。

　　羅氏沼蝦含有豐富的蛋白質、鈣質和多種維生素，以及人體必需的微量元素，有“淡水蝦王”的美譽。如今，高郵的羅氏沼蝦暢銷全國多個省份地區，不僅城里人愛吃，也是農村普通家庭餐桌上的“�？汀�。

　　中午時分，少游村蝦農阮必榮家的廚房里煙火升騰，香味撲鼻。今天，他特地請來了當地有名的廚師楊道興，來家里做一桌蝦宴，款待平時幫忙拉網收蝦的鄉里鄉親。

　　那邊油炸大蝦，噼里啪啦。這邊老土灶里鮮蝦蒸上了鍋。很快，一道道各式做法，色香味美的蝦肴端上了桌。一切就緒，阮必榮熱情地招呼鄉親們坐席，感謝大家一直以來的幫助，期盼來年再豐收。

　　好水出好蝦。羅氏沼蝦，在少游人的眼中，是家鄉水的饋贈，它不僅身藏鮮味，也飽含了新時代農民追求幸福生活的奮斗和努力。

　　少游村 黨總支書記秦宏鵬：我們少游村所有養殖戶對羅氏沼蝦都懷著一顆感恩的心，因為他們的美好生活都來自于羅氏沼蝦養殖。

　　嚴松，高郵華僑國際大酒店的主廚，同往常一樣，他又來到菜場采購羅氏沼蝦。

　　羅氏沼蝦是高郵的特色水產, 其殼薄體肥，肉質鮮嫩.菜場攤主謝愛華經營水產生意二十多年，他說：每次蝦子從塘口進回來,很快就銷售一空,可謂市場上的搶手貨。

　　菜場攤主 謝愛華——不但大酒店來拿，老百姓都要這個蝦子，高郵人都喜愛這個蝦子，這個蝦子還發出去，都是十幾車子發出去。

　　高郵華僑國際大酒店 主廚嚴松——高郵羅氏沼蝦是比較好的，外地客人到高郵來的話 都比較喜歡我們高郵的羅氏沼蝦。

　　蝦子走俏，賣得好，價格自然就比較高。一般長到十四五公分長的羅氏沼蝦，能賣到四十元一斤。

　　在廚房，嚴松手把手地教廚師們做各種以蝦為材料的菜品。做蝦講究一個鮮字,首當其沖的是蝦要鮮活。有著三十年做蝦經驗的嚴松深諳此道.從市場上買來的羅氏沼蝦在下鍋前,都要保證活蹦亂跳,這是菜品質量的前提。

　　高郵華僑國際大酒店 主廚 嚴松：活蝦燙出來之后一般都是彎的、蜷曲起來的，如果是死蝦的話它是直梆梆的，高郵人對吃蝦比較講究。

　　羅氏沼蝦肉質鮮嫩,除富有一般淡水蝦類的風味以外，成熟的羅氏沼蝦頭部里面，有滿滿的膏，類似于蟹膏的味道，特別鮮美。幾分鐘的清蒸，就能徹底喚醒它們濃縮的鮮甜。

　　味道是菜品的根本，掌握火候極為重要，拿捏得宜是成功的前提。誘人的色彩是人們對食物的第一印象，高郵的羅氏沼蝦菜品橙紅鮮亮，瞬間就能勾起人的食欲。羅氏沼蝦可咸可甜可辣，許多食材可與之搭配，品嘗后唇齒留香。而構思新穎、形象優美的羅氏沼蝦菜品造型，能夠使菜品檔次突破瓶頸，上升到更高的層次，一直是餐飲人的不懈追求。

　　高郵的水孕育了羅氏沼蝦，作為不可多得的食材，它們可蒸、可煮、可煎、可醉。懷揣著讓羅氏沼蝦宴成為家鄉美食名片的理想，高郵餐飲人在傳承中，吸收現代的時尚烹飪元素與烹飪技藝，不斷提高與創新。

　　眼前這位扎著馬尾留著胡須的年輕人,叫邵宏文。只見他身著傳統服飾, 鋪紙調墨,筆走龍蛇間,不一會功夫,一只只活靈活現的蝦子躍然紙上。

　　畫蝦很有講究，蝦要用筆墨畫出它身軀各部分半透明的感覺,又要畫出它的質感,觸角長須用筆要細勁而飄逸,還要畫出蝦的靈動之態。邵宏文說：藝術來源于生活，繪畫要觀其神、摹其形。

　　“我的家鄉是一個水鄉，我是在水邊長大的，耳目之所接，無非是水。水影響了我的性格，也影響了我的作品的風格�！敝�名作家汪曾祺曾這樣說過。

　　家鄉的水和水里的蝦，邵宏文同樣感覺很親切。

　　邵宏文：因為我們高郵是魚米之鄉，從小身邊、河邊都有蝦，接觸的也是蝦 還龍虬那邊有個蝦基地，我老家也是靠著那邊，蝦也是我小時候的玩伴。

　　邵宏文和蝦的緣分起于幼時。蝦，陪伴了他整個童年，而小時候偶然間得到的一本齊白石畫集，讓他從此愛上畫蝦,這一畫就是二十多年。借物抒情，多年來，邵宏文通過畫作表達著對家鄉的熱愛。

　　在高郵美術界，同道們戲稱邵宏文是被廚師耽誤的畫家。平日里，經常有人慕名而來欣賞他的畫作。他經營一家酒樓，更多的回頭客就是沖著他的蝦畫而來的。

　　蝦味從筆端轉移至廚房.起灶，煉油、翻炒，邵宏文熟練地烹飪著美食。在他眼中，家鄉個大肥美羅氏沼蝦，不僅是絕佳的畫作素材，也堪稱食材上品，不可多得的美食原料。畫畫和烹飪一樣都要用心，創新，有情懷才能出佳作，出佳肴。

　　各式以蝦為原料的菜品端上桌，讓人垂涎欲滴。假日里，顧客盈門,好友相聚，賞畫作，品蝦宴，這是邵宏文最開心的時刻。

　　對于高郵人來講,羅氏沼蝦不單單蘊藏著鮮美的味道,無論是養蝦、做蝦、畫蝦，都飽含著對家鄉的熱愛和美食文化的推崇。在農家老土灶、在酒店餐桌、亦或是在畫家的筆端，羅氏沼蝦已經得到了一種文化認同，這不僅僅來源于對舌尖上美味的肯定，也因為它承載了人們對收獲的期盼，和對創造更加美好生活的向往。