愛吃小龍蝦的市民可能會覺得，今年時下的價格只適合搞點蝦球嘗嘗鮮!4月上旬以來，極目新聞記者持續走訪發現，多數規模養殖戶調整養殖策略，加上部分中小養殖戶因前兩年虧損而退養，使得今年常規的集中出水期蝦源供應量下降，市場價高出去年約2倍，攀上歷史新高。

　　有業內人士表示，入春以后，國內小龍蝦消費開始趨熱，因蝦源減少市場高價還將持續一段時間。不過，因為小龍蝦養殖季被拉長，待入夏后吃蝦的性價比會更高。

　　探餐館

　　各種口味的蝦漲了價

　　上周末，市民劉女士攜朋友到一家知名蝦館用餐，拿到菜單時發現今年的小龍蝦明顯變貴。“一盤蒸蝦就要138元了，比往年至少貴出一二十塊錢吧?”劉女士在朋友圈發出感慨。

　　昨日，極目新聞記者走訪江城多家蝦館和普通餐廳，證實不同烹制方式、不同口味的小龍蝦價格確實都出現了上漲。漢口興業路一家蝦館，蒸蝦每盤138元，比往年最高價108元時貴了30元;常規版油燜大蝦每盤188元，比往年貴了20元—30元，極品油燜大蝦則要228元，比往年貴了30元。

　　同樣的，武昌團結大道上的三家蝦館內，記者發現各類燒蝦球的菜品大多在78元一盤，店主表示比往年貴出10元左右，而油燜大蝦同樣按規格、品質從188元到238元不等，蒸蝦從128元到138元不等，每一盆重量跟過去差不多，都是2斤半左右，但價格普遍漲了20—30元。

　　探訪中，吃蝦的食客大多感覺到了蝦價上漲，但為了嘗嘗鮮也愿意多花錢。“看到了就想嘗一口吧，想吃蝦就準備多花點錢，反正也不經常吃。”市民朱先生說。

　　問田間

　　出水批發價創出新高

　　“今天的大青蝦地頭價是39元一斤，這還是已經掉了2塊錢的價，相當高了。”在湖北小龍蝦主產區洪湖市，當地經紀人萬磊告訴極目新聞記者，今年4月初的小龍蝦起水價，幾乎已達到“開賣小龍蝦”以來的歷史新高。

　　萬磊說，按照規律蝦的地頭價、批發價每天都會根據起水量、市場供應量來波動，但今年這段時間以來的行情始終穩定，只是在進入4月中旬后稍微降了一兩塊錢。

　　在記者采訪的4月12日，洪湖小龍蝦直接送批發市場的價格是“小青”(每只2-4錢)每斤14元，“中青”(4-6錢)每斤27元，“大青”(7-9錢)每斤39元，9錢以上的“兩青”精品蝦則要賣到每斤約60元的高價。

　　像萬磊這樣，武漢市新洲區的規模養殖戶宋學東也時刻關注著小龍蝦行情。4月12日，他所在合作社送到白沙洲農副產品大市場的蝦價是“小青”每斤15元，“中青”每斤28元，“大青”每斤39元，“兩青”每斤60元。

　　業內人士稱，“兩青”往年4月里最高也只賣到過五六十元一斤，即使是1、2月時的“過年頂峰價”，也從未超過80元一斤。而其他每種規格的青蝦身價不僅是去年同期的兩倍，也比過去任何一年的同期價格要貴3到6元，今年4月初的小龍蝦稱得上是達到了同期歷史最高價。

　　查農戶

　　退蝦養魚存貨量減少

　　4月初是小龍蝦開始集中出水的季節，今年的價位為何會躥到歷史新高?

　　業內人士稱，主要原因還是近兩年蝦行情持續走低，一部分中小養殖戶退出養蝦，帶來了供應的結構性調整。

　　“我身邊就有三個農戶轉向了別的水產養殖。”宋學東告訴記者，2018年以后，全國各地尤其是長江流域的小龍蝦養殖面積大增，農戶紛紛養蝦，使得接下來兩三年市價走低，部分養殖戶沒賺到錢，就選擇今年退市。

　　極目新聞記者了解到，2019年6月以后，武漢市場中等規格的小龍蝦價曾低至13元一斤，不到今年此時地頭出水價的一半。

　　“不過，幾百畝以上的規模養殖戶都在堅持。”宋學東補充說，退養的多是臨時養幾畝、幾十畝的中小戶，因為養蝦需要大資金投入，跟風養殖的中小戶很難支撐下去。

　　洪湖市的萬磊也向記者證實，現在能收的大規格蝦數量不多，部分中小養殖戶今年棄蝦養魚，“春節后淡水魚行情好，很多小農戶就是什么好賣就養什么，有點影響。”

　　訪專家

　　調整養蝦策略成熟慢

　　蝦價創歷史新高，除了部分中小農戶退出小龍蝦市場外，還有另一個重要因素。業內人士透露，就是今年省內規模化養殖的合作社、農戶調整了養殖策略，主攻大規格的蝦。

　　湖北省小龍蝦產業協會副秘書長鄒開封告訴極目新聞記者，前兩年小龍蝦市場行情走低，影響最大的就是5錢以下的小青和小紅，“那時市場上貨源非常多，大蝦都難得賣出價，小蝦都是虧本，這讓很多養殖戶在今年積極調整養蝦的策略和目標。”

　　于是，今年在潛江、監利、洪湖，以及武漢的江夏、新洲等小龍蝦養殖主產區，農戶們在下種苗時，有意識地減小養殖密度，延長養殖周期，把蝦子養大、養肥，用提升商品性的方式來抵御市場風險，提高利潤。

　　“大蝦的養殖時間更長，但沒想到的是，今年碰上了3月里連續陰雨低溫天氣，影響到了蝦子的成熟時間。”鄒開封介紹，“養大蝦”的策略成為共識以后，今年高品質小龍蝦的苗種數量相對往年變少，3月持續偏低的氣溫使苗種生長速度變緩慢，這就導致4月初的高質量商品蝦供應少于預期，抬高了市場價。

　　說走勢

　　入夏吃蝦將會更劃算

　　來自白沙洲農副產品大市場的監測顯示，4月12日的小龍蝦批發價中，小規格蝦(包括青蝦和紅蝦)均價每斤36.5元，中等規格蝦每斤46.5元，大規格蝦每斤96.5元，同樣創下新高。

　　不過，在鄒開封、宋學東、萬磊等業內人士看來，只要能按捺住現在“高價嘗鮮”的念頭，湖北人今年吃蝦還是可以享受“便宜吃大蝦”的口福。

　　“現在價高都是因為貨源少，過了五一小長假，小龍蝦市場價會有一個明顯回落。”宋學東分析稱，湖北目前以稻田養殖的小龍蝦為主，這就決定了最新鮮的貨是季節性供應為主，5月中下旬中季稻下田時，田里的小龍蝦都要起水上市，中下旬時的市場供應量將十分充足。

　　對此，鄒開封也認為，今年盡管小龍蝦養殖面積較過去有所減小，但相對于市場需求量來說，依然是供應充足的。而對消費者更有利的是，因為今年農戶主要養大蝦，延長了生長周期，更多池塘精養蝦也會在7、8月乃至9月以后出水，小龍蝦的供應時間被拉長，夏季到初秋的貨源都比往年充足，吃蝦的性價比會變得更高。

　　業內人士也稱，整體來看，全國的小龍蝦產量依然遠遠大于市場需求，季節性供應的特點決定了小龍蝦在5月集中大規模入市以后，三個月的時間里要消化掉80%以上的小龍蝦，市場競爭會非常激烈，價格也會有利于消費者，愛吃蝦的市民在夏天吃蝦更劃算。