“買了100塊錢的小龍蝦，回家用麻辣調(diào)味料一炒，再配上涼涼的啤酒，那感覺別提多爽了!”上周末，市民周晨在農(nóng)貿(mào)市場買了幾斤鮮活的小龍蝦。“今年小龍蝦價格親民，各種口味的炒料超市都有賣，可以自己在家做，味道也不差。”

　　市民陳芳芳覺得自個兒下廚麻煩，去館子吃有點貴，小龍蝦預(yù)制菜則成為她的新選擇。她告訴記者：“前兩天在超市買了兩盒炒制好的小龍蝦，回家一熱就能吃，非常方便。”

　　1公斤低至30元

　　“麻小”成為家常菜

　　“我買了6斤鮮活小龍蝦，按個頭來說，價格夠?qū)嵒荨！敝艹渴恰奥樾　?麻辣小龍蝦的簡稱)的忠實粉絲，“前幾年主要在餐館、小吃攤買，那時候小龍蝦價格有點貴。后來水產(chǎn)店開始賣鮮活的小龍蝦，價格也降了下來，買的次數(shù)也比以前多了”。

　　6月28日，記者走訪農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)商販銷售的鮮活小龍蝦根據(jù)規(guī)格大小，每公斤售價30元至50元不等，商超的定價則為40元至70元。

　　“小龍蝦分兩種，個頭小的15元1斤，1斤能稱25個左右;大點兒的25元1斤，1斤有20個。”在解放路附近一菜市場內(nèi)，商販一邊報價一邊給市民處理小龍蝦。由于商家提供“買3斤小龍蝦，免費加工炒制”的服務(wù)，生意很是紅火。

　　記者了解到，以前水產(chǎn)店主要銷售鮮活小龍蝦，而隨著冷鏈物流技術(shù)的提升，商超除了銷售新鮮的小龍蝦，還有冷凍的小龍蝦尾。在某商超專區(qū)，冷凍的小龍蝦尾正在做促銷，每公斤僅售25元，不時有市民駐足選購。

　　正在挑選蝦尾的孫女士告訴記者，冷凍的蝦尾口感雖沒有鮮蝦好，但處理起來更方便，價格也相對便宜。“我半月前買的與這個頭差不多的蝦尾還是16.8元1斤，現(xiàn)在又便宜了幾塊錢，家里人都好這口，可以多買點兒。”

　　商超工作人員介紹，新鮮小龍蝦的等級按規(guī)格大小、半肉和全肉進行劃分，個大、全肉的小龍蝦價格自然稍貴。冷凍的小龍蝦尾則按包冰率來劃分等級，包冰多的價格便宜，冰少的價格要高。“鮮活小龍蝦的價格和去年相差不大，冷凍龍蝦尾因做促銷，價格便宜不少，銷售還不錯。”該工作人員說。

　　“懶經(jīng)濟”出現(xiàn)

　　催生小龍蝦多樣“吃法”

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，很多水產(chǎn)商販在售賣鮮活小龍蝦的同時，還銷售盒裝烹飪好的小龍蝦。“做好的小龍蝦25元1斤，根據(jù)盒裝的分量，分15元、20元、25元3種價位。”維明路上一攤主說，有的市民覺得去飯店吃太貴，回家自己做又麻煩，“我們就做成熟的，消費者可以直接買回家吃”。

　　麻辣口味、蒜蓉口味、十三香口味……周晨網(wǎng)購了6袋三種口味的小龍蝦炒料。“以前在家做‘麻小’，就是簡單地用郫縣豆瓣炒制，現(xiàn)在有了專門的調(diào)味料，既方便又好吃，和餐館的味道相差無幾。”

　　“每到周末，我和閨蜜們愛‘宅’在家，把提前在超市買的調(diào)理小龍蝦回一下鍋，幾個人圍著一吃，既熱鬧又愜意。”26歲的陳芳芳說，調(diào)理好的小龍蝦不需要復(fù)雜的烹飪工序，簡單加熱即可食用，而且價位適中。“真是我這種懶人的福音。”

　　陳芳芳所說的調(diào)理小龍蝦也叫小龍蝦預(yù)制菜。預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品菜或半成品菜。

　　在陳芳芳看來，小龍蝦預(yù)制菜味美、性價比高、食用方便。像她這樣的年輕消費者并不在少數(shù)，這也提升了小龍蝦預(yù)制菜的市場影響力。

　　記者登錄某電商平臺，搜索“小龍蝦即食”關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)一些品牌旗艦店的小龍蝦月銷都在幾萬筆以上。某品牌店銷售的4錢至6錢的麻辣小龍蝦，每盒750克，促銷價為129元3盒，月銷已超10萬筆。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)達(dá)124家，比上年增加11家。2020年我國小龍蝦加工業(yè)仍然以整蝦、蝦仁、蝦尾的初級加工為主，針對國內(nèi)消費者喜愛的不同口味，調(diào)味蝦的加工量增長迅猛。

　　消費需求多元化

　　小龍蝦需“變身”

　　從小眾食品發(fā)展成網(wǎng)紅，小龍蝦經(jīng)歷了數(shù)年的高速發(fā)展期。不過在2020年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)步入分水嶺。根據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會組織編寫的《2020年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報告》，2020年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3490.7億元，同比下降15.06%。

　　該報告指出，困擾小龍蝦產(chǎn)業(yè)的一個突出問題為結(jié)構(gòu)失衡，即小規(guī)格小龍蝦比例太大，由此導(dǎo)致價格走低，2021年小龍蝦行業(yè)仍處于調(diào)整期。

　　從事自媒體推廣的楊軍(化名)告訴記者，現(xiàn)在平臺推廣的餐飲店里極少有專門做小龍蝦的門店。“曾經(jīng)有兩家做過推廣的餐館，去年轉(zhuǎn)行不干了。”

　　楊軍說，近兩年小龍蝦的價格走低，小餐館售價七八十元一盤的小龍蝦在水產(chǎn)店40元就能買到。另外，蝦尾、炒料超市都有銷售，市民回家就可制作，而網(wǎng)購半成品小龍蝦也非常方便，這給小型餐館的生存帶來不少壓力，“連鎖品牌的小龍蝦門店經(jīng)營情況可能會相對好些”。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，小龍蝦的發(fā)展可以分為三個階段：第一個階段，作為夜宵之王，小龍蝦是很多大排檔、夜市里高點單率的單品;第二個階段就是資本入駐后，出現(xiàn)很多小龍蝦專營店，形成像火鍋這樣的獨立品類;第三個階段則是向休閑食品轉(zhuǎn)型，其消費場所也逐步轉(zhuǎn)變成家、辦公室等。

　　這種消費需求的多元化，既有利于消化小龍蝦庫存，更能培養(yǎng)大眾的消費習(xí)慣，豐富小龍蝦的消費場景。

　　該人士同時指出，隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大，小龍蝦還應(yīng)盡快從養(yǎng)殖、深加工等各個環(huán)節(jié)制訂相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，讓消費者吃得更放心，這樣產(chǎn)業(yè)才能健康持續(xù)地發(fā)展下去。