江東鱸魚館一般選用1公斤左右的新鮮鱸魚進行烹制。

　　九龍江是我省第二大江，流經的江東一帶自古盛產鱸魚。江東鱸魚以其肉質鮮嫩、營養豐富，一直是當地一道久負盛名的美食。

　　改革開放以來，當地農民走出村子，沿著江東的324國道開起了大大小小數十家鱸魚館，形成遠近聞名的“江東鱸魚一條街”，鱸魚館相關產業也成為當地農民發家致富的重要途徑。

　　地方特產 盛傳千年

　　“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波里。”說起鱸魚，相信許多讀者馬上會想起宋朝詩人范仲淹的這首膾炙人口的詩。漳州江東就是一個因盛產鱸魚而聞名的地方。

　　據漳州市龍海區榜山鎮副鎮長侯淵清介紹，九龍江亦名漳州河，是我省僅次于閩江的第二大河流。九龍江的干流主要由北溪和西溪組成，在漳州市東郊10余公里處的江東匯合。自古以來，這里就盛產魚類。明正德版《大明漳州府志》中“物產·鱗部”載：“鱸魚，與鱖魚相類，昔張翰所思即此魚也。”明萬歷版《漳州府志》中“物產·魚之屬”亦記載：“鱸魚，昔張季鷹所思者，隋煬帝謂之金齏玉鲙。”

　　江東一帶盛產鱸魚已有上千年歷史了。由原漳州市方志委編寫的《漳州名產志》記載了一則民間傳說：宋朝漳浦縣人高東溪(1104—1148年)中進士，官任松江道尹，返鄉省親，取水道入閩，帶回松江特產活鱸魚養于艙內，到江東時放入江中而繁衍。

　　1993年版的《龍海縣志》記載，江東鱸魚產于龍海市江東橋一帶水域。因生長于海水與淡水交匯的地方，江東鱸魚鮮嫩肥美，具有海鱸魚的硬質肉，卻沒有海鱸魚的腥氣，有淡水鱸的清甜，但無淡水鱸魚肉質軟爛的缺陷，與上海松江鱸魚一起名滿天下。

　　千年來，當地村民慢慢形成獨特的鱸魚烹飪方式。最傳統的莫過于“紅燜鱸魚”——將新鮮的鱸魚殺凈后，用閩南本地特有的菜脯清蒸，吸收了蘿卜干香氣的魚肉鮮嫩味美，連醬汁都特別下飯。

　　創新改良 哺育一方

　　夏日傍晚，龍海區榜山鎮的“江東鱸魚一條街”又熱鬧起來了。一輛輛掛著廈門、龍巖、泉州等外地牌照的車爭相駐足，車主們紛紛走進自己熟悉的鱸魚店，大快朵頤起來。

　　“燒制鱸魚，一般都是選取兩三斤的，一魚多吃，頭、骨煮湯，魚段可煮魚粥或與醬油水紅燒等。”江東鱸魚飯店總經理孫勝利是龍海區榜山鎮長洲村馬崎社人，而馬崎社就是國民黨前主席連戰的祖籍地，這里的人祖祖輩輩喝著北溪水、吃著江東鱸魚長大。

　　上世紀80年代初，改革開放的春風吹遍了神州大地。借著毗鄰324國道的優勢，孫勝利的爺爺孫番薯成為第一批走出村子的人之一，到江東古橋橋頭搭建飯店，專門經營祖上流傳下來的鱸魚菜肴。沒想到生意火爆，吸引越來越多的村里人效仿。這里漸漸形成4公里長的“江東鱸魚一條街”，擁有30多家規模較大的鱸魚館和鱸魚酒店。經過30多年的發展，鱸魚飯店的生意越來越好，江東的各家鱸魚館也都經過幾輪的升級、擴大、改造，原先的竹棚房、磚瓦房都被現代化的鱸魚飯館、鱸魚酒店替代了。

　　2006年連戰回龍海區榜山鎮長洲村馬崎社祭祖時，江東鱸魚便成為當地待客的招牌菜。2009年12月，曾創作出《甜蜜蜜》《小城故事》等歌曲唱詞的臺灣著名詞作家莊奴欣然為漳州美食“江東鱸魚”賦歌一首《江東鱸魚香》。

　　漳州市餐飲烹飪行業協會會長林銘煌說，以江東鱸魚創作的鱸魚菜品“江東鱸魚粥”“江東鱸魚卷”被評為“中華名小吃”，而“江東鱸魚丸”被評為“福建名小吃”。2018年，中國烹飪協會發布了《中國菜·全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》，“漳州鱸魚宴”上榜，與開國第一宴、滿漢全席、孔府宴、G20國宴、紅樓宴等共同入列“中國名宴”。

　　鱸魚館生意的火爆也助推了鱸魚養殖業的快速發展，鱸魚已成為漳州市水產養殖的“六條魚”之一。去年，漳州市鱸魚養殖面積1.5萬畝，產量1.35萬噸，產值6.3億元，養殖規模名列全省前列。

　　侯淵清說，江東一帶地處漳州東郊，自古以來就是福廈泉進漳第一站，這里風景秀麗，還有江東古橋、鄴山講堂、瑞竹巖、萬松關等名勝古跡，而且“江東鱸魚一條街”還綿延到著名現代京劇《龍江頌》的實景西溪橋一帶，旅游資源十分豐富。最近，榜山鎮領導班子正調研如何進一步做大做強江東鱸魚產業。