當前，有一條魚的國內外市場消費量不斷增長，特別是疫情后，在國內的銷量增長快速，同比增超50%。這條魚就是鰻魚，有報道顯示，目前僅在上海就有2000多家餐飲店做鰻魚;并且，福建不少鰻魚加工企業(yè)都在加班加點趕出口訂單，今年烤鰻的出口價格也比去年上漲了不少。

　　一、世界鰻魚市場與消費概況

　　鰻魚通常指鰻鱺目、鰻鱺科的魚類。目前進入市場消費的主要有日本鰻鱺、歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺和花鰻鱺4種。它們都靠捕撈天然苗種進行養(yǎng)殖，是一項“半養(yǎng)殖產(chǎn)品”。

　　鰻鱺以擁有優(yōu)質的蛋白質和豐富的類脂質，深受國內外人群喜愛。中國人吃鰻魚的歷史悠久，早在唐宋年間，鰻魚就已是中國人河鮮豪華套餐的主菜，且菜式豐富。

　　近年來，全球鰻魚年產(chǎn)量穩(wěn)定在20萬噸左右。由于苗種依靠天然捕撈，隨著野生資源衰退和各國強化水域環(huán)境保護，鰻魚生產(chǎn)受到很大制約。

　　鰻魚的苗種除產(chǎn)自亞洲的日本鰻鱺外，歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺都產(chǎn)自歐洲和美洲。但養(yǎng)殖區(qū)集中在亞洲，中國大陸是全球鰻魚產(chǎn)量最大的地區(qū)，隨后是日本、韓國和我國臺灣省，主要養(yǎng)殖品種是日本鰻鱺、美洲鰻鱺和歐洲鰻鱺。

　　我國鰻魚養(yǎng)殖業(yè)主要集中在福建、江西、廣東、江蘇、浙江等省，從鰻苗培育、成鰻養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、烤鰻及鰻魚副產(chǎn)品加工、出口已經(jīng)形成了一條龍的外向型產(chǎn)業(yè)，其中福建占整個產(chǎn)業(yè)的半壁江山。

　　鰻魚消費市場也集中在亞洲。產(chǎn)品形式分為烤鰻、活鰻和凍鰻3類，其中烤鰻占總消費量的90%以上。日本是鰻魚的主要消費國，在正常情況下，日本市場消費占世界鰻魚總消費量的2/3。根據(jù)2018年的水產(chǎn)品進出口統(tǒng)計，當年我國制作或保藏鰻魚的出口量是39026.29噸，金額為91913.97萬美元，其中，出口日本為20551.75噸，47047.73萬美元，其次是美國、俄羅斯和韓國。

　　二、疫情之下，鰻魚市場之變

　　前幾年我國的鰻魚產(chǎn)業(yè)主要依靠出口，然而，2020年突如其來的新冠疫情幾乎改變了所有水產(chǎn)品進出口貿易格局，鰻魚產(chǎn)品也不例外。

　　2020年上半年，鰻魚價格下跌超50%，到下半年，出口訂單逐漸恢復，鰻魚價格開始回升，甚至比2019年同期每噸還要貴3000元。疫情之后，不少鰻魚企業(yè)開始思考并著手改變單一依靠出口市場的銷售格局，通過電商、直播帶貨、進商超等方式，加大開拓國內市場。有數(shù)據(jù)顯示，烤鰻內銷數(shù)量增長至1.5萬噸。

　　三、新形勢下，鰻魚產(chǎn)業(yè)面臨新挑戰(zhàn)

　　1、苗種是鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要關鍵點。因為鰻苗是稀缺性資源，用于養(yǎng)殖的鰻苗完全依靠捕撈野生的幼苗，全世界天然鰻魚苗種的供給量卻是很有限的，而鰻魚的人工育苗仍停留在實驗室階段，雖然日本在2018年曾報道其水產(chǎn)研究所突破了鰻魚苗種人工繁殖的技術，并送給養(yǎng)殖戶做試驗，但至今依然沒有大面積養(yǎng)殖推廣的信息。

　　鰻魚是洄游性魚類，它的產(chǎn)卵地固定。它在淡水中生長7-10年后會回到海里的產(chǎn)卵場產(chǎn)卵，孵出的仔魚還要漂流半年后才逐漸靠近大陸架。漁民們在沿海捕獲到的鰻苗都是已經(jīng)長到通體透明“玻璃鰻”了。

　　鰻魚苗種問題一直是鰻魚產(chǎn)業(yè)的痛點。近5年來，全球鰻苗捕撈量起伏不定。2020年是亞洲日本鰻鱺苗產(chǎn)量最高的年份，鰻苗捕獲量高達82.8噸，比2019年增長了285.1%，為近幾年最高。追溯這其中的緣由，也許是新冠疫情給人類活動按下暫停鍵，鰻魚們有了更多自由活動空間的成果。

　　但不容置疑的是，鰻魚在全球范圍內正在減少!據(jù)稱原因包括自然河流阻斷、濫捕和海洋環(huán)境變化等。歐洲鰻鱺2009年起被列入《瀕危動植物物種國際貿易公約》，貿易受到嚴格限制。

　　2、鰻魚養(yǎng)殖業(yè)面臨嚴峻的環(huán)保問題。當前鰻魚養(yǎng)殖方式主要有4種：露天止水式養(yǎng)殖、土池養(yǎng)殖、溫流水養(yǎng)殖和溫室止水式。前面兩種是比較傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，后兩種是當下較為先進的養(yǎng)殖方式。但無論哪一種養(yǎng)殖方式，隨著國家對鍋爐煙氣和養(yǎng)殖尾水排放環(huán)保要求的力度加大，要實現(xiàn)真正地依法依規(guī)養(yǎng)殖鰻魚，則必須在煙氣處理、養(yǎng)殖尾水設備和技術上大幅度提升。

　　病害防治和飼料也是鰻魚養(yǎng)殖過程中不可忽視的制約問題。目現(xiàn)在相關科研院所的專家和企業(yè)攜手，正加大研發(fā)鰻魚綠色促生長飼料添加劑和魚粉替代品的工作力度，以解決不斷上升的飼料成本問題。而對病害積極查明原因，在保證用藥安全的情況下采取相應的防治措施也尤為重要。

　　3、加工產(chǎn)品品類提升及內銷市場培育仍需加大力度。目前鰻魚加工產(chǎn)品主要是烤鰻。烤鰻制品受國際市場影響較大，亟需開發(fā)其他系列鰻魚產(chǎn)品;而且，我國多數(shù)鰻魚加工廠智能化水平還有很大的提升空間，產(chǎn)品質量的進一步提升和產(chǎn)品附加值的增加都是行業(yè)要面對的新課題。

　　雖然去年以來我國國內鰻魚消費市場開發(fā)力度增強，但內銷品牌建設還有很長的一段路要走，在高端媒體上的宣傳力度也不夠。

　　四、經(jīng)濟增長對鰻魚市場的影響

　　當前，以福建和廣東為代表的從業(yè)者正在國內市場尋求發(fā)展。隨著國內生活水平的提升和新一代消費者有成長，國內的消費市場進一步擴大。從目前看，鰻魚業(yè)在國內發(fā)展的優(yōu)勢有以下幾點：

　　1.從事品牌建設的公司越來越多，以生產(chǎn)不同口味的鰻魚產(chǎn)品去適宜消費者需求趨勢突顯。

　　2.傳統(tǒng)消費方式在復蘇。以往絕大多數(shù)的鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)品都用于加工烤鰻出口，忽略了南方沿海吃鮮活鰻魚的習慣。據(jù)相關統(tǒng)計，這部分國內活鰻年銷售量達5-6萬噸。

　　3.隨著國內市場商業(yè)模式多元化，經(jīng)營品種多元化，包括冷藏物流、電商、大型超市、連鎖專賣店、定制品等的發(fā)展，也隨著冷鏈物流系統(tǒng)的建設和保鮮及無水活魚運輸?shù)燃夹g逐漸成熟，未來鰻魚產(chǎn)品在生鮮電商具有較大的成長空間。

　　總之，疫情影響、外貿影響，鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨著諸多挑戰(zhàn)。但是，相信國家利好政策、冷鏈物流行業(yè)發(fā)展，供給模式的優(yōu)化升級，將持續(xù)刺激國內外水產(chǎn)品的市場需求。鰻魚消費市場潛力依然巨大，還是處在一個快速發(fā)展時期。

　　五、鰻魚產(chǎn)業(yè)對達成雙碳目標貢獻

　　近年來，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖綠色發(fā)展的推進，各鰻魚主要產(chǎn)區(qū)正在推廣經(jīng)濟節(jié)能型循環(huán)水鰻鱺養(yǎng)殖系統(tǒng)，在建立鰻魚養(yǎng)殖動態(tài)數(shù)據(jù)庫、提高養(yǎng)殖設施設備水平、推廣標準化養(yǎng)殖、強化投入品管理的同時，推進鰻魚養(yǎng)殖節(jié)水減排工作被提到了重要位置。

　　雖然高配型循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)造價高，運營成本相對較高，操作技術和管理水平也要求比較嚴格的，推進工作有一定難度，但鰻魚的工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖的優(yōu)勢很明顯，水環(huán)境和溫度可控，水資源消耗小、占地少、對環(huán)境污染小、病害少，產(chǎn)品優(yōu)質安全、產(chǎn)量高、改變了傳統(tǒng)靠天吃飯的養(yǎng)殖生產(chǎn)。

　　資源利用率高，是高投入高產(chǎn)出，低風險實現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。發(fā)展工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式和不投飼料的生態(tài)養(yǎng)殖模式是發(fā)展方向，通過提高水體循環(huán)利用率、降低熱損耗等綜合措施，不但可實現(xiàn)養(yǎng)殖效益最大化，更可為實現(xiàn)雙碳目標做出一份貢獻。