水產(chǎn)加工廠鏈接著產(chǎn)業(yè)上游的養(yǎng)殖戶，同時(shí)對接著市場的流通渠道，是水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)中的橋梁紐帶角色，起著承上啟下的重要作用。

　　所謂“加工活，則流通活，流通活，則生產(chǎn)興”，如何盤活脆非產(chǎn)業(yè)的資源，做好上下游供需的對接，是當(dāng)前脆非加工廠面臨的重要課題。

　　為此，海鮮指南采訪了肇慶市中業(yè)水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理鐘志成，肇慶市中業(yè)水產(chǎn)有限公司董事、廣東明基水產(chǎn)集團(tuán)有限公司貿(mào)易總監(jiān)謝海。

　　肇慶市中業(yè)水產(chǎn)有限公司（下文簡稱“中業(yè)”）是一家私營中型水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工和流通企業(yè)，公司主要產(chǎn)品包括免漿黑魚片、凍脆肉羅非魚片、凍脆肉鯇魚片、凍金鯧魚、凍開背海鱸魚等，年加工可達(dá)7000噸凍魚片和6000噸條凍魚。

　　據(jù)介紹，中業(yè)目前擁有半自動魚片加工生產(chǎn)線4條、魚條生產(chǎn)線2條。在加工脆非這個(gè)產(chǎn)品上，年加工量預(yù)計(jì)約為100萬斤（即500噸）。對于加工廠目前的生產(chǎn)狀況，謝海表示：“目前的產(chǎn)品線是滿足我們的加工需求的，后續(xù)的發(fā)展方向是往更專門化、專業(yè)化、精細(xì)化的方向去走。”

　　據(jù)悉，現(xiàn)中業(yè)的脆非報(bào)價(jià)為4.1-4.4萬/噸（價(jià)格隨市場行情波動）。而據(jù)中業(yè)收到的市場渠道反饋顯示，華南、華東是脆非的主要消費(fèi)市場；其次，西南市場的接受度也比較高，但流通量不多，存在比較大的發(fā)展空間，脆魚片烤串是后期可以發(fā)力的方向；華中、華北地區(qū)由于飲食習(xí)慣與脆肉鯇消費(fèi)基礎(chǔ)薄弱的原因，對脆魚的認(rèn)知度低，接受度不高。另外，脆非亦有一部分出口（主要是澳大利亞、美國的華人市場）的訂單。

　　在推廣脆非的過程中，認(rèn)知度不高是反復(fù)被提及的痛點(diǎn)問題。認(rèn)知度不高主要體現(xiàn)為“脆肉”方面，魚肉爽脆這一獨(dú)特的口感盡管擁有一批“忠實(shí)粉絲”，但在市場層面仍屬小眾。

　　在認(rèn)知度不高的另一面，脆非還深受市場刻板印象的影響。在聽到“脆肉羅非魚”這一名稱時(shí)，許多人會直接與傳統(tǒng)羅非魚腥味重的印象關(guān)聯(lián)起來，先入為主地認(rèn)為，脆肉羅非也會存在同樣的問題，將脆非“貶”入“土味魚”的行列。事實(shí)上，經(jīng)過脆化與吊水后的羅非，土腥味已大大減少，改良后的脆非肉質(zhì)緊實(shí)、爽脆可口，營養(yǎng)也較為豐富。相較于脆肉鯇的脆度，脆肉羅非還更多地保留了魚肉味道的鮮美。

　　為此，中業(yè)圍繞著這一痛點(diǎn)問題，積極尋求突破點(diǎn)，開創(chuàng)性地將脆肉羅非魚片取名為“翡翠鯛魚片”。謝海在談及以往參加展會時(shí)的經(jīng)歷表示：“用羅非去參展的時(shí)候，真的會遇到很多難題。脆非是個(gè)好產(chǎn)品，但往往一提羅非，客戶就表示不感興趣了。”羅非的傳統(tǒng)印象深植于國人心中，改名這一創(chuàng)新舉動，給了市場一個(gè)重新認(rèn)識羅非的契機(jī)，亦有利于脆肉羅非的宣傳推廣。

　　在積極拓展銷路，推進(jìn)脆非市場的同時(shí)，中業(yè)也嚴(yán)抓養(yǎng)殖端的供應(yīng)品質(zhì)。

　　據(jù)鐘志成介紹，中業(yè)現(xiàn)在主要采取訂養(yǎng)（即“訂單養(yǎng)殖”）模式。目前，中業(yè)向養(yǎng)殖戶訂養(yǎng)了一百萬斤脆肉羅非。鐘志成表示：“訂養(yǎng)模式可以在市場行情波動的情況下，穩(wěn)定養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖信心。這款產(chǎn)品我們還在推廣階段，便一定要為養(yǎng)殖戶著想。養(yǎng)殖戶賺不到錢的話，養(yǎng)的人就會變少；沒有魚，工廠怎么生存？市場又如何消費(fèi)得到？羅非魚的養(yǎng)殖成本相較于黑魚、草魚而言低，但又有適當(dāng)?shù)睦麧櫩臻g，提供給了羅非魚養(yǎng)殖一個(gè)新的增長點(diǎn)。它是非常適合養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的一條魚。在能保障銷路的情況下，再穩(wěn)定住上游的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，這樣才能把整個(gè)產(chǎn)業(yè)做好。”

　　中業(yè)表示，在一開始涉足脆非產(chǎn)業(yè)時(shí)，一塘魚可能有三成不脆，現(xiàn)在已經(jīng)能達(dá)到九成了。脆度不穩(wěn)定的問題正在慢慢改善。謝海提到：“脆非脆度現(xiàn)在還沒有建立一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有對應(yīng)的物理儀器可以做脆度檢測，且無法在原料端進(jìn)行試脆。我們目前的測試主要依賴人工，但采取了另外一個(gè)時(shí)間指標(biāo)——煮50分鐘魚片不散，我們就判斷這條魚的脆度基本達(dá)到四成的脆度標(biāo)準(zhǔn)。”

　　在談及如何把控收魚質(zhì)量時(shí)，謝海告訴海鮮指南：“可以從養(yǎng)殖端那邊下功夫。要養(yǎng)到幾兩就開始脆化、魚在不同的生長周期內(nèi)如何調(diào)整蠶豆的喂量，這些都是有講究的。而且，在我們之前的嘗試中，以三個(gè)月為養(yǎng)殖周期標(biāo)準(zhǔn)的話，脆度還是會比較不穩(wěn)定，所以我們把周期拉到了三個(gè)半月，在這個(gè)周期下，魚的脆度是比較穩(wěn)定的。”

　　中業(yè)捕捉到，推動今年的脆非發(fā)展的，還有另外一個(gè)契機(jī)，即受限于當(dāng)前的疫情情況，巴沙魚進(jìn)口受阻，而脆非則可以“趁機(jī)”填補(bǔ)國內(nèi)部分巴沙魚市場的需求。這是脆肉羅非今年的發(fā)展機(jī)遇。但前有黑魚，后有脆肉鯇，脆非在這其中要如何找好定位，仍是行業(yè)需要思考的問題。

　　鐘志成表示：“我們一直保持著這個(gè)原則——‘百分百使用活魚’。現(xiàn)在大家的消費(fèi)水平都在提升，而我們要做的，是拼品質(zhì)而不是拼價(jià)格。拼價(jià)格年代我已經(jīng)和人拼了十年了，還要繼續(xù)拼嗎？我們的理念是做健康安全的產(chǎn)品。”