“在常溫條件下，我們的牛蛙預制菜可保存4~6個月�！�6月13日，一場海之味集團（以下簡稱“海之味”）預制菜內部品鑒會在漳州召開，海之味總經理李寒曉表示，經過多年的潛心研發，海之味突破了無損凍蛙核心技術，解決了牛蛙加工后肉質易變柴的重大難題，產品口感接近活蛙。海之味牛蛙預制菜產品的面世，是牛蛙行業加工領域關鍵技術的重大突破，也是牛蛙由活蛙流通向農產品工業化、食品化、標準化邁進的強烈信號。

2021年，全國牛蛙養殖產量增長至60萬噸左右，形成一個近800億元的大產業，有望成為繼小龍蝦之后的第二個網紅水產品。然而，受加工技術落后的制約，牛蛙加工后口感迅速變柴，90%以上的牛蛙仍以活蛙形式流通，2021年，牛蛙加工量不到5萬噸，僅占養殖總量的8%，產值不足10億元。但是，活蛙加工存在損耗大、成本難以控制等風險，在提升農業產業競爭力的背景下，發展牛蛙加工業是大勢所趨。

海之味以加工出口螃蟹罐頭起家，獲得了HAPPC、ISO、PASSPORT等多個出口資質，在水產品加工領域積淀頗深。近年來，海之味根植牛蛙行業，建立起了從塘頭到餐桌的全產業鏈，成為全國最大的牛蛙加工廠與少數擁有牛蛙出口資質的企業之一，牛蛙出口量曾位居國內第一。依托先進的加工廠，海之味投入大量資金研發凍蛙技術。采用核心鎖鮮技術，解決了解凍過程中細胞膜易于破裂的問題，極大的保存了蛙肉中的脂肪、核苷酸和氨基酸等營養物質，使得凍蛙與活蛙在口感上的相似度高達90%-95%。

后疫情時代，在政策端的支持、資本端的推動、產業端的盛行以及消費端的認可之下，預制菜行業走到了高速擴容的歷史拐點。當前，我國預制菜市場規模為3000億元，預計未來三年有望突破萬億元。然而，菜肴類預制菜大多對冷鏈運輸要求極高，多數菜品須在0~4℃甚至-18℃的條件下存儲與運輸，極大的增加了運輸成本。數據顯示，生鮮電商冷鏈物流成本占比高達到20%~40%。

“江西、云南等地一只泡沫箱就在4.5~5.5元之間，不僅冷鏈運輸成本高，也對環境造成了較大的破壞�！崩詈畷员硎荆�常溫牛蛙預制菜在緩解鮮活牛蛙打冰運輸成本壓力的同時，也大大降低了大規模養殖對市場的沖擊力度，是保障養殖戶效益、維護市場穩定的重要舉措。

據了解，海之味本次推出的預制菜以牛蛙為主打品種（包括蛙肉、蛙皮），輔之蟹鉗、小龍蝦尾、墨魚仔、魷魚等多個品類。該系列產品均為熟食，菜品與調料包以鋁箔餐盒進行分裝，常溫保存下，可通過涼拌與自嗨鍋加熱2-3分鐘兩種方式食用，最大程度保證了菜品的原汁原味。萬億賽道背景下，海之味圍繞牛蛙這一細分領域向預制菜藍海市場發起進軍，是其換道超車的有效嘗試，也是助力漳州打造預制菜產業高地的有力抓手。