近兩年，我國鰻魚出口轉內銷趨勢明顯，國內鰻魚相關餐飲商戶數量連續2年以超14%的速度增長，鰻魚菜品種類已達6萬余種，近1000萬中國人每月至少吃1次鰻魚。中國一直是鰻魚出口大國，日本銷售的蒲燒鰻魚有6成以上來自中國，去年年底曾爆出日本一企業將中國鰻魚偽裝成日本產超5年。當前我國鰻魚消費量占總產量的60%—70%，消費總量逐漸趕超日本。如今國內已經形成了完整的鰻魚產銷鏈條，通過餐飲供應鏈體系的高效運轉，國內鰻魚從工廠到餐桌最快只需要72小時，滿足了日益增長的消費需求。

　　鰻魚銷量增長迅速

　　鰻魚的國內外市場消費量近年來不斷增長，特別是疫情后，在國內的銷量增長快速，同比增超50%。數據顯示，目前僅在上海就有2000多家餐飲店做鰻魚。

　　鰻魚通常指鰻鱺目、鰻鱺科的魚類。目前進入市場消費的主要有日本鰻鱺、歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺和花鰻鱺4種，均依靠捕撈天然苗種進行養殖，是一項“半養殖產品”。

　　近年來，全球鰻魚年產量穩定在20萬噸左右。由于苗種依靠天然捕撈，隨著野生資源衰退和各國強化水域環境保護，鰻魚生產受到很大制約。我國鰻魚養殖業主要集中在福建、江西、廣東、江蘇、浙江等省，從鰻苗培育、成鰻養殖、飼料生產、烤鰻及鰻魚副產品加工、出口已經形成了一條龍的外向型產業。

　　鰻鱺因擁有優質的蛋白質和豐富的類脂質，深受國內外人群喜愛。美團發布數據稱，超1000萬中國人每月至少吃1次鰻魚，北京、上海消費者成鰻魚高頻消費群體，鰻魚炒飯、鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚餃子等中式做法花樣翻新。

　　超50萬“鰻魚深度愛好者”每月至少吃3次鰻魚，規模相比2020年增幅超75%。鰻魚菜品在國內呈爆發式增長，2021年鰻魚相關菜品種類超過6萬種，比2019年增長66%。鰻魚相關餐飲商戶數連續2年增幅超14%。通過外賣，鰻魚走進千萬家庭餐桌，2021年，美團平臺鰻魚類外賣訂單同比2020年增長超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比2020年增長30%。

　　福建鰻業協會執行會長張蕉霖曾表示：“國內鰻魚消費量已達總產量的60%—70%，超過國外。按此趨勢，鰻魚或將由原來的出口導向，變成在中國不夠賣、不夠吃。”

　　“中式鰻魚”打破“高貴”身價

　　2020年突如其來的新冠疫情幾乎改變了所有水產品進出口貿易格局，鰻魚產品也不例外，原本大宗出口日本的鰻魚正“游回”國內闖市場。福建省莆田市鰻魚加工企業東源食品負責人胡劍飛介紹，受疫情影響，該企業出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸�！艾F在，我們的鰻魚主要轉向國內銷售。”

　　2020年上半年，鰻魚價格下跌超50%，到下半年，出口訂單逐漸恢復，鰻魚價格開始回升，甚至比2019年同期每噸還要貴3000元。疫情之后，不少鰻魚企業開始思考并著手改變單一依靠出口市場的銷售格局，通過電商、直播帶貨、進商超等方式，加大開拓國內市場。目前鰻魚加工產品主要是烤鰻。有數據顯示，烤鰻內銷數量增長至1.5萬噸。

　　近年來，隨著國內水產養殖業的發展與餐飲供應鏈體系的完善，尤其是新冠肺炎疫情發生以來，我國鰻魚出口轉內銷趨勢明顯，鰻魚已從人們“舍不得吃的昂貴食材”，變為消費者餐桌上的高頻、熱選菜品。

　　中國水產流通與加工協會會長崔和介紹：“日本曾是中國鰻魚高消耗國家。疫情讓國產鰻魚‘出口轉內銷’。從產地到工廠，再到消費者餐桌，鰻魚在國內的流通與消費鏈路，也越來越成熟，朝著規模化、產業化發展�！�

　　當鰻魚消費走向本土化，鰻魚在國內的烹飪方式也更加接近“中餐”。為了迎合國人的飲食習慣，鰻魚中餐化幾乎是所有日料店的共識。按國人口味改良的鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚鹵肉飯、鰻魚煲仔飯層出不窮。此外，疫情也催生國人餐飲習慣出現新變化。出于食品安全考慮，消費者對生冷食物選擇度下降，鰻魚類熟制品熱度上升。

　　櫻未道鰻魚小酒館就嘗試在保留原有的日料傳統外，融入中餐元素。餐飲品牌九本居酒屋將國產鰻魚餐品花樣翻新——鰻魚與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創新“粵菜”，頗受食客歡迎。餐飲品牌曉壽司也表示將探索鰻魚餃子等中式烹飪手法。海底撈嘗試制作鰻魚火鍋，黃記煌則研發鰻魚燜鍋，而永和大王推出鰻魚鹵肉雙拼飯。

　　除口味偏向中餐，使中國消費者更易接受外，國民經濟的提升，以及鰻魚價格的下跌，也同樣促進了鰻魚銷量的提升。

　　某烤鰻廠的負責人表示：“我們國民的經濟條件也好了，大家都吃得起，而且現在價格也打下來了�！币酝�，每公斤烤鰻出口日本要400元左右，如今，發往國內的烤鰻每公斤只有200元左右。

　　從飛到日本吃蒲燒鰻魚，到在國內吃平價的“中式鰻魚”，鰻魚的“高貴”身價正被打破。交通運輸、移動互聯網的高速發展，加之中國餐飲行業供應鏈升級，讓鰻魚從“奢侈”變為尋�？傻�，中國年輕人正助推“國鰻崛起”。

　　“目前，鰻魚品類的餐品到店堂食和外賣訂單量均處于持續增長的狀態，因此我們也根據餐飲客戶的采購需求，有針對性地挖掘和建設上游優質供給資源。”美團旗下全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨相關負責人介紹，聚合餐飲商家的鰻魚采購需求后，平臺組織上游按需生產和加工，提升上下游產業效率，幫助餐飲商戶匹配更標準、更可靠的鰻魚類產品。加快品類流通效率，降低餐飲商戶采購成本，從而使消費者吃到價格更低的鰻魚菜品。如今，通過餐飲供應鏈體系的高效運轉，國內鰻魚從工廠到餐桌最快只需要72小時，滿足日益增長的消費需求。

　　內銷品牌建設仍有長路要走

　　20世紀70年代，中國就開始接觸鰻魚的養殖，但因時間短，經驗不足，生產水平一直較低。為了取得先進養殖技術，福建省于1979年成立了我國中外合資鰻魚養殖場，因此1979年也常常被業界譽為“中國鰻魚年”。其后，鰻魚養殖遍及中國南方數省，國際市場份額顯著增加。

　　有業內人士表示，苗種是鰻魚產業發展的首要關鍵點。鰻魚是洄游性魚類，它的產卵地固定。鰻魚在淡水中生長7—10年后會回到海里的產卵場產卵，孵出的仔魚要漂流半年后才逐漸靠近大陸架。漁民們在沿海捕獲到的鰻苗都是已經長到通體透明的“玻璃鰻”。用于養殖的鰻苗完全依靠捕撈野生的幼苗，全世界天然鰻魚苗種的供給量卻很有限。鰻魚的人工育苗仍停留在實驗室階段，這導致了鰻苗的稀缺性。

　　有業內人士表示，除養殖業，在加工產品品類提升及內銷市場培育上，仍需加大力度�？决犞破肥車�際市場影響較大，亟需開發其他系列鰻魚產品。而且，我國多數鰻魚加工廠智能化水平還有很大的提升空間，產品質量的進一步提升和產品附加值的增加都是行業要面對的新課題。雖然國內鰻魚消費市場開發力度增強，但內銷品牌建設還有很長的一段路要走，宣傳力度也不夠。

　　受疫情和外貿影響，鰻魚產業發展仍面臨著諸多挑戰。崔和表示，借助移動互聯網、交通運輸的高速發展，以及餐飲行業供應鏈的不斷升級，我國鰻魚產業發展將按下“加速鍵”。

　　隨著國內市場商業模式多元化，經營品種多元化，包括冷藏物流、電商、大型超市、連鎖專賣店、定制品等的發展，也隨著冷鏈物流系統的建設和保鮮及無水活魚運輸等技術逐漸成熟，未來鰻魚產品在生鮮電商領域具有較大的成長空間。