只需一分鐘“掃一掃”，就可以查看小龍蝦是否新鮮！12月6日，武漢輕工大學小龍蝦課題組團隊，在國內率先研發的兩款小龍蝦鮮度快速檢測儀，正式在湖北潛網生態小龍蝦產業園集團有限公司、湖北萊克現代農業科技發展有限公司等企業推廣使用。

武漢輕工大學小龍蝦課題組團隊部分成員。左三為陳季旺教授，左二為劉言博士，右二為段爍博士。（資料圖）

武漢輕工大學聯合湖北萊克現代農業科技發展有限公司建有國家小龍蝦加工技術研發分中心，在國內率先研究小龍蝦新鮮度快速檢測技術。此前，小龍蝦鮮度檢測多是通過采樣后拿回實驗室檢測，耗時2個多小時，速度慢成本高，不適應市場需求。

小龍蝦屬于甲殼類生物，水分和蛋白質含量較高，極易腐爛變質，食品質量安全問題至關重要。

能否快速檢測小龍蝦新鮮度？武漢輕工大學小龍蝦課題組團隊負責人、國家小龍蝦加工技術研發分中心主任陳季旺教授介紹，這既是“十三五”國家重點研發計劃項目，也是小龍蝦產業自身的需要，團隊成員從2020年開始收集國內外資料，發現現有鮮度快速檢測技術主要是針對魚類和海蝦類，尚無小龍蝦鮮度的快速檢測技術。

“小龍蝦成為了我們日常工作的小伙伴。”陳季旺教授說，考慮到市場上不同的需求，小龍蝦鮮度快速檢測技術的試驗方案，采取了近紅外光譜和電化學兩種形式。

課題組成員劉言和段爍兩位博士，分別開展這兩種快速檢測技術的研究。為了讓試驗更加科學嚴謹，團隊除了在省內的潛江、洪湖等地購買小龍蝦，還奔赴安徽、江蘇等地采購小龍蝦樣品。

在炎熱夏季，劉言博士驅車10多個小時奔赴江蘇，采購小龍蝦樣品。他說，“長途跋涉，其實相當于在運輸小龍蝦，中途休息時，正好把死的小龍蝦挑出來進行檢測試驗。”

團隊的實驗室冰箱常年堆滿小龍蝦。鮮度檢測是個苦差事，因為小龍蝦的腐爛與溫度和時間等多種環境因素有關，需要考慮不同環境條件下的腐爛速度和分解產生的物質。陳季旺教授介紹，團隊成員常常頂著惡臭采集試驗數據，而且不是幾天的試驗，通常是幾個月的試驗，非常不容易。

武漢輕工大學小龍蝦課題組團隊研發的便攜式電化學檢測儀。

“到現在，我們兩年在全國各地采購了一噸多小龍蝦，針對活蝦和冰凍蝦，反反復復不停試驗，兩種快速檢測方法也取得成功。”陳季旺教授解釋， 所謂近紅外光譜快速檢測技術，就是類似紅外線測溫，掃一掃，就會得出小龍蝦新鮮度，檢測迅速，適用于市場上的批發商和商戶使用；而電化學檢測儀，則是利用電流穿過小龍蝦，不新鮮的小龍蝦會由于細胞破裂而產生較強的電流，新鮮的小龍蝦則電流較弱，通過電流強弱測出小龍蝦新鮮度，精密度較高，適用于大型企業使用。

眼下，武漢輕工大學已組織專家在湖北潛江等地水產企業對技術人員開展培訓，兩種小龍蝦新鮮度快速檢測技術不久將全面投入使用。