近日，廣東順德因為美食而“出圈”。根據相關數據顯示，五一期間，順德接待游客數量同比增長350%，“順德美食”那一周熱度環比上漲200%。其中，“順德魚生”成為游客們“尋味”的目標。為什么是“順德魚生”？

從美食到產業 魚生文化綿延流長

順德魚生，可謂是最能品出魚本味的吃法，魚肉清鮮、爽滑、細嫩，輔以各種配料，吃一口便令人回味無窮。

順德魚生不只是一道美食，更在延續和傳承中形成了獨特的魚生文化。日前，由生生農業集團聯合當地高校、頭部魚生餐飲品牌三方舉辦的魚生文化節暨魚生技能大賽正式啟動，通過對順德魚生IP的多維打造，促進順德魚生的推廣與傳承，帶動順德魚生文化走向世界。

順德魚生行業的食品安全規范化、科技化、產業化受到政府的高度重視。作為珠三角順德魚生食材的頭部供應商，生生農業集團受到廣泛關注，廣東多個欄目制作組多次深入到生生養殖基地進行實地勘察報道，探詢“順德魚生”美味背后的秘密。

從水質到管理 水產養殖智能化

順德魚生的美味秘籍，在于食材鯇魚（即草魚）的精養。據了解，生生鯇魚是生生農業集團深耕水產養殖30年傾力打造的高質量產品，是順德魚生標準食材，占有珠三角魚生食材較大市場份額。為了保證生生鯇魚的品質，生生農業集團制定了嚴格的生產流程。

生生鯇魚養殖于生生農業集團旗下的佛山海心沙美麗漁場。海心沙美麗漁場建設于西江流域順德段的東海水道與馬寧水道之間的海心沙島上，是一個無居民、無工廠的中央生態島，環境優美、水源潔凈，養殖分區整齊，青山碧水相融，是國標一級保護水源，同時也是順德魚生標準食材養殖基地和供港澳食用水生動物注冊養殖場。海心沙美麗漁場獨特的水資源、地理和生態優勢給足了鯇魚養殖底氣，好水才能養好魚，生生農業集團從源頭保障了生生鯇魚優質健康。

在生生鯇魚的成長過程中，生生農業集團利用物聯網、大數據、自動化信息技術等先進技術和工業化手段，對養殖環境指標進行動態監測和科學管理，實現養殖過程的精細化管理，包括科學投放魚種、定量投喂、預防魚病等，通過科學化標準化養殖方式控制風險，全方位嚴格把控生生鯇魚的品質，保障食品安全。

相比于市面上的普通鯇魚，生生鯇魚還必須完成生生農業集團獨有的一套標準養殖工藝：凈養健身。這是鯇魚成為順德魚生標準食材最關鍵的一環。每條生生鯇魚必須經過循環水系統凈養健身至少60天，去除體內泥腥和降低體脂率，還需通過2次拉網作業進行健康檢驗、通過3次吊網作業實施抗應激能力訓練，以確保鯇魚的強健和活力。同時，生生鯇魚必須通過國家規定的各項指標的嚴格檢驗檢測才能上市。

從塘頭到餐桌 全程信息可溯源

早在2019年，順德區市場監管局就出臺了《順德魚生全產業鏈技術規范》團體標準，對魚生食材進行標準化規范化管理。該標準對產業鏈中各環節的食品安全和品質管控進行了有效規范。

作為該團體標準生產環節的首位起草單位，生生農業集團對魚生專用鯇魚的養殖標準、品質要求、運輸配送、吊水暫養、食品加工、食品安全與衛生、全鏈條追溯服務規范等方面都做了詳細的規定，明確了魚生食材管控標準，填補了魚生食材的監管空白，為順德魚生構筑了全鏈條的食品安全保障。據悉，19家執行團體標準的餐飲單位，有11家采用了生生農業集團供應的生生鯇魚作為魚生食材。

與此同時，生生農業集團通過智慧漁業系統聯通加工、銷售、倉儲、物流等數據實現數據采集、生產管理、商品交易、金融保險等功能，實現產業鏈全程可追溯。每一條上市的生生鯇魚都帶有專屬“身份證”，掃碼便可獲知生生鯇魚從養殖到物流配送的全過程。

作為順德魚生標準食材供應商，生生農業集團不斷以科技賦能水產養殖，為每一個食客舌尖上的美味安全保駕護航，為更好推進魚生文化的傳承和推廣發揮積極作用。