前段時間，新疆產出“海鮮”的消息引起不少人的關注，三文魚、南美白對蝦、大螃蟹等海產在內陸實現量產讓大家樂開了花，不少網友笑稱，“新疆產的‘海鮮’是不是應該叫‘新鮮’？”

很多瀘州人可能不知道，虹鱒、南美白對蝦、大閘蟹這三種“海鮮”，其實早就在瀘州本地安家，成為了貨真價實的“瀘鮮”。目前，這些“瀘鮮”都已經面向市場銷售，好吃嘴們千萬不要錯過。

10月11日，在江陽區華陽街道西岸村，一只只新鮮的大閘蟹趴在養殖塘邊休息，一看就肥美無比。這是西岸村今年引進的大閘蟹，目前已經面向市場銷售。

不過，今年的大閘蟹尚屬于試點養殖，產量不算很高；到明年，西岸村的大閘蟹產量將以噸計量。

養殖塘老板張勇是江蘇人，養殖大閘蟹已有20年。他告訴記者，自己養殖的大閘蟹和陽澄湖的大閘蟹是一個種類，之所以選擇江陽區西岸村開展養殖，是因為這里有著優越的地理環境和優質純凈的水源。今年4月，他投放30斤蟹苗進行試點養殖，目前預計產量只有三四百斤。

張勇介紹，他選擇的是無公害飼養。螃蟹喜歡吃軟糯的東西，所以他在養殖塘邊上備了不少南瓜，加上一些天然的小麥，這樣飼養出的大閘蟹肉質更加鮮美，蟹黃、蟹膏也更香。一般情況下，螃蟹春節后就要投苗，今年他投苗的時間晚了一個多月，但是目前來看，大個一點的仍能長到半斤，其余的螃蟹也普遍能長到三四兩，已經達到上市標準，“這說明瀘州的水很適合養殖大閘蟹。如果明年春節就投苗，按照正常長勢，預計個大的能長到六七兩，屬于質量非常高的一類了”。

此外，張勇表示，在瀘州養大閘蟹，捕撈的時間更加自由，這樣也能延長螃蟹的銷售周期。比如陽澄湖大閘蟹，每年都會規定捕撈時間，這使大閘蟹的銷售時間比較固定。而在瀘州養殖的螃蟹可以一直賣到春節期間，春節后又進入新蟹苗的投放，對于養殖戶來說銷售周期更長，盈利的時間也更長。

“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。這段時間正是吃蟹的時節，今年中秋國慶假期，就有不少市民來到西岸村搶先體驗了瀘州本土大閘蟹的美味。除了好吃還好耍，張勇告訴記者，長假期間就有不少市民前來體驗大閘蟹垂釣，大家評價都非常高。

今年試點養殖的成功也打開了張勇下一步的規劃，“明年我要把養殖規模擴大到150畝，目前養殖塘都已經全部承包到位了。”張勇說，明年將投放600斤蟹苗，到時候產量會以噸來計算，游客不僅可以品嘗優質、肥美的大閘蟹，還可以進行大閘蟹垂釣，增加休閑趣味。

提起三文魚，很多人首先想到的可能是挪威、加拿大等氣溫較寒冷的國家。但你多半想不到，在瀘州市古藺縣箭竹苗族鄉，就有一家“三文魚”養殖農場。

據農場負責人白連友介紹，從2018年開始，依靠當地優質的冷水資源，國產三文魚——虹鱒就已經在古藺安家。

白連友告訴記者，據他了解，目前瀘州只有古藺縣箭竹苗族鄉能夠成功養殖虹鱒。此前黃荊老林也嘗試過養殖，可惜最終以失敗告終。白連友說，虹鱒屬于冷水魚，比較嬌氣，魚的生長對水質、水溫都有著非常高的要求，稍不注意就會死亡。箭竹苗族鄉位于群山之間，有著天然的溶洞水，溶洞水一年中大部分時間溫度都能保持在十多攝氏度，即便在夏季最熱的三伏天，水溫也僅有23℃左右，只有這樣的水溫才能滿足虹鱒生長的需求。此外，純天然的溶洞水也是活水，水中含有豐富礦物質、維生素等，同樣有利于虹鱒的生長。

除了對水質有著非常高的要求外，養殖虹鱒也是一個非常漫長的過程，一條虹鱒從魚苗長到能夠食用最少需要兩年時間。

“剛買回的魚苗就五六厘米長。”白連友說，一般情況下，兩年時間魚長到四五斤就可以上市了，不過如果想吃到最好的肉質，那就要讓魚生長三年多時間，等長到七八斤的時候才最好吃。所以，相較于其他魚類而言，虹鱒的生長周期非常漫長，期間必須時刻關注水和魚的狀態。

淡水養殖的虹鱒是否會感染寄生蟲，一直是很多好吃嘴最擔心的問題。白連友告訴記者，如今虹鱒作為國產三文魚中比較普遍的種類，養殖、防蟲防菌技術已經相當成熟，生長環節感染寄生蟲的概率較低，最容易感染寄生蟲和細菌的環節其實是在最后的切片環節。為了避免感染，切片時的刀具、菜板、吸水紙以及后期冷餐需要用的保鮮膜，一般需要有一套專用的器具，避免和平時切肉切菜的器具混用。

記者了解到，由于虹鱒對生長環境十分挑剔，出水后在充氧打包的情況下存活時間也不長，所以目前箭竹苗族鄉的虹鱒主要在古藺周邊地區銷售，瀘州主城區想要購買的話需要跟老板溝通運送方式，不然很難保證存活。

說到海鮮，蝦也是非常受歡迎的一個種類。在合江縣白米鎮，就養殖著一批南美白對蝦。與羅氏蝦不同，南美白對蝦是真正的海蝦，在經過多輪的試驗后，終于實現了“淡化”，在瀘州安了家。

養殖戶甘詳勇從事水產養殖40多年了，此前他在新疆養“海鮮”，有著豐富的養殖經驗。2022年，甘詳勇從新疆回到瀘州，今年在白米鎮重新開啟了自己的養殖事業。

淡水養蝦一般都會選擇羅氏蝦，為什么要選擇南美白對蝦呢？據甘詳勇介紹，南美白對蝦肉含量能達到70%，“見過羅氏蝦和胖頭蝦，它們的頭非常大，可能占到整個蝦重量的50%，真正能吃的肉其實并不多。”

不過，甘詳勇也坦言，南美白對蝦是正兒八經的海鮮，要想實現淡水養殖，那可比羅氏蝦要復雜得多。

由于是海蝦，剛買回來的蝦米必須要在鹽水中養殖，然后慢慢降低水中鹽的含量，最終實現“淡化”。這個過程說起來簡單，實際操作起來卻非常困難。從今年初開始，甘詳勇失敗了三次，其中一次都快“淡化”成功了，在最后加注水的時候出現了問題，僅僅18分鐘，池塘里100萬尾蝦全部死光。

“南美白對蝦是個嬌貴的品種，對水質要求非常高，一點點不對都是致命的。”甘詳勇說，就拿最接近成功的一次舉例，當時選擇的是加注另一片養殖魚池塘里的水，加進去就出問題了。

今年6月，甘詳勇進行了第四次嘗試，這次南美白對蝦終于成功“淡化”，成了可以依靠淡水養殖的水產。

雖然經歷了諸多波折，但甘詳勇也從中體驗到了瀘州的一些優勢——南美白對蝦在氣溫達到22℃以上時才會開始緩慢生長，24-28℃才是它正常生長的溫度。相較于新疆，瀘州的氣候更加穩定，這也讓蝦的生長周期較新疆有所縮短。“在新疆最少要長三個月才能上市，而在瀘州，70天蝦的個頭就已經很大了。”