佛曇鎮東坂村的養殖工人們正在對河鲀大小進行篩分

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”“河豚”即河鲀魚，一種有劇毒卻美味的物種，被譽為“天下第一鮮”。過去，因其滋味鮮美、口感嫩滑引得無數人“拼死吃河鲀”。如今，經過控毒技術養殖和按規范加工的河鲀，可以被安全地送上百姓餐桌。

佛曇鎮面朝佛曇灣，寬廣的淺海灘涂和適宜的氣候溫度，讓這里成為福建省河鲀育苗量最多、養殖面積和養殖產量最大的地區。

連日來的陰雨天氣，絲毫不影響東坂村蝦塘豐收的火熱。記者在現場看到，兩名工人駕駛小船，向蝦塘中均勻鋪撒餌料；另一支隊伍沿著塘邊下網，待河鲀上浮，緩緩收網，將河鲀圈至近岸處。此時工人穿戴完畢專業設備，下到塘中，根據河鲀大小進行捕撈、篩分。

“東坂村原先以斑節蝦養殖為主，養蝦初期效益很好，但容易出現病害，后來有村民嘗試將河鲀與蝦混養，以‘鯰魚效應’刺激蝦的生長。”東坂村黨總支書記戴慶陽說，河鲀是蝦的天敵，游得慢的病蝦容易被河鲀吃掉，既能減少蝦病傳播，又逼迫其它蝦在快速游動中變得壯實健康。

10多年前，斑節蝦市場一度走低，東坂村的水產養殖業受到沖擊，而原先處于“套養”地位的河鲀養殖優勢則顯現出來，江浙一帶的水產批發商紛紛前來收購。

如今，這里形成了套養河鲀、斑節蝦和花蛤的立體生態養殖模式，生態混養河鲀的水域面積超1萬畝，全村約有6000人從事河鲀養殖業。

河鲀養殖成為佛曇鎮的特色產業

河鲀養成了，敢吃的人卻不多。

“野生河鲀有毒，但經過一代代的品種選育和人工養殖，可以將河鲀體內毒素控制在食用安全值之內。”戴慶陽解釋道。

當地養殖戶團結起來，他們自掏腰包，聘請專家進行養殖河鲀專業培訓，從育苗、養殖、加工、宰殺處理等環節入手，推廣控毒無毒技術，東坂村有60多人通過培訓并獲得食用河鲀宰殺烹調的資格證書。

“持證上崗”是破局的第一步，養殖戶們學成以后，舉辦河鲀宴邀請村民品嘗。紅燒河鲀、魚子蒸蛋、涼拌魚皮……五花八門的烹飪手法讓河鲀鮮味得到充分釋放，也讓無數食客聞名而來。20多家河鲀餐館先后開業，長達數百米的東坂村“河鲀美食一條街”崛起。

2016年，原農業部和原國家食品藥品監督管理總局聯合發布了通知，決定有條件放開養殖紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀加工經營。2018年7月，中國水產流通與加工協會公布養殖河鲀加工企業審核結果，位于東坂村的福建森海食品有限公司正式通過審核。擁有這張河鲀“身份證”，這里養殖的暗紋東方河鲀經加工后可合法進入市場流通。

今年3月，2024年首屆河豚文化高質量發展大會在江蘇南京舉辦。漳浦河鲀速食產品一經亮相，吸引眾多參展商品嘗、交流。漳州市河鲀協會會長、福建森海食品有限公司總經理戴云峰在展位前忙碌著，光是名片就交換了十多張。

“受到福建知名小吃魚丸的啟發，我們研制出方便攜帶的河鲀魚丸、河鲀餃、河鲀凍品等10多種速食產品。”戴云峰說。他隨手拿起一袋魚丸制品，用手機掃描包裝袋上的溯源二維碼，魚丸產品的產地、生產企業、相關負責人等信息，全部詳細地顯示出來。他也強調，未經規范化養殖的河鲀不能食用，端上餐桌的河鲀及其制品，必須來源于經國家審核備案的魚源基地，并由有資質的專業人員嚴格按規范標準宰殺加工。

如今，漳浦縣年產河鲀4000多噸，產值超7億元。佛曇鎮有關負責人介紹，當前，佛曇鎮河鲀產業正努力走向三產融合，東坂新能源漁光互補項目、河鲀垂釣體驗區建設等正加速推進，第二屆河鲀文化節也在緊鑼密鼓籌備中，爭取實現“經營生產+旅游休閑”同步發展。