“本店海鮮售價(jià)與水產(chǎn)市場(chǎng)持平，只加收15%的加工費(fèi)。”最近一段時(shí)間，記者發(fā)現(xiàn)類似的廣告語(yǔ)越來(lái)越多地出現(xiàn)在京城各大海鮮酒樓的門口廣告牌上。為了招攬更多的食客，基圍蝦28元/斤、帶子8元/只、海鱸魚18元/條……幾乎每家海鮮酒樓都有自己的幾款“特價(jià)菜”。

　　那么，是什么讓高價(jià)海鮮走上“親民”路線呢？本刊記者對(duì)此進(jìn)行深入采訪后發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是平價(jià)海鮮市場(chǎng)的出現(xiàn)，迫使海鮮酒樓不得不打出平價(jià)牌以保留、吸引更多的食客。

　　競(jìng)爭(zhēng)激烈引發(fā)價(jià)格戰(zhàn)

　　如果問眼下京城什么餐館最多，大多數(shù)人也許還會(huì)回答是遍布大街小巷的川菜館。但是記者在走訪了亞運(yùn)村、方莊、航天橋、國(guó)貿(mào)、簋街等幾大餐飲集中地后發(fā)現(xiàn)，走穩(wěn)扎穩(wěn)打發(fā)展路線的海鮮餐館也早已滿眼皆是。

　　這些餐館不單指那些專營(yíng)海鮮的店，其他菜系與海鮮兼營(yíng)占的比例更高。金百萬(wàn)、大鴨梨、郭林家常菜館，甚至某些串吧類的新興草根餐飲店，乃至一些外國(guó)料理……都有不少海鮮菜品加入。海鮮，以其獨(dú)到的鮮美口感讓大批食客趨之若鶩，也因其高額的利潤(rùn)吸引著更多商家加入海鮮餐館陣營(yíng)。

　　但是，食客是有限的，經(jīng)營(yíng)海鮮的餐館多了，價(jià)格戰(zhàn)自然不可避免。而且最近一年來(lái)京城陸續(xù)出現(xiàn)的幾家大型“海鮮超市”，更是讓那些平常的海鮮餐館感到了生存壓力。以往門庭若市的海鮮酒樓生意日漸冷清，他們不得不放低身價(jià)，大打平價(jià)、特價(jià)牌，以招攬食客。“基圍蝦一斤32元”、“消費(fèi)滿200元返100元”、“海鮮自助28元/位”等促銷招牌比比皆是。以最為常見的基圍蝦為例，其身價(jià)已在近年來(lái)從過去的每斤百元以上，跌至48元、38元、28元，乃至18元。

　　“現(xiàn)在海鮮酒樓多了，自然競(jìng)爭(zhēng)也就非常激烈。像基圍蝦這種常規(guī)的海鮮，人家都賣28元/斤，如果你還賣半年前的48元/斤，客人自然就會(huì)選擇到其他家吃便宜的。”大連漁港的負(fù)責(zé)人告訴記者，目前很多海鮮酒樓打出“低于市場(chǎng)價(jià)”的招牌就是為了吸引普通消費(fèi)者。“他們都是潛在的客源，這次自己花錢吃，得到了優(yōu)惠，下次可能會(huì)帶更多的食客來(lái)吃飯。”該負(fù)責(zé)人說。

　　可是，讓這些海鮮酒樓老板郁悶的是，價(jià)格不斷降低生意卻并沒有因此火爆起來(lái)。“現(xiàn)在的價(jià)格和十幾二十年前北京剛開始出現(xiàn)海鮮餐館時(shí)比，已經(jīng)可以說是低得沒譜了，菜價(jià)基本降了一大半，”一位海鮮酒樓的負(fù)責(zé)人向記者訴苦，“除了類似的餐館越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)加劇，那些大的海鮮平價(jià)超市的不斷出現(xiàn)，才更讓我們頭疼”。該負(fù)責(zé)人告訴記者，平價(jià)海鮮超市就像老百姓家的“后廚房”，這邊買那邊加工，比自己回家做還省事，根本不按經(jīng)營(yíng)“正路”來(lái)。這樣的怪招，讓他們這些經(jīng)營(yíng)成本高的餐館無(wú)從應(yīng)對(duì)。

　　“所以現(xiàn)在海鮮餐飲利潤(rùn)越來(lái)越薄。拿基圍蝦這類常規(guī)海鮮來(lái)說，進(jìn)貨都得20元以上，有些餐館卻敢賣18元／斤，沒有辦法，如果你堅(jiān)持賣68元／斤，客人早就跑了。”一位海鮮城負(fù)責(zé)人無(wú)奈地說。

　　降低成本招數(shù)頻出

　　其實(shí)仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，58元/斤的蝦和28元/斤的蝦在個(gè)頭上是差很多的。據(jù)經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)的業(yè)內(nèi)人士透露，蝦蟹的價(jià)格是與體積和單只重量直接掛鉤的。“50頭(每500克)的價(jià)格比30頭(每500克)的便宜一半。”

　　而經(jīng)營(yíng)基圍蝦生意多年的王先生更是向記者直接道出內(nèi)情：“北京人吃蝦不太注重個(gè)頭的大小，很多餐館要貨的時(shí)候?qū)ｉT要小的，因?yàn)槌鰯?shù)還便宜，而且讓消費(fèi)者以為小個(gè)的基圍蝦才是真蝦、好蝦。”

　　另外，很多酒樓會(huì)在海鮮特價(jià)菜上下工夫。僅以多寶魚為例，目前流行于海鮮餐館的多寶魚售價(jià)一般每斤在68元-108元之間。餐館會(huì)同時(shí)推出特價(jià)，按整條計(jì)算，比如一條魚58元等。酒樓的服務(wù)員稱整條魚大概在1.5斤左右，比按斤購(gòu)買的便宜一半。消費(fèi)者信以為真，但等魚做好了端上來(lái)，才發(fā)現(xiàn)魚的體積一般都是不到1斤的小魚。如果按斤換算回去的話，根本不劃算。

　　所以，不少老食客建議喜好海鮮這口美味的消費(fèi)者，“在走進(jìn)一家海鮮館時(shí)，一定要眼睛睜大，多看少聽”。因?yàn)榧ち业母?jìng)爭(zhēng)已經(jīng)把那些海鮮酒樓的服務(wù)員訓(xùn)練成了“老油條”，“他們有太多的說辭勾引你進(jìn)套”。

　　此外，北京不臨海，每每說到海鮮，人們總是率先想到“空運(yùn)進(jìn)京”。但是，記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，北京各大海鮮酒樓現(xiàn)在基本上都選擇成本較為低廉的汽運(yùn)。“如果一只膏蟹用空運(yùn)需要10元錢，那么用汽運(yùn)也就2元。海鮮如果晚上9點(diǎn)裝車，凌晨一兩點(diǎn)鐘就到了，而且運(yùn)輸中損失也少。”大連漁港的工作人員表示。

　　目前北京海鮮酒樓的大部分海鮮來(lái)自天津港和渤海灣，汽運(yùn)一批貨物有時(shí)候只要幾百元。很多地處國(guó)道周邊、高速公路出口附近的海鮮酒樓都選擇這種方式，直接從一級(jí)批發(fā)商手里拿貨。據(jù)悉，很多海鮮從海里打撈出來(lái)，用不了8個(gè)小時(shí)就進(jìn)了酒樓的魚缸。

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　　探尋京城平價(jià)海鮮城

　　十全舫小吃城（十全舫風(fēng)味海鮮大排檔）可能是“北京吃海鮮最便宜的地方”，可能是因?yàn)槲挥诒本┳畲蟮暮ｕr市場(chǎng)內(nèi)的緣故吧，環(huán)境類似大排檔。

　　“小青島”擴(kuò)充成了“中青島”，環(huán)境還是一貫的平民化。做的大多是小海鮮，價(jià)格很便宜，是聚餐的好地方。

　　金紫銀平價(jià)海鮮城的海鮮很便宜，味道也不錯(cuò)，環(huán)境十分好。

　　今天假日海鮮城屬于大眾海鮮城。海鮮都是真材實(shí)料，適合北方人的口味，好吃不貴。場(chǎng)地蠻大的，有小孩子的娛樂設(shè)施。來(lái)這兒“撮”一頓，很超值！

　　陽(yáng)光威海海鮮酒樓是一家比較有特色的膠東菜館。總體來(lái)說感覺不錯(cuò)，價(jià)位比倪氏海泰低得多，味道不相上下。老醋蜇頭、大丫片魚、大包子、象拔蚌都是不錯(cuò)的選擇。