摘自特區晚報：生活于美麗海濱城市的汕頭人，嗜好海鮮人人皆知，尤其對魚蝦蟹等活蹦亂跳的生猛海鮮更是情有獨鐘。談起肉嫩味甜的河豚，也就是潮汕人所稱的“乖魚”，不少人更為其美味而“俘虜”，往往忽視了乖魚的毒性，卻有那種“明知山有虎，偏向虎山行”的氣概，因而也使一些“英雄”不幸中毒，甚至命斷“乖魚”下。可以說，面對如此美食，許多人是既愛又恨。而日前，我省一家媒體曾對市場所賣的巴魚是不是河豚作了報道，那么，我市的“乖魚”是不是巴魚，有沒有毒，民間又有什么烹調秘訣讓人欲罷不能呢？

    鮀城難覓“乖魚”蹤影

    連日來，記者走訪了市區部分酒樓和海鮮攤檔發現，鮑魚、鯧魚、龍蝦、蟹、牡蠣等海鮮倒是不少，唯獨不見“乖魚”蹤影，一些經營者稱，“乖魚”雖然鮮美，但有沒有毒很難分辨，而且規定不能銷售的，他們不敢拿來賣，反正有那么多海鮮，可以隨便挑選。而在一些大小型農貿市場，記者也只見市場上擺賣的大多為冰鮮帶魚、沙尖魚、魷魚等海貨，沒看到有人賣“乖魚”。會不會是不敢“明賣”而“暗售”呢？但記者詢問了多家海鮮檔口都一無所獲。但有一市民稱，現在很難在大市場看到“乖魚”，不過有些小市場卻是偶爾有人賣。他自己也不吃，感覺沒必要因其美味而以身試險，只是在逛菜市偶爾發現的。不少市民也表示，近幾年看了有關吃“乖魚”而中毒的報道，對“乖魚”有了進一步認識，所以不敢也不會拿自己的性命開玩笑。

    最后，在一家水產市場，記者兜了一圈終于發現有一個檔口在經營“乖魚”，這些魚頭圓口小，背部黑褐色，腹部白色，鰭為黃色。但與其他攤檔活躍的交易場面相比，這個檔口非常冷清，放在地上的兩大盆“乖魚”幾乎沒人上前詢問，連檔主都不見人影。聽到有人前來問價，其他魚販才領著檔主走過來，記者一問“每斤多少錢？”，他看見有生意上門馬上興奮地說：“全部拿去，每斤３元。”當記者問他“吃了有沒有事呢？”時，他臉色一變隨即肯定地說，這個就算是親兄弟他也不敢保證，因為買賣“乖魚”是有行規的，你要買就拿去，沒有人保證會不會出事的；而在餐桌上吃“乖魚”也一樣，絕對沒人叫你吃，都是“愿者上鉤”。看到記者好像沒意思要買，他又馬上走開了。附近一魚販告訴記者，因為分不清哪些“乖魚”有毒，現在也很少人來買“乖魚”了，他也一直不敢吃，弄不好會搭上性命的。

    河豚史演繹美食和死亡

    說起河豚，蘇東坡的題畫詩《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”稱得上是吟詠河豚的千古名篇。李時珍的《本草綱目》也載：“河豚有毒，味雖珍美，修治失法，食之殺人。”其實，中國自古以來的河豚文化史始終重復著一個關于美食和死亡的主題。

    而河豚在潮汕被稱為乖魚也是有史可鑒。清光緒《潮陽縣志》說：“河豚，土人謂之乖魚，象其形也。味甘腴，人爭嗜，然間有毒，能殺人。”潮汕話說食到“肚乖乖”，意思是吃得很飽，連肚子都挺起來了，與河豚的形象尤為相似。河豚又名氣泡魚，體內有氣囊，能吸氣膨脹。而潮陽、濠江等地一些漁民和當地人也證實了吃“乖魚”歷來就有。但前幾年因貪吃“乖魚”而中毒的事件卻時有發生，如１９９９年一對夫婦吃完之后命喪黃泉，肚子里還有未出世的７個月胎兒；２００６年１月份，又相繼發生兩起６人食用河豚魚引起的中毒事故。

    民間烹調秘訣便不會“禍從口出”？

    采訪中，記者了解到，雖然因吃“乖魚”中毒事件給人們敲響了警鐘，但潮陽、濠江等地仍然因其有“獨家”烹調秘訣而招引了不少嗜“乖”如命者。一位海門人稱，由于現在的“乖魚”毒性最強，也比較小，所以在當地，春季能捕到也不多，市面上所賣的以冰鮮為主，一般要等到每年七八月份，每條“乖魚”長到約六七兩重，那時捕撈量也是最多的，當然來吃的人也很多；而且除了供應本地外，有些還銷往江浙臺灣一帶，以及日本等國家。

    而吃河豚有兩點最重要，一是品種和季節，二是做法和火候。另一位濠江人稱，一般“青乖”是用來鮮吃的，宰殺時先掏掉內臟剝去皮，切去魚頭，沖洗干凈，然后炒、煮、煲都行，有些人則除春季外大部分季節都是連魚頭和魚肝都一起吃了。“沙紋乖”鮮活時是“微毒”，但處理掉內臟后，用鹽水浸泡魚眼，曬成魚干后，與豬骨和蘿卜煮成魚湯最香甜了。

    切莫心存僥幸食用河豚魚

    據相關專家稱，河豚魚為有劇毒水產魚類，一般生殖期要１－２年，每年３到５月為生殖產卵季節，毒性最強。這種毒素主要存在于河豚的卵巢、肝、脾、腎、睪丸、眼、鰓、腦等部位，魚一旦死亡，毒素就可侵入魚的全身。但估計河豚體內的河豚毒素并非源于自身，而主要源于感染了能產生河豚毒素的嗜鹽性海洋微生物如溶藻弧菌、鰻弧菌、明亮發光桿菌、放線菌等，或者攝食了海洋中有毒藻類而被河豚吸收轉儲于體內。目前正值河豚魚毒性最強季節，為避免發生中毒，確保生命安全，呼吁廣大市民別貪一時口福而枉送了寶貴的生命。

    對于河豚的銷售經營，國家是嚴令禁止的。我國《食品衛生法》、《水產品衛生管理辦法》等規定，河豚有劇毒，不得流入市場，應剔出集中妥善處理，因特殊情況需進行加工食用的應在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，經鹽腌曬干后安全無毒方可出售。本報記者劉文釗

巴魚、雞脯魚、乖魚同為鲀科魚類

    針對近日媒體關于“巴魚是不是河豚”的報道，省有關部門回應，河豚是鲀科魚類的通稱。目前，廣東俗稱的“巴魚”實際上是人工淡水養殖的暗紋東方鲀，屬于河豚的一種。暗紋東方鲀于１９９１年開始人工繁殖，目前全國包括廣東、山東、江蘇、廣西省等多個省份都有人工養殖產品。

    市海洋與漁業局有關專家也明確告訴記者，巴魚和廣東一些地區所稱的“雞脯魚”，跟潮汕的“乖魚”一樣同為東方鲀屬，大約有２０多個種類，潮汕人常見的有星點東方鲀、暗紋東方鲀、條紋東方鲀、蟲紋東方鲀等，其花紋、體色、鰭等方面都有所不同，市面上以“青乖”和“沙紋乖”兩種最多。但由于它們從個頭、顏色、體形等都與一種含有劇毒的“迷乖”非常相似，容易魚目混珠，而這只有一些經驗比較豐富的漁民和廚師才能分辨，一般經營者和市民根本難以辨別，所以一旦吃錯就會引起中毒。

                                               南方漁網編輯：陳如燕