中國水產門戶網報道

本網2003/8/8訊 蝦是高蛋白質的食物，據生物學家測定，蝦肉中富含蛋白質(17.56%)，而相對的脂肪含量卻很低(2.11%)，且含人體所必需的全部氨基酸，是非常適合人體的蛋白質來源。但是，由於自然界蝦的生產量易受產地、氣候及臨海洋限制，全球的蝦類產量有其天然限制。

    蝦類產品的需求之人口結構，不分性別、年齡、宗教及種族，所以整體需求量非常大，目前蝦類市場的供需極度不平衡，現在仍是處在需求大於供給的賣方市場。單是美國和日本，近年來每年均需進口30萬噸。全球蝦產量約75%都由美國、日本和歐洲等人民收入及生活水準較高的地區所消費。

    全球蝦類生產都是由捕撈蝦和養殖蝦這兩類的生產方式所生產，由右圖(資料來源：FAO , FishStat Plus)可以看到在1984~2000年間，全球蝦類整體產量的趨勢是呈現向上成長的情形，在1984年之前全球的蝦類生產量還不到2百萬公噸，而到了1994年時，全球蝦類產量便已順利的突破3百萬公噸，而1999年時產量又超過了4百萬公噸的關卡，在1984年時養殖蝦產量僅占整體蝦類產量的8.8%，而真正蝦類供應的主要來源仍是捕撈蝦為主(占91.2%)。

    若由全世界最主要的養殖蝦類生產國家排名來看，很明顯的絕大部份都是分布在東半球特別是在亞洲地區，由1999年的統計數字結果，單就最大的蝦類生產國--泰國便占了全球的27%，而其余的產蝦大國也多屬於位居熱帶地區的國家，尤其是分布於東南亞的國家。

    以2000年為例，亞洲養殖蝦產量便約占85%全球養殖蝦產量，為世界最大的養殖蝦產地，若以1999-2000年為例，全球最大的蝦類養殖生產國家是泰國，其次為中國、印尼等，而西半球國家中僅位於拉丁美洲的厄瓜多躋身於全球前十名的養殖蝦產國之中。越南卻從1999年的第七名快速成長至2000年的第四名，取代了厄瓜多的地位，并且產量也增加了12,000公噸。其中，泰國、中國、菲律賓、墨西哥和巴西5國，名次維持不變，但是產量卻有增加，在這些國家中，中國尤其值得注意，養殖蝦產量在1999年到2000年問就成長了47,164公噸，年成長率為27.61%。若由過去五年間的養殖蝦產量來看，1995年時產量僅為7,8416公噸，但是到了2000年時產量便已達到217,994公噸，平均年成長率亦達到23%。而印尼、厄瓜多、孟加拉、印度等4國，都呈現下降的情況，其中，第三者的印尼產量僅有小幅的減少，但是，第四名的厄瓜多的產量卻由119,700公噸急遽降到50,110公噸，使得排名亦受到影響，在2000年時便成為第七名。孟加拉和印度產量的減少亦頗為驚人。這些國家養殖蝦產量大幅減少的主要原因，仍是因為戶外養殖使得蝦病一旦爆發便無法控制。造成了大量養殖池廢棄，進而影響養殖產量。