中國水產門戶網報道孫芳：為什么對鱖魚在淡水養殖品種當中的位置有很高的評價呢？

　　吳湘生：首先，鱖魚是原產于我國的淡水魚品種，不是國外引進的品種。第二，鱖魚的質量也是非常好的。它有獨特的口感，肉質細膩。自古就有“海中梭，江中鰣，河中鱖”之說。第三，鱖魚以它優質的品質與我國深厚的飲食文化積淀相融合，深受各地消費者的喜愛。所以說，鱖魚在鮮活淡水魚中是數一數二的高檔魚品種。從近期的市場情況來分析，鱖魚養殖有一定的發展前途。目前，在我國鱖魚養殖還存在一些問題，比如：沒有形成優勢產業帶，鱖魚深加工能力不足等等，這些都是需要今后在發展鱖魚生產的過程中逐步解決。

　　近期鱖魚市場行情分析并且提供一些產銷建議供聽眾朋友參考：

　　孫：首先請您介紹一下鱖魚在銷售市場上有什么特點？

　吳：在淡水養殖的高檔魚中，鱖魚是最有代表性的產品，幾乎，沒有任何產品可以達到鱖魚所達到的高峰。比如，曾經很火的鱘魚、虹鱒魚、斑點叉尾洄、淡水石斑、七星鱸魚、多寶魚等等。這些引進品種，在上市初期，價格都非常之高。比如鱘魚，上市之初，價格高達每500克150元以上，僅僅三年時間，價格急劇下滑到每500克19元，絕大多數養殖戶嚴重虧損。鱸魚、多寶魚、斑點叉尾回，幾乎所有的引進淡水魚新品種，都是如此。除去引進時間達40年以上的羅非魚以外。羅非魚通過漫長的融合期，已經融入到中國的飲食文化之中。其他品種市場的起伏變化非常大。雖然說這些引進魚品種的市場非常活躍，但是始終不能撼動鱖魚的市場位置；和其他我國傳統淡水魚品種相比，象草魚、鯉魚、鯽魚……相比，這些魚品種的市場情況也是忽起忽落，不太穩定的，也不能和鱖魚的市場情況相比。


　　孫：2004年是水產品市場價格大幅度調整的一年，去年，從總體來看，水產養殖市場價格大幅度增長，鱖魚價格反而呈現下跌趨勢，但是業內人士分析認為鱖魚的市場情況還比較穩定的，為什么這么說呢？

　　吳：從去年到現在，從鱖魚的市場情況來分析，它的價格在高檔淡水魚中可以說是比較穩定的。

　　我們來分析一下鱖魚的價格波動情況——從2004年年初開始桂魚就低開低走，在9月份短期震蕩之后，又迅速趨向于平靜，價位接近于年初水平。到2004年12月3日，廣州黃沙水產市場鱖魚價格是每公斤32元。今年鱖魚的價格仍然比較穩定。今年3月29日，江蘇揚州水產批發市場鱖魚價格是每公斤47元，與去年同期相比，價格增長20.5%。這說明鱖魚的市場需求量逐漸穩步擴大。在高檔淡水魚品種中，鱖魚的價格是其中變化比較小的品種。

　　從消費市場來分析呢，鱖魚的市場定位是：大眾化的高檔魚品種。目前，鱖魚已經成為全國大多數水產市場中的必備商品，也是很多大型超市活魚柜臺的必備商品之一。隨著社會消費水平的提高，消費層次日益多元化，鱖魚的市場消費量也會逐步擴大。鱖魚的養殖與市場需求具有廣闊的發展前景。

　　孫：鱖魚是原產于我國，又比較符合我國大眾口味的淡水魚品種，近期市場供需情況也比較穩定，那么，目前，鱖魚在我國的養殖狀況大概是怎樣的呢？

　　吳：雖然說鱖魚在我國市場上占有的比較好的位置，但是鱖魚養殖的優勢產業區并沒有形成。比如說，我國鱖魚的主產區是廣東，但是近幾年來，廣東水產養殖的優勢產業集中在了出口型的商品上。象南美白蝦、羅非魚、甲魚、鰻魚等。在東部地區，目前也不太關注于養殖鱖魚，而把養殖重點放在了龍蝦、河蟹上。在北方地區，虹鱒魚、鮭魚、金鱒等冷水魚養殖比較集中。另外，湖南、湖北、江西、安徽這四個省是水產大省，但是也沒有形成鱖魚的優勢產業帶。

　　目前，鱖魚養殖和消費基本處于平衡的狀態，沒有炒做，泡沫經濟的成分比較少，基本上沒有庫存積壓，養多少，就被賣掉多少。

　　總的來說，鱖魚的優勢產品定位是市場給予的；可以說，鱖魚是我國淡水魚品種中，比較有發展前途的品種。

　　孫：雖然說，鱖魚市場價格比較穩定，供需基本平衡，但是和其他淡水魚品種相比，由于鱖魚的養殖周期比較長，養殖管理有一定的難度，再加上受鱖魚的深加工開發力度不夠等各種因素的影響，目前，我國并沒有形成鱖魚優勢產業帶。

　　另外，從產銷形式來看，鱖魚主要是以鮮活銷售為主，這種銷售方式使鱖魚的市場周期比較短，也在一定程度上限制了鱖魚產業的發展。那么，怎么樣在鱖魚深加工上做文章，拓展鱖魚的市場銷售周期，拉動鱖魚產業的發展呢？讓我們來聽聽專家的建議。

　　吳：鱖魚刺少肉多，味道鮮美，是罐頭商品的好原料。我們注意到至今我國還沒有出現的午餐魚肉罐頭。就象類似于金槍魚那樣的罐頭，金槍魚罐頭，在歐美已經成為居民的日常食品。在2003年，世界主要金槍魚消費地區和國家，象歐盟、日本、美國總計進口金槍魚罐頭108萬.5千噸，而我國，水產類罐頭食品年生產量不足4萬噸，我國魚罐頭生產量是比較低的。如果能把鱖魚加工成罐頭食品，鱖魚的市場前景會比較廣闊。鱖魚罐頭深加工產品開發出來之后，它影響的不僅僅是一條魚，而是將影響我國鱖魚養殖產業的發展。對于廣大漁農來說，也會有一個長期的、穩定的、可持續發展的養殖目標。

　　孫：聽眾朋友，鱖魚原產于我國，肉質細膩，口感獨特，以它優質的品質與我國深厚的飲食文化相融合，深受各地消費者的喜愛，在淡水魚中，鱖魚是大眾化的高檔魚品種。從近期的市場情況來分析，養殖鱖魚有一定的發展前途。同時，需要提醒廣大養殖戶注意的是：和其他淡水魚品種相比，鱖魚的養殖周期比較長，養殖管理有一定的難度，另外，在我國目前鱖魚深加工能力不足，如果發展鱖魚生產，一定要掌握相關技術，還做好市場調查研究工作，同時，盡量開拓鱖魚銷售渠道和深加工渠道，這樣才能不斷擴大鱖魚養殖產業的發展。(中國漁網) 
 
                                    南方漁網編輯:李強