中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道南方漁網(wǎng)訊     如今正是螃蟹熱賣的旺季，南京城里大大小小的餐館、酒店處處蟹香四溢，“貴族”氣十足的螃蟹今年究竟價(jià)幾何是老百姓最關(guān)注的問題了，作者為此采訪了一些螃蟹經(jīng)營商以及水產(chǎn)市場(chǎng)的相關(guān)負(fù)責(zé)人。

　 優(yōu)質(zhì)平價(jià)，螃蟹已成家常菜

　 今年，一向讓人感覺高不可攀的螃蟹在不少餐館里似乎不再那么難以接近，不少商家在眼下的螃蟹旺季都走“優(yōu)質(zhì)低價(jià)”的人氣路線。本地頗有人氣的真知味飯店老總沈加華告訴作者，為了確保螃蟹真正是當(dāng)?shù)卦搭^的地道貨、運(yùn)輸途中對(duì)螃蟹的養(yǎng)護(hù)以及對(duì)成本的有效控制，店里所有的螃蟹都是他親自帶著有關(guān)工作人員一次次從陽澄湖進(jìn)貨，所以今年店里螃蟹的品質(zhì)顧客非常滿意，諸如腿肉較松、肉質(zhì)不夠飽滿等問題的投訴，據(jù)統(tǒng)計(jì)還不到1%，比起去年20%到30%的投訴率，今年的品質(zhì)有了顯著的提高。說到磅蟹的價(jià)格，沈總介紹說，去年螃蟹的進(jìn)貨是委托當(dāng)?shù)厝怂蛠恚��?dāng)中螃蟹的損耗差不多達(dá)到7%到8%左右，今年由于自己親自進(jìn)貨，損耗率明顯下降到只有不到1%，無形中成本就有所控制，此外，滬寧高速公路的修護(hù)造成交通上的不便，使得來往人流顯著減少，因此螃蟹的進(jìn)價(jià)沒有太大的漲幅，店里對(duì)螃蟹的定價(jià)完全走人氣路線，將利潤控制在35%到40%之間，沈總舉了個(gè)例子，四兩左右的公蟹，進(jìn)價(jià)為95元一斤，算上其它損耗和制作材料，每只成本在41元到42元上下，店里的售價(jià)為68元一只，上市以來，每晚都能賣出兩百多只。

　　品牌螃蟹，想說愛你也不難

　　還有一些商家對(duì)螃蟹的經(jīng)營也開始強(qiáng)調(diào)起了品牌意識(shí)，金匯大酒店今秋就特別選用了全國統(tǒng)一商標(biāo)注冊(cè)的固城湖刑青松大閘餐。據(jù)酒店有關(guān)部門負(fù)責(zé)人介紹，酒店選用的都是精選紅膏蟹苗，并且都以活魚、活蝦喂養(yǎng)，進(jìn)貨價(jià)一般在每斤90元到160元不等，比一般品種的進(jìn)價(jià)要高，但酒店對(duì)螃蟹的實(shí)際定價(jià)并不高，不同重量從每只40元到128元不等，利潤一般都只在40%左右。螃蟹的品質(zhì)是關(guān)鍵，通常品牌螃蟹在品質(zhì)上會(huì)有一定的保證。如此的價(jià)位就是要讓更多的人知道螃蟹并非貴族，品牌螃蟹離我們其實(shí)并不遙遠(yuǎn)。
　　　　
    “產(chǎn)量有所減少，但價(jià)格漲幅不大”

　　惠民橋市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)信息科科長章茂華告訴作者，今年螃蟹的產(chǎn)量比起去年是減少了，江蘇省三大螃蟹基地之一的洪澤湖由于水污染情況嚴(yán)重，造成產(chǎn)量下降了70%，此外的太湖和陽澄湖也都有10%左右的下滑，但從進(jìn)價(jià)上來看，只有每斤一元左右的漲幅，不過到重陽節(jié)的時(shí)候，可能會(huì)如往年那樣，價(jià)格上會(huì)有一點(diǎn)上漲，按去年的情況來看，可能有三元到四元的提升。現(xiàn)在經(jīng)營螃蟹的餐館和酒店很多，但定價(jià)大都還比較合理，螃蟹現(xiàn)在已經(jīng)漸漸大眾化，成為餐桌上的一道家常菜了。