中國(guó)水產(chǎn)門(mén)戶(hù)網(wǎng)報(bào)道南方漁網(wǎng)訊    北京水產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道大致如下：生鮮食品連鎖店1600個(gè)左右，餐飲店2.9萬(wàn)個(gè)，擁有1000人以上食堂的機(jī)關(guān)、部隊(duì)、大學(xué)3000余個(gè)，城內(nèi)菜市場(chǎng)400余個(gè)，快餐公司200余個(gè)，主要對(duì)中小學(xué)、寫(xiě)字樓、公司的較大型批發(fā)市場(chǎng)8個(gè)。
　　
　　縱觀(guān)今年1月～10月北京水產(chǎn)品市場(chǎng)的銷(xiāo)售發(fā)展情況，可以看出市場(chǎng)出現(xiàn)三大明顯態(tài)勢(shì)：
　　
　 一、活鮮、冰鮮魚(yú)的銷(xiāo)售超過(guò)冷凍魚(yú)，不僅僅躍升為水產(chǎn)品市場(chǎng)的主角，也是肉、禽、蛋、菜、魚(yú)主要副食品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。
　　
　　 冰鮮魚(yú)主要為帶魚(yú)、養(yǎng)殖黃魚(yú)、鯧魚(yú)、比目魚(yú)、梭魚(yú)、馬鮫魚(yú)等。鮮黃魚(yú)、鮮鯧魚(yú)市場(chǎng)零售價(jià)均在每500克20元左右，與凍品持平，其銷(xiāo)售業(yè)績(jī)也同樣平平。養(yǎng)殖黃魚(yú)由于肚子越來(lái)越大，脂肪越來(lái)越多，售價(jià)直線(xiàn)下跌，銷(xiāo)售量也不及進(jìn)口野生黃魚(yú)，如泰國(guó)黃魚(yú)、緬甸黃魚(yú)。養(yǎng)殖黃魚(yú)市場(chǎng)認(rèn)可的價(jià)位在每500克8元～10元，只能與引自美國(guó)的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)加州鱸魚(yú)為伍，令人不得不為這一曾經(jīng)的貴族魚(yú)扼腕嘆息。
　　
　　鮮帶魚(yú)市場(chǎng)零售價(jià)格每500克10元～15元，是凍帶魚(yú)的1倍。由于傳統(tǒng)性、習(xí)慣性消費(fèi)使然，雖然價(jià)格較高又魚(yú)龍混雜，但鮮帶魚(yú)的市場(chǎng)認(rèn)知度仍然是冰鮮魚(yú)中最高的。由于鮮帶魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)差較大，吸引不少商家用印度尼西亞進(jìn)口的帶魚(yú)化凍后充當(dāng)鮮帶魚(yú)賣(mài)。印尼進(jìn)口帶魚(yú)條重300克～500克每500克批發(fā)價(jià)6元，化凍后每500克可批到10元，可謂暴利。也因此形成真假難分的局面。
　　
　　活鮮魚(yú)主要有大眾化的鯉、草、鯽、鳙（胖頭）、羅非及較高檔的虹鱒、鰻魚(yú)、桂魚(yú)、鯛魚(yú)、黃顙魚(yú)等。由于近幾年鯉魚(yú)口感、肉質(zhì)上的急劇退化，已基本上從餐飲界消失，同時(shí)也從大部分超市的活魚(yú)缸里消失。國(guó)人的傳統(tǒng)性消費(fèi)習(xí)慣根深蒂固，但鯉魚(yú)的消失卻成為一個(gè)特例，讓人唏噓不已。與鯉魚(yú)同屬四大家魚(yú)的草魚(yú)、鳙魚(yú)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大浪淘沙之中就比鯉魚(yú)的處境好得多。草魚(yú)是植食性魚(yú)類(lèi)，本色在于吃草，必然是脂肪低、蛋白高，迎合了人們溫飽之后的健康需求。鳙魚(yú)頭大，因應(yīng)了中國(guó)人吃哪補(bǔ)哪的民間說(shuō)法，成了絞盡腦汁的人們的上好補(bǔ)品。所以，水煮魚(yú)、魚(yú)頭泡餅、剁椒魚(yú)頭、砂煎魚(yú)頭在川菜精華——麻辣燙的擺布之下，成為紅透半邊天的流行菜式。在京城享有盛名的東直門(mén)簋街上，麻辣燙更是紅透一條街，擠兌得粵菜、魯菜、上海本幫菜、湘菜、杭州菜、東北菜等各有絕活的菜系幾無(wú)立錐之地。不是其他菜系不好，而是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)更需要快速、簡(jiǎn)潔和足夠刺激。鯽魚(yú)的零售價(jià)格已升至每500克8元，與羅非魚(yú)相差無(wú)幾。銷(xiāo)售量也僅排在了草魚(yú)之后。
　　
　　近幾年高檔活魚(yú)市場(chǎng)從來(lái)就未平靜過(guò)，各類(lèi)進(jìn)口新魚(yú)種你方唱罷我登場(chǎng)。但領(lǐng)軍人物仍然是零售價(jià)每500克40元左右的鱖魚(yú)。鱖魚(yú)從來(lái)就未被商家炒作過(guò)，也不大被養(yǎng)殖戶(hù)看好，它之所以能在魚(yú)市場(chǎng)悄無(wú)聲息穩(wěn)坐高檔魚(yú)市頭把交椅，靠的是其優(yōu)良的肉質(zhì)。在今年的北京魚(yú)市場(chǎng)上，鯰魚(yú)也有不俗表現(xiàn)。貴州酸湯魚(yú)、重慶水煮魚(yú)都有用鯰魚(yú)做主料的。白洋淀的汆酥魚(yú)更是非鯰魚(yú)莫屬。俗話(huà)說(shuō)：加吉頭，鯰魚(yú)嘴。但民間傳說(shuō)，鯰魚(yú)、黑魚(yú)同數(shù)發(fā)物，影響到鯰魚(yú)較多地進(jìn)入家庭消費(fèi)。鯰魚(yú)要想再上層樓，像在美國(guó)市場(chǎng)那樣成為主流魚(yú)品，還需假以時(shí)日。眼下鯰魚(yú)市場(chǎng)零售價(jià)每500克在15元左右，高出虹鱒魚(yú)3元～5元，是市場(chǎng)的正確評(píng)價(jià)。畢竟鯰魚(yú)肉質(zhì)與鱖魚(yú)相比，還是稍遜風(fēng)騷。
　　
　上述魚(yú)品都不是今年北京水產(chǎn)品市場(chǎng)的主要角色，今年，水產(chǎn)品市場(chǎng)的絕對(duì)主角是河蟹與白蝦。出現(xiàn)蝦比魚(yú)好賣(mài)，而蟹更勝蝦的熱鬧局面。今年河蟹品質(zhì)明顯超過(guò)去年，只重100克以下的少見(jiàn)。今年北京市場(chǎng)品牌蟹大行其道，市場(chǎng)零售價(jià)每500克，從25元至160元不等。帶商標(biāo)的陽(yáng)澄湖大閘蟹只重200克，126元/500克,價(jià)格是普通蟹的5倍，只重400克的蟹王更是賣(mài)到了160元/500克。陽(yáng)澄湖大閘蟹的實(shí)例再一次說(shuō)明，無(wú)形資產(chǎn)比有形資產(chǎn)值錢(qián)得多。只有下大力氣，造就出名牌產(chǎn)品，才能在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。由此也看出，一個(gè)由地域品牌、強(qiáng)勢(shì)品牌整合水產(chǎn)品市場(chǎng)的時(shí)期已經(jīng)到來(lái)。
　　
 　今年北京市場(chǎng)南美白蝦的個(gè)頭也較往年大，一般為每500克25只～30只左右，零售價(jià)15元～18元不等，價(jià)格有較大幅度下跌，跌幅20%。今年的京城，只要是有魚(yú)攤的地方就有蝦、蟹，不管是上萬(wàn)平方米的大賣(mài)場(chǎng)，還是十幾平方米的小菜點(diǎn)，甚至連走街串巷的小販，也在賣(mài)河蟹、白蝦。此點(diǎn)說(shuō)明，蝦、蟹已然走出由以往幾十年所形成的高檔商品的誤區(qū)，成為大眾化的消費(fèi)食品。
　　
　　由于南美白蝦的出眾表現(xiàn)，各路商家已云集全國(guó)南美白蝦主產(chǎn)地——湛江，以求屯積居奇，在春節(jié)期間賣(mài)出好價(jià)。而要想賣(mài)出好價(jià)，絕不能加工成小包裝商品。只因南美白蝦只能化凍后當(dāng)鮮蝦賣(mài)，小包裝彩印紙盒徒加成本。南美白蝦的冷凍加工，只能是兩公斤/塊，用冰封嚴(yán)，塑料袋包裝，10公斤/箱。值得提醒商家注意的是，去年京城凡是囤積白蝦的商家，沒(méi)有一個(gè)在春節(jié)期間賣(mài)光的，大部分均在來(lái)年4月份僥幸甩完，賠多賺少。
　　
　　 除白蝦之外，基圍蝦也屬俏銷(xiāo)商品。基圍蝦市場(chǎng)零售價(jià)格每500克35元左右，比去年降低50%左右。基圍蝦仍然主要充當(dāng)著粵菜中手剝蝦的角色，只不過(guò)在京城餐飲市場(chǎng)上，它被作為了火鍋的輔料。人們吃基圍蝦，已不僅是吃味道，食客們似乎更在乎往沸騰著的火鍋里放蝦時(shí)，蝦的活蹦亂跳、水花四濺的氛圍。此時(shí)吃已經(jīng)退居其次，重要的是精神上的愉悅與放松。
　　
　  活小龍蝦在京城仍有較大市場(chǎng)，市場(chǎng)價(jià)格每500克8元～10元。前兩年熱銷(xiāo)的龍蝦尾，現(xiàn)已趨平。另外，在南美白蝦、基圍蝦的強(qiáng)烈沖擊下，雖然斑節(jié)對(duì)蝦已退居市場(chǎng)邊緣，但仍然不甘人后。你小我大。規(guī)格從過(guò)去的每500克15只～20只居多，到現(xiàn)在的4只～6只、8只～10只居多，每500克價(jià)50元～150元不等，成為高檔酒樓油燜大蝦的首選，同時(shí)斑節(jié)對(duì)蝦也是送禮佳品，去年春節(jié)，大規(guī)格蝦脫銷(xiāo)，即是明證。
　　
　 二、凍品魚(yú)銷(xiāo)售量急劇下降，較往年降幅達(dá)40%左右。
　　
　　生鮮食品增多，冷凍魚(yú)品下降，本是順理成章之事，但它透露出來(lái)的信息卻是：冷凍魚(yú)不能夠再停留在：“冷凍”上，市場(chǎng)在不斷的升級(jí)換代之中，需要的是深加工產(chǎn)品。當(dāng)然，冷凍魚(yú)中也不乏亮點(diǎn)。即小帶魚(yú)，條重二兩上小帶魚(yú)10元4斤，二兩下10元5斤，在北京的大超市，買(mǎi)小帶魚(yú)需要排隊(duì)。冷凍帶魚(yú)，還是以進(jìn)口帶魚(yú)為主。條重200克～300克印度帶魚(yú)港口接貨價(jià)6600元/噸。此價(jià)位讓國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)的所有漲價(jià)理由化為烏有。糧、油、肉、禽、蛋全在瘋漲，惟獨(dú)魚(yú)價(jià)未漲。這在很大程度上與印度帶魚(yú)挾巴基斯坦、馬來(lái)西亞、印尼、泰國(guó)帶魚(yú)充斥市場(chǎng)成為霸主有關(guān)。
　　
　　眼下北京市場(chǎng)出現(xiàn)了自1997年以來(lái)多年未遇的價(jià)格動(dòng)蕩期，有眼光的商家應(yīng)該大膽出手建倉(cāng)，品種包括帶魚(yú)、黃魚(yú)、平魚(yú)、蝦類(lèi)。今后一段時(shí)期之內(nèi)，蝦類(lèi)的漲價(jià)趨勢(shì)將最明顯。冷凍大蝦肉是凍品中俏貨，每500克30粒～50粒散凍大蝦肉，50元/500克，40粒～50粒40元/500克。每500克300粒以上的小蝦仁是包餡的佳品，也是火鍋的底料，在冬季來(lái)臨之季，更應(yīng)該成為俏銷(xiāo)品，市場(chǎng)價(jià)格應(yīng)在10元2.5斤左右。冬季也是魚(yú)丸、蟹丸、蝦丸等魚(yú)糜制品的旺銷(xiāo)季節(jié)。有臺(tái)資背景的山東貨，有日資背景的大連貨在市場(chǎng)俏銷(xiāo)。但魚(yú)糜制品虛的成分多，價(jià)格參差不齊，很難在市場(chǎng)中有所作為，除非是100%的魚(yú)肉、蝦肉、蟹肉。廣東、浙江、福建百姓家中吃的魚(yú)丸，均為純魚(yú)肉丸，只可惜廠(chǎng)家做不到。但魚(yú)丸市場(chǎng)仍然是水產(chǎn)品市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)最激烈的市場(chǎng)。如果能設(shè)計(jì)出小型的魚(yú)丸生產(chǎn)線(xiàn)，用鰻魚(yú)片、鲅魚(yú)片做主料，象蛋糕、切面那樣現(xiàn)場(chǎng)制作純魚(yú)肉丸、純魚(yú)肉餡，應(yīng)該有廣闊的市場(chǎng)。
　　
　　三、水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)由專(zhuān)一、專(zhuān)業(yè)性市場(chǎng)向綜合性市場(chǎng)，向社會(huì)性的食品配送中心轉(zhuǎn)變。
　　
　　今年水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)也在借鑒倉(cāng)儲(chǔ)商店、超市大賣(mài)場(chǎng)的先進(jìn)理念：方便，省時(shí)，便宜，大宗，在現(xiàn)金的加速流轉(zhuǎn)中取利。即一站式購(gòu)齊，所以批發(fā)市場(chǎng)不僅僅要賣(mài)冷凍品，也賣(mài)活品、鮮品、咸品、干品、罐頭食品。既要成為魚(yú)市，也要成為肉市、禽市、菜市、奶市，還要成為冷凍食品（如餃子）、乳制品（如冷飲）、冰制品、水制品、糧油制品的集散地，成為餐飲、機(jī)關(guān)團(tuán)體的配送與購(gòu)物中心。由此產(chǎn)生批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)在的擴(kuò)張需求。正是基于這樣的認(rèn)識(shí)北京最著名的水產(chǎn)市場(chǎng)——紅橋市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始走連鎖的路子。
　　
　　 總的說(shuō)來(lái)，今年的水產(chǎn)市場(chǎng)比較平穩(wěn)，就連往年很熱鬧的“十一”黃金周，也非常平淡。隨著冬季的到來(lái)，水產(chǎn)市場(chǎng)也進(jìn)入了旺銷(xiāo)季節(jié)。由于相關(guān)市場(chǎng)的價(jià)格大范圍波動(dòng)，特別是糧食、飼料、原材料的漲價(jià)，勢(shì)必影響到水產(chǎn)品，今冬明春的北京水產(chǎn)市場(chǎng)將不會(huì)平靜。實(shí)踐證明，在市場(chǎng)上升期，機(jī)會(huì)最多，但陷井也多。水產(chǎn)品市場(chǎng)的價(jià)格，不僅僅取決于國(guó)內(nèi)因素，更重要的在于國(guó)際水產(chǎn)品的供給趨向。愿各商家看準(zhǔn)大勢(shì)，把握商機(jī)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中賺得盤(pán)滿(mǎn)缽滿(mǎn)。