中國水產門戶網報道南方漁網訊    眼下正是螃蟹大量上市的旺季，往年螃蟹給人的印象是星級酒店和高檔餐館的經營“專利”，而今年，南京街頭巷尾的社會小餐館紛紛掛出“螃蟹宴”的字樣。一些長年賣蟹的經紀人透露了其中的“奧秘”：今年普通蟹產量增加了兩成，地頭收購價和零售價都跌了20%%左右，“所以對小飯店而言，今年做螃蟹菜肴，不僅可以自抬身價，而且又能獲得往年不及的400%%的利潤”。 

　　大小飯店無蟹不成宴 

　　記者昨天在南京大學旁的一個小餐館里看到“螃蟹17元/只，買一贈一，公母搭配”的字樣，該餐館的老板告訴記者，最多的一筆螃蟹生意是買6送6，總共才花了100元出頭，這樣的價格讓很多學生也有實力消費。另一家飯店的老板告訴記者，人們這一季只要嘗個新鮮，有多少人能真正將陽澄湖蟹、太湖蟹、固城湖蟹與洗澡蟹、雜蟹、塘口蟹分清楚？ 

　　螃蟹利潤高達400％ 

　　“餐館里賣8.5元/只的螃蟹，一般是來自安徽的塘口蟹，不管大小、規格如何，批發價只有14元/斤�！蹦暇┫玛P惠民橋水產市場一位負責人告訴記者，以一只2兩5的螃蟹計算，每只批發價為3.75元，再算上加工費，餐館賣一只螃蟹能賺近5元。而大飯店的賺頭就更驚人了，不少有檔次的大餐館里打出的“48元/只、86元/對、126元/對”的招牌比比皆是。羊皮巷菜場一位長年經營螃蟹的經紀人陳光明給記者算了筆賬：46元/只的螃蟹，大多是公蟹3兩，母蟹2兩5的規格，批發價約在30元/斤。以3兩的公蟹為例，一只的進價僅為9元。加上螃蟹的損耗一天最多只有5%%，餐館就此還可以壓價，一只上了桌的螃蟹，利潤絕對在400％以上。 

　　螃蟹豐收為何餐館暴利 

　　陽澄湖蟹經紀人王勇透露說，同樣以5畝的水塘計算，養魚的利潤1個月最多七八千，而養蟹的月收入可以高達兩三萬元，有的養殖戶1年純收入可以達到10萬元。正因為此，今年安徽、蘇北、蘇南等地的養殖戶紛紛將魚塘改成蟹塘，造成普通螃蟹產量增加兩成，本來市場可以消化這部分增量，但因為大家都趕在10月份上市，結果供大于求，普通蟹的收購價自然上不來，這就給飯店的采購帶來了利潤空間。新街口一家飯店的老板坦言，以前螃蟹產量少，所以這種“稀罕物”的價格自然很高，而現在螃蟹還沒有平常到“青菜蘿卜”的地步，飯店保持往年的高價售出，這也是按照經濟規律操作。