中國水產門戶網報道南方漁網訊  河蟹是近幾年來我國水產養殖的主要熱點之一。2000年我國河蟹產量為23．2萬噸，2001年為28．6萬噸，2002年為34萬噸，2003年為40萬噸。2003年比2000年，產量增長72．4％，平均年遞增率24．1％。三年時間產量接近翻番。此發展速度，在水產新品種中是少有的。

　　當前我國河蟹市場呈現出較好的發展趨勢。首先，經過多年的發展，已經形成了比較成熟的河蟹市場。在水產品的初級原始產品中，還很少有產品能形成比較完整的、以原產地保護為手段的品牌競爭市場。而河蟹卻是個例外，在水產品無品牌的市場中，河蟹生產企業很早就開始注重品牌的創立，為水產品市場的可持續發展作出了表率。如江蘇“陽澄湖”牌大閘蟹早已聲名遠播，享譽海內外，80％供出口，產品供不應求。單只250克的公蟹售價150元，是普通蟹的30倍。品牌河蟹的發展，為當地湖泊、水庫、水域帶來了前所未有的環境治理與改造。由此，我們得到這樣一個信息：河蟹市場的精心培育與健康發展，是整個水產養殖業的希望所在。

　　其次，河蟹養殖已形成規模化，水面上規模，環保上規模，企業上規模，產量上規模。江蘇省河蟹養殖面積610萬畝，成為養蟹第一大省，僅大縱湖一個鎮，養蟹面積就達4．6萬畝。遼寧省河蟹養殖面積146萬畝，僅盤山縣的盤錦名蟹，養殖面積達47萬畝。一南一北，長江與遼河兩大水系在河蟹養殖方面都形成了規模，兩個傳統優勢河蟹種群遙相呼應。

　　第三，河蟹具有一方水土養一方蟹的特點。南方的優勢在于天，北方的優勢在于水。珠江水系的優勢在羅非魚與鰻魚養殖，長江與松遼水系的優勢在河蟹養殖。自然界的分工，保證了河蟹市場不會像南美白蝦那樣出現一哄而上的局面。

　　但是，發展河蟹養殖也存在一些劣勢。比如該產品僅僅是中國人的食品，或是亞洲人的食品，它的市場主要限內銷，在國際市場中不如蝦更有優勢。那么，隨著河蟹養殖的快速發展，河蟹產品也面臨著進一步開發市場的問題。

　　此外，河蟹主要是天然放養，而不是圈養。它不像蝦那樣，可以輪捕輪放，輪種輪養。俗話：“菊花黃，蟹肉壯。蟹之冬，影無蹤”。河蟹集中在每年10—11月出塘，由于集中上市，價格難以保證。河蟹也不能像蝦那樣，冷凍后出口，或冷凍儲存后反季節銷售，它必須活著賣出去。生產與銷售季節性過強，是河蟹的最大劣勢。

　　還有，隨著市場需求的變化，雖然河蟹市場中單只150克以上的大蟹數量逐年提高，但100克以下的小蟹仍然占據了河蟹市場中70％以上的份額，致使上市高峰期蟹價過低。小蟹價格過低，對市場價格的沖擊很大，對消費者的購買心理造成不利影響，不利于品牌蟹市場面的擴大。

　　在分析了河蟹產品的優勢與劣勢之后，不難看出，河蟹市場還是有利可圖的。一般養殖河蟹的利潤在20％左右，好的高達50％。品牌蟹的利潤應該在100％以上。總體來說，“以蟹富農”不是一句空話。

　　在當前，河蟹養殖的經驗、技術已經比較成熟。自然放養、充足的水草、潔凈的水質、鮮活的餌料，就能養好蟹，養大蟹，相比較而言，產品定位和品牌建設更加重要。

　　首先，產品的市場定位要準。河蟹準備賣到哪，是外銷還是內銷？是遠距離銷售，還是就近或地銷？是直銷還是塘邊交貨？是規模化經營，還是批量性銷售？如果是遠距離銷售，或者主要是外銷，那么就應該在全國范圍選擇養殖基地，選擇遠離污染的區域與水面，比如新疆、內蒙古、貴州、廣西等西部欠發達地區。

　　如果想就近銷售，那么，就應該選擇大城市、大企業、知名旅游景點等消費集中的地區附近，與目標市場運輸距離在200公里以內的水面，應該以收購、暫養、經銷為主，生產、養殖為輔；應該以酒店、餐飲等直接性消費客戶為主攻方向，甩開中介或批發市場，形成自己的銷售網絡。

　　其次，是樹立品牌。現有河蟹品牌的發展，多是由地域品牌挑頭，眾多企業的產品共同組成的。這樣的品牌，很有可能被少數不規范的企業給毀掉。所以，必須組建單一的地域性集團企業，進行品牌整合。近期，江蘇高淳縣赴香港召開項目招商會，就有關河蟹產品的開發，列出16個項目清單，開價2億美元。此舉就包含集團性運作在內的整體品牌運作。只有大手筆，才有大市場的形成。大市場，才能帶來規模化、產業化的發展。通過種苗市場的整合，養殖規范、生產工藝的整合，水面資源的整合，產品通道的整合，形成一個以河蟹產品挑頭的相關產業群體。如果一個產品的下游市場，只有四到五個品牌在運作，那么整個市場就趨向成熟。任何一個企業也不敢拿身家數十億的資產去賭博。小蟹、雜蟹、污染蟹自然就沒有了市場。

　　河蟹產品如何進一步發展呢？我國河蟹產品有80％以上是集中在四季度上市，并采取活銷方式供應市場。這種傳統的生產、銷售與消費的方式，已經遠遠落后于現代食品工業的發展，也很難適應消費日益多樣化的需求。為此，河蟹產品也必須走深加工的路子，最大限度地增加產品的工藝含量、技術含量、文化含量，人性化設計等附加價值。只有如此，才能保證河蟹市場的穩定與可持續性發展。

　　由于河蟹是一種特殊產品，只能活銷，不能鮮銷，也不能冷凍后銷售。就河蟹的加工而言，現在除了醉蟹產品之外，熟制品這一條路也可以選擇。開發冷凍熟蟹制品，是河蟹加工產業今后發展的主要方向。