中國水產門戶網報道南方漁網訊   最近吃過螃蟹的人會發現，螃蟹的肉不算飽滿，但還夠鮮，外殼基本上都很薄很嫩，按以往買螃蟹的經驗，都不會挑這些“軟殼蟹”的。而這些上市的螃蟹之所以這么嫩，是因為它們少脫了幾次殼，業內叫這樣的螃蟹為“黃蟹”。
 
　　“黃蟹是沒有成熟的螃蟹，它們少脫了幾次殼。”做了十多年螃蟹生意的王培新說，螃蟹要長成，至少需要脫殼4到5次，每脫一次殼就能長大些。比如現在1.8兩的黃蟹，再脫一次殼，就能長到2.3兩左右。而現在這些黃蟹，都只脫了3次殼。蟹農在螃蟹長到快要脫殼時，就把它們撈起來上市銷售了。
 
　　黃蟹急著上市，自然有利益的誘惑。去年螃蟹大量上市時，個頭4兩左右的，批發價不過30元一斤。而現在3兩左右的，批發價就達到了60元一斤。雖然這樣個頭數量還不多，但顯然蟹農希望螃蟹早上市，可以早點套現收回投入。
 
　　現在還不是螃蟹大量上市的時間，酒店飯館都還沒有把螃蟹當主菜推出。杭州福新水產批發行的王培新說，現在他每天的出貨量約為3000斤，來批發螃蟹的，基本上都是分布在各個菜市場的水產攤販。螃蟹大量上市的時間，最早也要到下個月的中旬，首先上來的將是江蘇高淳固城湖的螃蟹。 

 　因為現在螃蟹量少，市場叫價還比較亂，一兩半左右個頭的黃蟹，有叫20多元一斤的，也有叫30元一斤的，差價比較大。 

　　而在浙江農都水產批發市場，近段時間的螃蟹批發價格都比較穩定，消費者在農貿市場買螃蟹的時候，可以參照一下批發價格：個頭在1.6兩的，批發價每斤18元；1.8兩到2兩的，每斤24元；2.8兩到3.2兩的，每斤58元到60元；3.4兩以上的，每斤76元到80元。