中國水產門戶網報道南方漁網訊  這兩天“火爐”開始真正發威，就著啤酒吃龍蝦成為酷暑中的一道新風景。南京人的“食蝦”熱帶來了可觀的龍蝦日吞吐量，據南京最大的批發市場下關惠民橋農貿市場統計，目前市場的龍蝦日進出量約在25噸左右，最高的時候達35噸。按照如此龐大的吞吐量，今夏的龍蝦價應該便宜才是，但是不少市民卻抱怨“今年好吃點的龍蝦都要十幾元一斤，比豬肉貴幾倍！”記者了解到，目前市場上的大小龍蝦價格平均要比往年貴了20%%至50%%不等，按照“買漲不買跌”的消費心理，蝦販們應該賺得盆滿缽滿才是，但無論是養殖戶還是蝦販們都抱怨賺不到錢。那么，今年的龍蝦市場到底走入了怎樣一個怪圈？

    商販：1斤龍蝦純利不到1元

    羊皮巷副食品市場一位姓袁的龍蝦商販告訴記者，今年龍蝦的生意很難做。因為蝦源緊張，他們的龍蝦大多是從江西的鴛鴦湖或江蘇金湖進的貨，由于路途遙遠，往年四五元一斤大個龍蝦今年進價就要近7元，按照8元左右的售價，一斤只有不到一塊錢的利潤�；菝駱螨埼r批發大戶于三妹也有同感，她說自己做龍蝦生意已五六年了，由于今年盱眙的龍蝦很難進到，貨都是從江西九江、鄱陽湖和山東微山湖進的，因為天氣熱，蝦的死亡率也比較高，一般一箱四五十斤的青殼蝦死掉的大概有七八斤左右（青殼蝦殼軟），紅殼蝦的死亡率低一些，四五十斤一箱死掉的大約占十分之一，除去各種費用，每斤龍蝦的凈利潤僅有五六毛錢。

    產地：價高利薄有苦衷

    有4年養殖經驗的盱眙龍蝦養殖大戶陳龍算了一筆賬，小龍蝦去年的收購價格是每斤3元，今年卻漲至每斤5元，大龍蝦去年的收購價是每斤6到7元，今年已漲至10元。養殖戶高價收購龍蝦后還要對龍蝦按規格進行分類，加上運輸、包裝、人工等費用，每斤龍蝦至少又需1元成本，而且并非出水的龍蝦都能銷售掉，那些原本要每斤6元的五錢重“二條蝦”，賣不掉時只能以每斤二三元的價格送去冷庫做蝦仁。整體算下來，0.8兩重的中等龍蝦能保本，1.2兩以上的龍蝦才能賺錢，0.5兩左右的小蝦基本是虧本賣，這樣一平均，也就賺不了什么錢了。那么，今年的龍蝦為何價高利��？盱眙龍蝦協會秘書長趙建民認為，主要還是龍蝦市場供不應求造成的，像盱眙龍蝦都是洪澤湖野生的，去年洪澤湖發洪水，蝦子被沖走了不少，再加上今年春天的干旱，龍蝦的生長受到限制，所以今年盱眙龍蝦的產量減少了近2成，個頭也不如往年大。

    飯店：賣龍蝦只賺個吆喝

    新街口一家大飯店老板形容，現在的龍蝦是“雞肋”。他說，南京人在夏季對龍蝦“情有獨鐘”，顧客進飯館聽到沒有龍蝦賣，往往就抬腿走人。因此，盡管是綜合型的大餐館，也得硬著頭皮上龍蝦。但是，龍蝦對他們來說卻是一個微利甚至無利潤的買賣。這位老板介紹，首先，新鮮龍蝦損耗大，要想憑良心經營，這是相當占成本的。而且，今年夏天龍蝦特別供不應求，一兩重的大個龍蝦進價就高達16元/斤，小個的一斤也要12元多，而早幾年，最好的龍蝦也不會超過10元/斤。該老板給記者算起了“流水賬”——“做成一份龍蝦要2－3斤，就只賣五六十元�！痹偌由洗蟛宛^對菜肴要求高，加工龍蝦時剪頭、去鰓、抽腸、洗刷，工序比一般的菜麻煩，這些成本加進去后，一份賣下來頂多賺幾塊錢。省物資大廈廚師長馮先生告訴記者，目前批發價16元/斤的極品大龍蝦，一只重量在1兩5左右，1斤龍蝦大概在7只左右。就算論個賣，一只龍蝦5元錢，也就35元。加上加工、損耗、調料、手套圍兜，實在賺不了太多。因此，相比專門的龍蝦店，綜合型飯店做龍蝦大多是點綴。