今夏，小龍蝦在江城紅得發(fā)紫，除大小排檔之外，它也爬上千家酒樓的餐桌，大有登峰造極之勢(shì)。五年前的香辣蟹，也曾在武漢風(fēng)光一時(shí)，無(wú)奈不出兩年，消失得無(wú)蹤跡。不禁有人士擔(dān)憂：武漢小龍蝦，會(huì)否成下一個(gè)香辣蟹。

　　今年生意不好做

　　前晚8點(diǎn)左右，漢口復(fù)興村小龍蝦一條街上，燈火通明，熱氣騰騰，路邊排滿了桌子，一盆盆通紅的小龍蝦不停地端了上來(lái)。
　　
　　和去年相比，這里的油燜小龍蝦價(jià)格有了明顯變化：小、中、大鍋價(jià)格分別為65元、80元、100元，去年，普遍為48元、68元、88元。
　　
　　賣(mài)了七八年小龍蝦的荊宜餐廳姚老板介紹，現(xiàn)在，小龍蝦實(shí)在太火了，貨源緊張，中號(hào)蝦由去年的每500克7-8元，漲到9-10元。現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)油燜大蝦的地方多了，經(jīng)營(yíng)壓力也變大了。
　　
　　附近的復(fù)興雙龍油燜大蝦一位人士說(shuō)，他們用料講究，回頭客較多，小鍋賣(mài)到70元，每天也能賣(mài)上幾百鍋。
　　
　　在漢口后湖附近，手抓大蝦、醬燒大蝦、油燜大蝦都是一家家大排檔的搶手貨。兩家檔主說(shuō)，現(xiàn)在家家賣(mài)小龍蝦，銷(xiāo)量明顯沒(méi)有往年好。幾位食客都說(shuō)，吃一鍋小龍蝦要花上五六十元，太貴了。
　　
　　喊歸喊，一撥接一撥的中小酒樓競(jìng)相搶賣(mài)小龍蝦。漢口臺(tái)北路、武昌秦園路，多家新開(kāi)的中小酒樓門(mén)前拉著橫幅，推銷(xiāo)招牌菜油燜大蝦。店家皆稱：現(xiàn)在流行吃這個(gè)，但生意并不是當(dāng)初想像中那樣好。
　　
　　一位從業(yè)者介紹，據(jù)保守估計(jì)，武漢有近千家中小酒樓半路賣(mài)起小龍蝦。
　　
　　上十家接受采訪的經(jīng)營(yíng)者均認(rèn)同，經(jīng)過(guò)近幾年的發(fā)展，小龍蝦紅遍大江南北，今年在武漢的發(fā)展勢(shì)頭達(dá)到了鼎盛。

　　紅火背后爆出隱憂

　　武漢小龍蝦的火爆，有個(gè)有趣的現(xiàn)象，幾乎是由一條街帶火：南湖、復(fù)興村、秦園路等。一個(gè)爐子一只鍋，三五張桌子就能開(kāi)賣(mài)小龍蝦，幾乎沒(méi)有叫得響的專(zhuān)業(yè)店或品牌店。
　　
　　小龍蝦的衛(wèi)生狀況也讓食客心里沒(méi)底。在近兩日的踏訪中，記者發(fā)現(xiàn)，一些排檔只對(duì)小龍蝦簡(jiǎn)單地清洗一下就下鍋。而正常的程序應(yīng)是：剪掉蝦爪和蝦須，抽掉蝦腸；然后用刷子刷洗，最后用清水沖洗。
　　
　　多家賣(mài)小龍蝦的經(jīng)營(yíng)戶還介紹，目前市面上的小龍蝦口味實(shí)際上是大同小異，制作方式和口味上沒(méi)有太大的技術(shù)門(mén)檻。他們戲言，只要能燒菜，就能燒小龍蝦。
　　
　　由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，一些經(jīng)營(yíng)戶開(kāi)始賣(mài)起外地口味：盱眙十三香小龍蝦、潛江五七小龍蝦等。但是，沒(méi)過(guò)多久，這樣的招牌同樣可以被其他門(mén)店掛上。
　　
　　據(jù)一位經(jīng)營(yíng)者透露，他一鍋小龍蝦賣(mài)60元，其中主輔料成本和燃料成本一共35元，毛利可達(dá)25元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出普通中餐菜肴的利潤(rùn)。
　　
　　小龍蝦的一幕，與五年前席卷江城餐桌的“香辣蟹”非常相似。那時(shí)，香辣蟹乍入武漢時(shí)，以其口味香醇鮮嫩“征服”武漢人，高峰時(shí)每天有40噸肉蟹發(fā)往武漢。但不到兩年，不少酒樓紛紛摘下這道招牌菜。原因竟是，經(jīng)營(yíng)者蜂擁而上帶來(lái)的惡果。不少人制做時(shí)偷工減料，甚至還夾雜死蟹出售，最終讓挑剔的武漢人熱情驟減。
　　
　　武漢知名美食評(píng)論員萬(wàn)杰民說(shuō)，按目前小龍蝦的發(fā)展現(xiàn)狀，小龍蝦的命運(yùn)很有可能會(huì)步香辣蟹后塵。

　　培育品牌，方能火得久

　　正當(dāng)各家趕早賣(mài)小龍蝦的同時(shí)，舉辦了三屆小龍蝦節(jié)的楚老宋老板宋漢橋，直到現(xiàn)在仍按兵不動(dòng)。他要等到7月份再推小龍蝦。他說(shuō)，不等到小龍蝦的肉長(zhǎng)飽滿，他是不會(huì)輕易賣(mài)小龍蝦的，否則只會(huì)自砸招牌。
　　
　　宋漢橋說(shuō)，小龍蝦本是市民產(chǎn)品，要想走得長(zhǎng)久，必須變成有本地特色的風(fēng)味產(chǎn)品。作為一個(gè)大眾產(chǎn)品，沒(méi)有自己的風(fēng)格，火了今天，火不過(guò)明天。“如果不能形成品牌，小龍蝦的紅火之路難以走遠(yuǎn)。”，黃記蝦王總經(jīng)理黃中民直言道：上海、南京、重慶、杭州等城市的專(zhuān)賣(mài)小龍蝦的品牌店一個(gè)接一個(gè)，武漢沒(méi)一個(gè)叫得響的小龍蝦品牌，不少經(jīng)營(yíng)者僅滿足于“賺一個(gè)是一個(gè)”的心態(tài)。據(jù)其預(yù)測(cè)，今年，肯定會(huì)有酒樓自動(dòng)將小龍蝦從菜單中清除掉。
　　
　　在武漢飲食服務(wù)行業(yè)管理處處長(zhǎng)龔新華看來(lái)，作為近年來(lái)的流行菜品，小龍蝦成為經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者追逐的潮流，尤其是今年掀起了近年的高潮。但任何流行事物都有個(gè)周期，餐飲也不例外。如果蜂擁而上，盲目跟風(fēng)，式微的局面就會(huì)來(lái)臨。
　　
　　業(yè)內(nèi)人士建議，眼下，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)控制死蝦的流出，確保餐桌安全。同時(shí)，加強(qiáng)品牌經(jīng)營(yíng)，讓平民產(chǎn)品走得更遠(yuǎn)。