早上5點鐘，江蘇省洪澤縣洪澤湖碼頭
　　　　這里是洪澤湖邊的一個碼頭，每天早上都有很多人過來收魚。李加友就是這個碼頭的常客，每天他都會來這收小雜魚，而且從不嫌多。
　　　　記者：“你每天都收這么多嗎？”
　　　　李加友：“這就是正常事情，這個小雜魚都是，正常的固定是有五六個供應。就小雜魚，活魚不中，那就是小雜魚。”
　　　　這兩年這種小雜魚變成了搶手貨，身價逐年攀升，現在7，8塊錢買一斤小雜魚已經不算新鮮了。
　　　　記者：“這個魚好不好賣？”
　　　　漁民：“好賣，賣不掉誰還弄啊，主要是逮不到東西，沒有那么多魚。”
　　　　這種小雜魚是農民捕蝦的時候帶上來的，過去這種魚只是用來做動物的飼料，而這兩年，在碼頭上收購這種魚的人越來越多，動作要是不迅速就會搶不到。
　　　　每天早上收完魚之后李加友都會把這些魚送到朱壩鎮。朱壩鎮有60多家飯店，每家飯店都是賣同一個特色菜，小雜魚鍋貼。
　　　　李加友：“金仁鋒那需要量最大，我供應的飯店里面里面他要的最多。”
　　　　李加友主要給這其中的5，6家店供應魚。在李加友供應的飯店中金仁鋒家是對小雜魚需求量最大的一家。
　　　　金仁鋒是最早在朱壩鎮開飯店賣小魚鍋貼的老板。他高中畢業，去外面學了廚師，回到家后，他看到自己家挨著國道邊，于是他開了一家飯店賣小魚鍋貼，主要就是吸引過路的人過來吃飯。
　　　　金仁鋒：“我們怎么想呢，一個就是說自己為了就是說講明了就是為了圖點錢了，后來就是說因為這個地正好有這個特色。”
　　　　朱壩鎮靠著洪澤湖，小魚鍋貼是當地人經常吃的家常菜。就是在鐵鍋里燉小魚，燉完魚以后把和好的面直接貼在還有熱度的鍋上，在餅快熟的時候刷上之前做魚的魚湯。
　　　　廚師：“這是帶魚，這是我們這邊的土的這種，野生的這種老虎袋，這種真魚，昂刺魚這種，還有這種小雜魚條丁的這種，還有河蝦，這是咱們配的一份。一份正常一斤多重吧。”
　　　　記者：“這么一份得賣多少錢？”
　　　　廚師：“一份24塊錢。”
　　　　這種做法既可以讓客人吃到菜，又同時有了鍋貼做主食。而且那時候小雜魚價錢便宜，所以這種既經濟又實惠的做法很快就得到了過往司機的認可，生意十分紅火。而這個時候金仁鋒卻收到了客人提給他的建議。
　　　　金仁鋒：“以前要有這個，比這個還要厚一點。就是說十幾分鐘上一份。他就時間比較緊，吃的比較著急，吃不飽。”
　　　　因為飯店在公里邊，所以大部分過路的司機都著急趕路。而小魚鍋貼這個菜卻要20分鐘才能做熟，金仁鋒意識到，如果不能提高做菜的速度，那么就會流失掉一部分客人。
　　　　做菜時間慢主要是原因是鍋貼比較厚，金仁鋒想到如果把鍋貼做薄就可以提高做菜的速度，于是他和做鍋貼的師傅一起試驗，做出了現在可以吃到的薄鍋貼。
　　　　鍋貼師父：“剛開始做的時候一定要旺火，對吧？旺火燒了有八成熟了以后就用文火燒。”
　　　　記者：“啊，你都貼了多少年了？”
　　　　鍋貼師父：“十來年了吧，以前的鍋貼比較厚，后來做的時間比較長一點，我們的技術肯定未來會有改進的嘛，不能說老在以前這個框框里。”
　　　　提高了做菜的速度，來他的飯店吃小魚鍋貼的人比過去更多了。看到金仁鋒做小魚鍋貼生意這么好，鎮里的鄉親們也都模仿他陸續的開起了小魚鍋貼店。
　　　　時間一長，經常走這條路的人都知道朱壩鎮這可以吃小魚鍋貼，通過司機間的口口相傳來這里吃飯的人越來越多。
　　　　朱壩的小魚鍋貼也在江蘇省內有了名氣，甚至有人專程開車來這里，就是為了吃一頓鍋貼。
　　　　水產部門：“小魚鍋貼的名氣逐步逐步擴大，外邊來的客人也比較多，來品嘗活魚鍋貼的比較多。”
　　　　記者：“你是什么地兒來的？”
　　　　顧客：“蘇州。”
　　　　記者：“開車過來多長時間啊？”
　　　　顧客：“3個半小時。”
　　　　小魚鍋貼的紅火讓洪澤湖邊以打魚為生的農民嘗到了甜頭，過去廉價的小雜魚可以和大魚賣到一樣的價錢。
　　　　而這個時候朱壩鎮旁邊的這條公路要改成高速路了，高速公路是全線封閉的，樣一來朱壩鎮靠路邊的優勢就沒有了。為了保住這種地方特色，縣里決定把做鍋貼的飯店集中在一起，建一個鍋貼城。
　　　　鍋貼城里的飯店主要是靠經濟實惠來吸引顧客。
　　　　趙學順：“家庭他消費得起。鍋貼外面賣八塊錢、九塊錢，我賣六塊錢。”
　　　　現在小魚鍋貼已經成了洪澤縣的名片，鍋貼城也成了很多公司招待客人的地方。更有很多人專門為了吃鍋貼，到洪澤湖邊旅游。這幾年，隨著旅游的逐步發展，來洪澤旅游的人已經是過去的3倍。
　　　　記者：“你們這是來旅游的是吧？”
　　　　游客：“對，小魚鍋貼，他的小魚鍋貼非常好吃，你吃了沒有？進去嘗一嘗，我們點了四份十個人。”
　　　　游客：“而且又便宜，而且熱的好吃，冷了就不好吃了。”
　　　　游客：“就是趁熱去吃，蘸上那個魚汁，脆脆的，酥酥的。”
　　　　鍋貼雖然出名，但是因為鍋貼城里面的飯店都是家庭式的小店，請重要客人吃飯多少有些寒酸，看到了這個商機2005年李佳旺在親戚的幫助下投資多少，在鍋貼城里面建了一個星級飯店，專門做小魚鍋貼。
　　　　李佳旺：“你們剛才也看過那個路邊的那個，比較小，那個私營的。開這個飯店，就要從菜肴上面，從質量上面，各方面，服務質量，環境上面，都給人一種全新的感覺吧。”
　　　　李佳旺的飯店投資很大，菜價也比其他的飯店要高一些，但是因為環境好，所以他的飯店被很多招待客戶的公司看好。飯店里一共有20個單間，幾乎天天都是爆滿。
　　　　顧客：“就是說它這個內部的環境也很好，他那邊，特點在哪里你，就是過路的客人比較多，一下來就爆滿容積，環境不差。”
　　　　現在每到晚上6點過后，朱壩鎮的鍋貼城就變得人來車往。雖然是幾十家飯店，卻是家家生意紅火。晚上7點我們路過金仁鋒的飯店，這時的他正著急呢。
　　　　金仁鋒：“今天生意很好，我們小雜魚基本上早就賣完了，現在我們正在打電話，叫人家看看，有沒有在送一點過來。現在小雜魚基本上買不到，每天他指定給我們留，但是最近就是說每天留的數字，都不夠我們當天，就是當天消費用的。”
　　　　金仁鋒正忙著去找小雜魚，明天式周末需要更多的小雜魚。明天一早，碼頭上李加友又要到處收小雜魚了。
　　　　現在每天到碼頭上專門收小雜魚的就有20多人，打魚的船也比過去過了一倍。小魚鍋貼城也給朱壩鎮的農民增收500多萬元。
　

                                    南方漁網編輯：張弘