2007年，全國漁業(yè)經(jīng)濟繼續(xù)保持持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢。預計全年水產(chǎn)品總產(chǎn)量5475萬噸，同比增長3.5%左右；國內(nèi)水產(chǎn)品市場供需平衡，價格穩(wěn)中略升，對穩(wěn)定、平衡農(nóng)產(chǎn)品價格起到了積極作用。總體上看，我國的水產(chǎn)品質(zhì)量呈逐年上升趨勢。那么，今年的水產(chǎn)品價格是什么樣的情況呢？
　　2007年水產(chǎn)品市場的主要特點
　　南美白蝦產(chǎn)量過高，拖累水產(chǎn)品市場價格
　　2007年1月，安徽合肥周谷堆市場南美白蝦平均價格每500克15元，年初比2006年的每500克18.5元低19％。隨后立即上升到3月份的每500克21.5元全年最高價，之后下跌到9月份的全年最低點每500克9元。南美白蝦在頭10個月中有5個月時間下降，這5個月的時間，正好是南美白蝦上市高潮時期。在今年的6月份之后，南美白蝦市場出現(xiàn)價格一瀉千里的狀況。大量鮮活南美白蝦的上市，嚴重阻礙了水產(chǎn)品市場的價格。
　　在10月份南美白蝦價格迅速抬頭之后，河蟹大量上市，河蟹價格在上市初期就呈現(xiàn)下跌，又影響到水產(chǎn)品市場的復蘇。周谷堆市場1月~11月南美白蝦平均價格每500克16.09元，比2006年同期低2％。作為大宗產(chǎn)品，而且是市場的主力產(chǎn)品，價格始終低迷，這是水產(chǎn)品市場價格低迷的主要原因。
　　對蝦在市場中的價值理應高過豬肉，但是今年對蝦的價格，特別是活蝦價格卻是每500克15元。對蝦市場在6月份之后價格大幅下挫，和出口市場的急劇變化有直接關系。主要原因是美國從6月后停止了從中國進口對蝦產(chǎn)品，一直到9月中旬才稍許開口。其實，中國對蝦出口的主要市場國已經(jīng)從美國轉移到日本、韓國、歐盟、墨西哥、南非、以色列等更多國家，美國根本就難以阻擋中國對蝦產(chǎn)品的出口。但是，從心理上講，美國方面所帶來的信息嚴重干擾了我國養(yǎng)殖者、經(jīng)營者的心理預期。對中國產(chǎn)品的國際聲譽也帶來嚴重影響。
　　由于，對蝦生產(chǎn)者、對蝦經(jīng)營者市場信心的嚴重下降，在年中的一段時期內(nèi)，大量拋售對蝦，給蝦產(chǎn)品價格帶來無節(jié)制的釋放，放大了對蝦產(chǎn)品的危機。
　　四大家魚需求不旺
　　從草魚市場價格看，全年草魚價格始終徘徊在每500克3.2元~3.8元之間。1月~11月，合肥周谷堆市場草魚平均價每500克3.645元，比上年同期3.527元僅僅高3.34％，且沒有出現(xiàn)大起大落的局面。經(jīng)過市場長期的整合，草魚市場的需求量與生產(chǎn)量處于比較吻合的情況。2006年，中國生產(chǎn)草魚數(shù)量396.3萬噸，是養(yǎng)殖產(chǎn)品中產(chǎn)量最大的產(chǎn)品。但與2005年比較，產(chǎn)量增長幅度僅僅為2.7％。這個產(chǎn)量，適合于當前的市場。從草魚、鯉魚、鰱魚、鯽魚等大眾化魚品來說，它們已經(jīng)不能像過去那樣，較多的影響到市場。它們的影響力已經(jīng)排到了對蝦、河蟹等新興產(chǎn)品之后。
　　中高檔產(chǎn)品表現(xiàn)活躍
　　鱸魚市場經(jīng)過幾年的培育期，已經(jīng)走向成熟，已經(jīng)被市場肯定，已經(jīng)成為水產(chǎn)品市場中典型的中檔產(chǎn)品。已經(jīng)成為中國東西南北餐飲市場廣泛使用的產(chǎn)品。2007年1月~11月，合肥周谷堆市場鱸魚平均價格每500克10.7元，比上年增長17.7％。在全國水產(chǎn)品總體價格增幅僅僅為4.8％情況下，鱸魚價格的增長顯得異常突出。從市場發(fā)展趨勢看，鱸魚市場已經(jīng)占據(jù)了很多的鱖魚市場份額。2006年，中國養(yǎng)殖鱖魚20.48萬噸，同比增長20.48％。
　　黃鱔與鱸魚一樣，同處一個消費群體，2007年1月~11月，合肥周谷堆市場黃鱔平均價格每500克13.77元，同比下降17.7％。黃鱔價格下跌幅度較大，說明市場出現(xiàn)供大于求。2006年，中國養(yǎng)殖黃鱔19.2萬噸，同比增長18.4％。黃鱔并非是市場面非常大的產(chǎn)品，它的產(chǎn)量超出淡水鱸魚3.11萬噸，明顯過多。黃鱔產(chǎn)品的狀況并不代表中檔水產(chǎn)品的市場表現(xiàn)。黃鱔與泥鰍一樣都是食補產(chǎn)品，從產(chǎn)品的本質(zhì)講，這兩種產(chǎn)品都應該是有前途的產(chǎn)品，有巨大開發(fā)潛力。2006年，中國養(yǎng)殖泥鰍12.72萬噸，同比增長14.5％，市場表現(xiàn)良好。
　　高檔市場出現(xiàn)嚴重空白
　　去年，“上海多寶魚藥物殘留超標”一事曝光后多寶魚的銷售量直線下降，市場引發(fā)了劇烈的震蕩。當時，多寶魚的市場價保持在50元~70元左右，成為高檔市場中的主打產(chǎn)品。
　　當多寶魚迅速退出高檔市場，價格直線滑落到每500克10元~15元的時候，2007年的這個市場還沒有一條魚能夠像多寶魚那樣在全國餐飲市場叫響。多寶魚代表了水產(chǎn)高檔平均的需求。現(xiàn)在的新產(chǎn)品還沒有適當?shù)漠a(chǎn)品來滿足這種需要。雖然河豚魚已經(jīng)開始暫露頭角，但河豚魚的市場價位在每500克100元，餐飲市場價位在400元以上，有些地方標價800元。這個價格，很難在市場中普及。雖然河豚魚已經(jīng)在市場中廣泛的蔓延，但是它的市場身份，并沒有確立，河豚魚仍然被確定為毒魚，禁止在市場銷售。2006年，中國生產(chǎn)河豚2.17萬噸，海水養(yǎng)殖增長率4.84％，淡水養(yǎng)殖增長率高達69.95%。超高的增長態(tài)勢，說明了市場對河豚魚的強烈需求。河豚屬于出口商品，主要出口地為日本和韓國。2006年，中國出口活河豚魚241.56噸，有大部分河豚被中國本土市場消費。河豚魚發(fā)展前景主要還是看政策，如果能夠在國內(nèi)市場公開身份，那河豚魚必將成為高檔市場中的流行菜品，多寶魚的位置應該是它的。
　　當前高檔市場中的這個空白，已經(jīng)被挪威三文魚占領。三文魚的市場價位以及三文魚健康理念，被高檔消費者首肯。但是畢竟，在中餐的高檔市場中，三文魚出不了菜。三文魚成為高檔中餐市場中的一道涼菜，可能永遠也成不了正菜。
　　2008年市場趨勢和看點
　　2008年即將到來，水產(chǎn)市場不會出現(xiàn)高漲勢頭。受相關食品影響，水產(chǎn)品價格將繼續(xù)保持緩慢上升態(tài)勢，但不會出現(xiàn)價格大起大落局面。
　　原因在于，水產(chǎn)品市場比其他農(nóng)產(chǎn)品市場更加成熟、更加市場化。水產(chǎn)品市場的自我調(diào)控能力超過豬肉市場、禽類市場、蛋品市場。水產(chǎn)品市場受到外在干擾比較少，能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生較大危害的魚病還沒發(fā)生過，比如：藍耳病、禽流感等。當然，最主要的原因還在于，水產(chǎn)品市場的多元化趨向更加明顯。
　　水產(chǎn)品出口已經(jīng)連續(xù)十幾年成為農(nóng)產(chǎn)品中出口第一大戶。也同樣是食品類產(chǎn)品中出口第一大戶，至今還沒有任何農(nóng)產(chǎn)品、食品類產(chǎn)品能夠超過水產(chǎn)品。前面我們分析了對蝦產(chǎn)品的情況。雖然對蝦產(chǎn)品全年產(chǎn)量接近100萬噸，但是有30萬噸的成品蝦、加工過的對蝦出口，也就是說有接近50萬噸或者超過50萬噸的原料蝦出口。出口產(chǎn)品占到產(chǎn)品總量的50％。魚類、貝類產(chǎn)品中都有同樣的情況。
　　餐飲市場也是如此。當前的餐飲市場主要靠水產(chǎn)品支撐。除去酒水之外，餐飲市場的利潤主要靠海鮮、河鮮、江鮮產(chǎn)品取得。
　　零售市場也是如此。雖然鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、魴魚等傳統(tǒng)魚品是老百姓的普通商品，這些產(chǎn)品全年產(chǎn)量1566萬噸，占內(nèi)陸總產(chǎn)量的72.9％。但是這72.9％的產(chǎn)品所創(chuàng)造的經(jīng)濟價值遠遠比不上余下的27.1％。那個27.1％的市場主要靠中高檔水產(chǎn)市場所支撐。
　　市場的看點：
　　對蝦　對蝦產(chǎn)品價格在2007年低迷4個月之后，已經(jīng)抬頭。而這4個月的低迷有很多人為因素。因此，2008年對蝦市場依然火暴。對蝦市場已經(jīng)火暴了多年，還將繼續(xù)火暴下去。2006年，南美白蝦產(chǎn)量51萬噸，同比增長16.48％，2007年將繼續(xù)增長。2006年江浙滬地區(qū)南美白蝦產(chǎn)量19.7萬噸，與主產(chǎn)區(qū)廣東相差無幾。而2007年，江浙滬地區(qū)的養(yǎng)殖面積繼續(xù)增加，很有可能超過廣東，成為南美白蝦的主要產(chǎn)區(qū)。天津、河北的產(chǎn)量也超過4萬噸水平，且占守兩個超大型城市，它的產(chǎn)量也將繼續(xù)增長。在此情況下，廣東產(chǎn)區(qū)應著力發(fā)展日本對蝦。2006年日本對蝦南京惠民橋市場平均價格每500克92.36元，超過上年同期的9.7％，表現(xiàn)良好。2006年，中國養(yǎng)殖日本對蝦5.07萬噸，增長4.39％。
　　當然，近幾年最為火暴的是小龍蝦。小龍蝦在國內(nèi)市場、國外市場同時火暴，特別表現(xiàn)在歐盟市場。小龍蝦2006年產(chǎn)量13.05萬噸，增長幅度高達47.91％，且2007年繼續(xù)增長。在產(chǎn)量增加、價格提高的同時，產(chǎn)品出現(xiàn)了貨源吃緊的狀態(tài)，這是絕大多數(shù)產(chǎn)品從未有過的。小龍蝦的出口市場潛力巨大，是極有可能超過南美白蝦的產(chǎn)品。
　　魚回魚　魚回魚市場主要是出口型市場，歐洲市場不要，而主要依靠美國市場。市場單一是魚回魚市場最大的問題。2006年魚回魚產(chǎn)量17.07萬噸，增長68.91％，屬于超速增長的產(chǎn)品。魚回魚國內(nèi)市場并不習慣食用，除去湖北，其它菜系幾乎就沒魚回魚菜式。魚回魚市場是最應慎重考慮的市場。
　　中檔水產(chǎn)品　該市場應該保持長期發(fā)展的態(tài)勢，因為市場需求、市場強勁的購買力主要在中檔市場，中產(chǎn)消費階層是水產(chǎn)品市場消費的主流群體。因此，價格在10元~30元之內(nèi)的產(chǎn)品，有相當大的開發(fā)潛力。但是不包括鮭魚、鱒魚、鱘魚這些特殊魚類。鰻鱺、烏鱧、黃鱔、泥鰍、鱖魚、鱸魚、羅非、黃顙、河蟹、對蝦、龜、鯛魚、黃魚都包含在此列。
　　河豚魚　由于它的鮮美、更由于它的毒性，也由于它的稀缺性，使它充分具備了商品的獵奇性。高檔市場強烈期待著河豚魚身份的合法性。
　　低檔水產(chǎn)品　仍將保持低調(diào)發(fā)展的勢頭。因此，還需要進行結構性的調(diào)整。 

南方漁網(wǎng)編輯：陳宇